Yakhnet Batata (tocană libaneză de cartofi și miel)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Ceapa înmuiată, usturoiul, chimionul, scorțișoara și pasta de roșii construiesc profunzime înainte ca tocănița să fie lăsată să fiarbă la foc mic.
- Înăbușire blândă: Un clocot mic și constant îi dă spetei de miel timp să devină fragedă, păstrând în același timp sosul de roșii bogat și potrivit de pus cu lingura.
- Sățios, dar echilibrat: Cartofii fac tocănița sățioasă, iar sosul de roșii împiedică bogăția mielului să pară grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Tocarea activă și rumenirea sunt scurte; cea mai mare parte a timpului fierbe încet, până se frăgezește mielul.
- Servește când cartofii sunt fragezi: Tocănița e cea mai bună când cartofii își păstrează forma, dar cedează ușor la lingură.
Note despre ingrediente
- Alege spată de miel: Spata de miel e potrivită pentru fierbere lentă, fiindcă se frăgezește și dă gust sosului pe măsură ce se gătește.
- Folosește cartofi ceruiți sau universali: Cartofii pentru utilizare universală sau cei roșii își păstrează mai bine forma decât cei făinoși, care se pot desface în sos.
- Folosește scorțișoara cu măsură: Scorțișoara măcinată ar trebui să dea căldură, nu dulceață, lucrând discret alături de chimion.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tocănița poate fi gătită în avans și pusă la frigider după ce se răcește; aroma va continua să se așeze pe măsură ce stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic cu un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat, având grijă să nu sfărâmi cartofii.
- Se poate congela: Congelează într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi până e foarte fierbinte.
Idei de servire
- Servește cu orez: Orezul fiert la abur e asocierea clasică și practică, absorbind sosul de roșii și echilibrând bogăția mielului.
- Adaugă prospețime la masă: Puțin pătrunjel tocat sau un strop de lămâie poate înviora tocănița gata, fără să-i schimbe caracterul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa și feliază usturoiul.
- Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Taie mielul în bucăți de mărimea unei înghițituri și adaugă-l în oală. Asezonează cu sarea rămasă și piperul negru, apoi gătește 6 până la 8 minute, întorcând, până se rumenește pe majoritatea părților.
- Încorporează chimionul măcinat și scorțișoara măcinată timp de 30 de secunde. Adaugă pasta de tomate și gătește 1 minut ca să intensifici aroma.
- Toarnă roșiile la conservă și adaugă apa, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 45 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când mielul începe să devină fraged.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți mari. Amestecă-le în tocană, adu din nou la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește 20 până la 25 de minute, până când cartofii sunt fragezi și mielul este foarte moale.
- Descoperă și fierbe la foc mic 5 minute ca să îngroși ușor sosul, apoi gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie. Servește fierbinte, ideal cu orez ca să absoarbă sosul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic: vrei bule mici și o fierbere constantă, liniștită, ca mielul să se frăgezească fără ca sosul să scadă prea repede.
- Dacă sosul pare subțire la final, fierbe-l puțin mai mult descoperit; dacă pare prea gros, subțiază cu un strop de apă și încălzește.
- Pentru cea mai bună textură, adaugă cartofii doar după ce mielul a avut un avans, ca să rămână întregi, nu să se desfacă în sos.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de miel cu carne de miel pentru tocană, pentru un rezultat similar, dar începe să verifici frăgezimea cu 10 minute mai devreme, deoarece bucățile mai mici se pot găti mai repede.
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu, pentru un cartof mai ferm, care își păstrează bine forma în tocană.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline rafinat pentru un gust mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, până este foarte fierbinte; cartofii se pot înmuia ușor. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Ratatouille Provençale
Ratatouille gătit lent cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
Chifteluțe libaneze de vită în sos de roșii și tamarind
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Fâșii de pui Cajun la friteuza cu aer
Fâșii de pui Cajun crocante, gătite la friteuza cu aer.
Cullen Skink (supă scoțiană cu eglefin afumat)
Supă scoțiană cu eglefin afumat, cartofi și lapte
Bol cu legume tempura, orez sushi și sos tentsuyu
Legume tempura crocante peste orez sushi cu tentsuyu
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Gujeolpan (platou regal coreean cu nouă compartimente, cu clătite)
Clătite coreene servite cu vită, fâșii de ou și legume
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Tagine de miel cu caise și năut
Tajine de miel cu caise, năut și condimente calde
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Kebaburi kofta de vită
Kebaburi kofta de vită cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
S-ar putea să îți placă și
Bol modern cu orez prăjit cu kimchi
Orez prăjit cu kimchi, cu ou prăjit și susan
Burrito de mic dejun la friteuza cu aer
Burrito crocant cu ouă, bacon, cheddar și salsa.
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Cârnaţi la tavă cu ardei şi ceapă
Cârnați italienești copți cu ardei și ceapă, pe o tavă
Tarka Dal cu ceapă prăjită crocantă
Tarka dal cremos cu ceapă prăjită crocantă deasupra
Fasole roșie cu orez, în stil cajun
Fasole roşie cremoasă cu cârnaţi, servită peste orez
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
