Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură de cremă fină: Amidonul de porumb ajută crema de gălbenușuri să se îngroașe într-o umplutură lucioasă, care se poate felia, fără să devină grea.
- Contrast între aluat și cremă: Aluatul dulce, răcit, se coace crocant în jurul cremei moi, dând fiecărei felii structură, precum și bogăție.
- Aromă delicată și parfumată: Infuzarea laptelui cu coajă de lămâie și vanilie dă cremei un profil curat, parfumat, care se potrivește cu mugurii de pin prăjiți.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de întindere: Un aluat ferm se manevrează mai ușor și e mai puțin probabil să se micșoreze la copt, așa că nu grăbi răcirea inițială.
- Lasă să se răcească complet înainte de feliere: Crema are nevoie de timp să se întărească după coacere; dacă tai prea devreme, umplutura se poate lăsa.
- Servește rece sau după o scurtă odihnă: Servește direct din frigider pentru felii cât mai netede sau las-o puțin la temperatura camerei pentru o textură mai moale.
Greșeli frecvente
- Supraîncălzirea cremei: Păstrează focul moderat și bate continuu cu telul după ce laptele și gălbenușurile sunt combinate, ca să nu se prindă sau să se brânzească crema.
- Sărirea peste răcirea cremei: Dacă umpli tarta cu cremă caldă, aluatul se poate înmuia și tarta coaptă va fi mai greu de feliat.
- Rumenierea excesivă a mugurilor de pin: Mugurii de pin se colorează repede într-o tigaie uscată, așa că scutură-i des și scoate-i imediat ce devin auriu pal.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o crustă de tartă mai curată: Răcește forma de tartă tapetată înainte de coacere, ca aluatul să-și păstreze forma și marginile să rămână îngrijite.
- Pentru o cremă de ou mai fină: Strecoară laptele infuzat înainte să-l bați cu telul în gălbenușuri, apoi gătește-l ușor până devine gros și lucios.
- Protejează baza: Folosește crema de ou complet răcită în coaja de tartă și lasă tarta să se răcească în formă înainte de servire.
Note despre ingrediente
- Folosește lămâie netratată, dacă se poate: Pentru că coaja rasă se infuzează în lapte, o lămâie netratată oferă o aromă citrică mai curată.
- Alege muguri de pin proaspeți: Mugurii de pin se pot învechi repede; cei proaspeți trebuie să miroasă dulce și a nucă, nu a ulei sau amar.
- Schimbarea agentului de îngroșare: Amidonul de arrowroot poate da un finisaj puțin mai mătăsos, dar crema de ou trebuie totuși gătită ușor și răcită bine înainte de coacere.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură de cremă și topping
Instrucțiuni
- Prepară aluatul: pune făina, zahărul tos fin și sarea într-un bol. Freacă untul rece cu vârfurile degetelor până arată ca firimituri fine. Adaugă cele 2 gălbenușuri și amestecă doar până se formează un aluat.
- Aplatizează aluatul într-un disc, învelește-l și dă-l la rece până se întărește. Asta îl face mai ușor de întins și ajută să nu se micșoreze în cuptor.
- Între timp, începe crema: toarnă laptele într-o cratiță. Folosește un curățător de legume ca să scoți fâșii de coajă de lămâie (evită partea albă) și adaugă-le în lapte împreună cu vanilia. Încălzește la foc mediu până începe să aburească, dar fără să fiarbă, apoi ia de pe foc și lasă la infuzat.
- Într-un bol, bate cu telul cele 4 gălbenușuri cu zahărul tos fin până devin omogene, apoi încorporează cu telul amidonul de porumb. Strecoară laptele cald în bol, bătând cu telul în timp ce torni. Pune totul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu-mic, bătând continuu cu telul, până se îngroașă și devine lucioasă.
- Răstoarnă crema într-un bol și apasă o bucată de hârtie de copt direct pe suprafață, ca să nu se formeze pojghiță. Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la rece până se răcește complet.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Întinde aluatul rece pe o suprafață ușor înfăinată și tapetează o formă de tartă, apăsându-l frumos în colțuri. Taie surplusul de pe margine și dă forma tapetată la rece pentru scurt timp, ca să-și păstreze forma.
- Pune cu lingura crema rece în crustă și nivelează deasupra. Coace până când aluatul este auriu, iar crema este legată, cu doar o ușoară tremurare în centru. Lasă să se răcească complet în formă, ca crema să se poată felia curat.
- Prăjește mugurii de pin într-o tigaie uscată, la foc mediu, scuturând des, până devin auriu deschis și parfumați. Lasă-i să se răcească, apoi presară-i peste tartă. Pudrează cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai frumoase felii, dă tarta coaptă la rece cel puțin 1 oră după ce s-a răcit complet, apoi taie cu un cuțit ascuțit, șters curat între felii.
- Când îngroși crema, păstrează focul mediu-mic și bate continuu cu telul ca să rămână fină și să nu se prindă pe fundul cratiței.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește ouă pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește amidonul de porumb cu amidon de arrowroot pentru o cremă puțin mai mătăsoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează acoperită la frigider. Servește rece sau las-o 15 minute la temperatura camerei; evită reîncălzirea, deoarece crema poate lăsa lichid.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: tartă cu cremă
- Timp total: 2h 30min (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Bakewell Tart
Tartă Bakewell cu gem de zmeură și frangipane de migdale
Pissaladière (tartă provensală cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă cu ceapă, fileuri de anșoa și măsline negre
Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
Tartă ratatouille cu brânză de capră
Tartă din foietaj cu legume ratatouille și brânză de capră
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Crumble cu fructe de pădure la air fryer
Crumble cald cu fructe de pădure și topping crocant de ovăz.
Lemon Icebox Pie
Plăcintă cu lămâie fără coacere, cu bază de biscuiți
Plăcintă cu cireșe la air fryer
Plăcintă cu cireșe la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Galette Bretonne (biscuiți bretoni cu unt)
Biscuiți bretoni cu unt, cu margini crocante și centru fraged
Biscotti di Prato (Cantuccini cu migdale)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, crocanți, buni de înmuiat
Gratin de Fruits (gratin cald de fructe cu cremă de vanilie)
Gratin cald de fructe cu cremă de vanilie, gratinat auriu
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
S-ar putea să îți placă și
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Pipián Verde (mole verde din semințe de dovleac cu pui)
Pui acoperit cu sos gros de semințe de dovleac și tomatillo
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (ardei piquillo umpluți cu ton)
Ardei piquillo umpluți cu ton, ceapă și roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
