Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică pentru aluat opărit: Gătirea pastei de făină înainte de coacere ajută cojile să crească în chifle ușoare, goale, gata de umplut.
- Coji de aluat crocante: Un început fierbinte în cuptor le face să crească, iar temperatura mai joasă de la final și uscarea scurtă ajută la fixarea cojilor.
- Umplutură fină de vanilie: Amidonul de porumb stabilizează crema de patiserie, astfel încât la rece devine o cremă groasă, bună de poșat, fără să devină grea.
- Ușor de pregătit în etape: Crema de patiserie poate fi răcită din timp, iar cojile păstrate neumplute, apoi asamblate cu puțin înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește complet crema de patiserie: Fă crema de vanilie prima, ca să aibă timp să se închege și să devină suficient de groasă pentru poșat.
- Răcește complet cojile: Căldura reziduală poate înmuia crema de patiserie, așa că umple doar când choux-urile sunt complet reci.
- Umple aproape de servire: Chiflele umplute sunt cele mai bune proaspăt asamblate, înainte ca cojile crocante să se înmoaie în frigider.
Greșeli frecvente
- Încălzirea prea agresivă a cremei de vanilie: Încorporează treptat laptele fierbinte în ouă, apoi bate continuu la foc moderat ca să rămână crema de patiserie fină.
- Oprirea înainte ca aluatul choux să fie gata: Pasta trebuie să fie lucioasă și să cadă de pe lingură într-un V gros înainte de a fi poșată.
- Scoaterea prea devreme a cojilor palide: Aluatul choux trebuie copt până devine auriu-închis și crocant; cojile insuficient coapte se pot prăbuși sau înmuia mai ușor.
Note despre ingrediente
- Pregătește făina din timp: Cântărește făina înainte să începi aluatul choux, ca s-o poți adăuga dintr-odată când laptele și untul dau în clocot.
- Lasă vanilia să domine: Vanilia este aroma principală în umplutură, așa că un extract bun sau pastă de păstaie de vanilie dă o cremă mai rotundă.
- De ce ajută amidonul de porumb: Amidonul de porumb dă cremei de patiserie o consistență stabilă și fină, care se păstrează bine în interiorul chiflelor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Cremă de patiserie cu vanilie
Choux-uri și finisare
Instrucțiuni
- Fă mai întâi crema de patiserie, ca să aibă timp să se răcească. Într-o cratiță, încălzește laptele cu vanilia până începe să scoată aburi, dar fără să fiarbă.
- Într-un bol, bate ouăle cu zahărul tos fin, amidonul de porumb și un praf de sare, până devine omogen. Încorporează treptat, cu telul, laptele fierbinte, apoi toarnă totul înapoi în cratiță.
- Gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, 3 până la 5 minute, până se îngroașă și clocotește. Ia de pe foc și încorporează untul cu telul, până devine lucioasă.
- Toarnă crema de patiserie într-un bol curat și apasă o bucată de hârtie de copt direct pe suprafață, ca să nu se formeze pojghiță. Dă la rece până se răcește și se întărește.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și pune o tavă în mijlocul cuptorului, ca să se preîncălzească. Cântărește făina pentru aluatul opărit, ca să fie gata de adăugat dintr-o dată.
- Într-o cratiță, adu laptele, untul, sarea și zahărul tos fin la fierbere puternică. Ia de pe foc, adaugă făina dintr-o dată, apoi amestecă energic cu o lingură de lemn până se formează o pastă netedă.
- Pune cratița înapoi pe foc mediu și gătește pasta 1 până la 2 minute, amestecând, până se strânge într-o bilă și lasă o peliculă subțire pe fundul cratiței. Răstoarnă într-un bol și lasă 5 minute să se răcească, ca să nu coaguleze ouăle.
- Încorporează ouăle pe rând, până când pasta e netedă, lucioasă și cade de pe lingură într-un V gros. Pune într-un poș și formează 12 movilițe egale pe tava fierbinte, lăsând spațiu între ele.
- Coace 20 minute, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F) și mai coace 10 până la 15 minute, până devin auriu închis, crocante și bine crescute. Oprește cuptorul, întredeschide ușa și lasă choux-urile înăuntru 5 minute, ca să se usuce.
- Lasă choux-urile să se răcească complet pe un grătar. Bate crema de patiserie rece până devine netedă, umple choux-urile cu ea, apoi pudrează generos cu zahăr pudră, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai crocante coji, asigură-te că choux-urile sunt auriu închis înainte să le scoți și lasă-le să se usuce puțin în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă.
- Dacă crema de patiserie pare cu cocoloașe după răcire, bate-o cu telul până devine netedă înainte de a o pune în poș; trebuie să fie groasă, dar ușor de întins.
- Siguranță alimentară: crema de patiserie conține ouă, așa că păstreaz-o la rece și evită să o servești celor care nu ar trebui să mănânce ouă insuficient gătite sau gătite ușor.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai intensă.
- Înlocuiește amidonul de porumb cu amidon de cartofi, pentru o cremă de patiserie la fel de fină și stabilă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează choux-urile umplute într-un recipient etanș la frigider și consumă-le în 2 zile; cojile se vor înmuia în timp. Pentru cea mai bună textură, păstrează choux-urile neumplute la temperatura camerei 1 zi și ține crema de patiserie la rece, apoi umple-le chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: gogoși cu cremă
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Bánh Bao (chifle vietnameze cu porc, la abur)
Chifle pufoase la abur, umplute cu porc tocat și ou fiert tare
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Tyropitakia (mini-pateuri grecești cu brânză și foi filo)
Triunghiuri grecești de filo cu feta, ricotta și mărar
Stollen (Pâine germană de Crăciun cu fructe, stafide și migdale)
Pâine germană de Crăciun cu stafide, coajă confiată și migdale
Julekake (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun moale cu stafide și coajă confiată mixtă
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Mostaccioli (biscuiți italieni de Crăciun cu condimente și glazură de ciocolată)
Biscuiți cu miere, cacao și condimente, cu glazură de ciocolată neagră
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Prăjitură cu vanilie la air fryer
Pandișpan cu vanilie la air fryer cu cremă de unt.
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Coaste de porc la cuptor cu mojo picón
Coaste de porc la cuptor servite cu sos mojo picón
Bacalhau de Consoada (cod sărat cu cartofi și ouă)
Cod sărat cu cartofi, ouă, ulei de măsline, usturoi și ceapă
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Ceai marocan cu mentă (ceai verde dulce cu mentă)
Ceai verde dulce cu mentă, servit fierbinte, cu spumă ușoară
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
