Yakhnet Batata (libanonilainen peruna-lammaspata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 800 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 400 g Tomaattisäilyke
• 500 ml Vesi
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli ja viipaloi valkosipuli.
2. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Leikkaa lammas suupaloiksi ja lisää pataan. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla ja kypsennä sitten 6–8 minuuttia käännellen, kunnes ruskistuu useimmilta puolilta.
4. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina ja jauhettu kaneli 30 sekunnin ajan. Lisää tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta maku syvenee.
5. Kaada joukkoon tölkkitomaatit ja lisää vesi, kaapien kattilan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes lammas alkaa mureutua.
6. Kuori perunat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Sekoita ne pataan, palauta lempeään poreiluun, peitä ja kypsennä 20–25 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja lammas on hyvin pehmeää.
7. Ota kansi pois ja anna poreilla 5 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee, maista ja säädä maustamista tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa ja pippuria. Tarjoa kuumana, mieluiten riisin kanssa, jotta kastike imeytyy.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.