Piept de porc cu sos de cidru și piure de mere
De ce reușește această rețetă
- Șorici crocant: Pornirea porcului într-un cuptor foarte încins ajută pielea sărată să facă bășici înainte ca temperatura mai joasă de coacere să frăgezească carnea.
- Bogăție echilibrată: Cidrul sec și muștarul Dijon taie din grăsimea porcului, dând sosului atât prospețime, cât și profunzime.
- Reconfortant dulce-sărat: Piureul de mere domolește bogăția fripturii cu o dulceață blândă și o textură cremoasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru șorici mai crocant: Tamponează pielea foarte bine ca să fie uscată înainte s-o sărezi și ține ierburile departe de partea de sus, ca aburul să nu înmoaie suprafața.
- Pentru un piure mai fin: Lasă cartofii și merele scurse să se usuce puțin la abur înainte să le pasezi, apoi adaugă treptat lapte cald până textura devine cremoasă.
- Servește imediat: Șoriciul e cel mai crocant imediat după odihnă, așa că feliază și servește înainte ca sosul să apuce să-l înmoaie.
Note despre ingrediente
- Alege cidru sec: Un cidru sec dă sosului aciditate și profunzime de măr, fără să-l facă să aibă gust dulce.
- Folosește mere ferme, acrișoare: Merele acrișoare echilibrează porcul și își păstrează suficientă structură ca să se paseze frumos cu cartofii.
- Salvia proaspătă e cea mai bună: Salvia proaspătă parfumează delicat sucurile de friptură; salvia uscată poate avea un gust mai concentrat, așa că folosește-o cu măsură dacă o înlocuiești.
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: O scurtă odihnă ajută porcul să se felieze mai curat și îți dă timp să termini sosul cu cidru.
- Cel mai bine se servesc imediat: Porcul, piureul și sosul pot aștepta puțin, dar șoriciul își pierde din crocant pe măsură ce stă.
- Folosește bine timpul cât e la cuptor: Pregătește piureul de mere și baza pentru sos cât timp se frige porcul, ca montarea finală în farfurie să meargă fără probleme.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Cartofii și merele pot fi curățate și tăiate cu puțin timp înainte de gătire, apoi ținute acoperite în apă rece până sunt necesare.
- Reîncălzește resturile cu grijă: Încălzește porcul și piureul într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, iar sosul subțiază-l ușor într-o cratiță cu un strop de apă, dacă e nevoie.
- Șoriciul e cel mai bun proaspăt: Porcul rămas se reîncălzește bine, dar șoriciul se va înmuia la păstrare și s-ar putea să se re-crocănească doar parțial într-un cuptor fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Piept de porc
Sos de cidru
Piure de mere
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează pielea pieptului de porc ca să fie uscată, apoi crestează pielea cu un cuțit ascuțit în romburi dese, având grijă să nu tai în carne. Freacă pielea peste tot cu sarea fină de mare.
- Așază pieptul de porc într-o tavă de friptură, cu pielea în sus, și pune salvia pe lângă el (nu deasupra pielii). Coace 30 de minute, apoi redu cuptorul la 160°C (320°F) și mai coace 75 de minute, până când carnea e foarte fragedă și șoriciul e crocant. Dacă șoriciul are nevoie de mai multă culoare, crește cuptorul la 220°C (430°F) pentru 5 până la 10 minute la final, supraveghind atent.
- Între timp, curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Curăță merele, scoate cotoarele și taie-le bucăți. Pune cartofii și merele într-o crăticioară, acoperă cu apă rece și adu la fierbere; fierbe la foc mic 15 până la 18 minute, până când ambele sunt foarte fragede.
- Scurge bine, apoi pune cartofii și merele înapoi în cratiță, pe foc mic, 1 minut, ca să se usuce la abur. Încălzește laptele, apoi pasează cartofii și merele cu untul, adăugând suficient lapte cald ca să iasă cremos. Păstrează cald la foc foarte mic, amestecând din când în când.
- Ridică pieptul de porc pe un tocător și lasă-l să se odihnească 10 minute. Toarnă cu grijă grăsimea și sucurile din tava de friptură într-un bol; ia cu lingura cea mai mare parte din grăsime, lăsând cam 2 linguri în tavă. Pune tava de friptură pe aragaz, la foc mic (sau răzuiește sucurile într-o crăticioară).
- Amestecă făina în grăsimea păstrată și gătește 1 minut, răzuind orice bucăți rumenite. Încorporează treptat, cu telul, cidrul, apoi supa de porc, și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până devine lucios și ușor îngroșat. Încorporează cu telul muștarul Dijon, apoi gustă și ajustează cu încă un praf de sare fină de mare, dacă e nevoie.
- Taie pieptul de porc în porții groase. Pune cu lingura piureul de mere în farfurii și servește cu porcul și mult sos de cidru. Servește imediat, cât timp șoriciul e cel mai crocant.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici, asigură-te că pielea porcului e foarte uscată înainte de sărare și ține salvia departe de piele, ca să nu rețină aburul.
- Dacă ai un termometru, porcul e gata când partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 75°C (170°F) și carnea cedează la apăsare.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul e gătit complet și foarte fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește salvia proaspătă cu rozmarin proaspăt pentru o aromă mai rășinoasă, de friptură.
- Înlocuiește cidrul cu vin alb sec pentru un sos mai tăios, apoi fierbe la foc mic puțin mai mult ca să se evapore alcoolul.
- Înlocuiește laptele integral cu supă de porc pentru un piure cu mai puține lactate, adăugând puțin unt nesărat în plus pentru bogăție.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi pune-le la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește porcul și piureul într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt foarte fierbinți; încălzește ușor sosul într-o crăticioară, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat. Șoriciul se va înmuia la păstrare; fă-l din nou crocant într-un cuptor fierbinte câteva minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Pui prăjit în lapte bătut cu miere
Pui crocant prăjit în lapte bătut, finisat cu miere
Coaste scurte de vită la cuptor cu chimichurri (asado)
Coaste scurte de vită coapte lent, servite cu chimichurri
Pulpe de pui la cuptor marinate în citrice
Pulpe de pui la cuptor cu marinadă de portocală și lămâie
Doradă la cuptor cu roșii și măsline
Doradă la cuptor cu roșii, măsline și lămâie
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Mujaddara (linte și orez cu ceapă caramelizată)
Linte și orez cu ceapă caramelizată deasupra
Arroz con Pollo (pui și orez cu șofran la o singură oală)
Pui și orez cu șofran la o singură oală, cu mazăre și măsline verzi
Tacos al Pastor vegane cu jackfruit
Tacos al pastor cu jackfruit, ananas, ceapă și lime
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline verzi
Tajine de pui cu lămâie murată, măsline și condimente calde
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Himmel und Erde (Piure de cartofi cu mere și cârnați)
Piure de cartofi cu mere gătite, cârnați de porc și ceapă caramelizată
Sos de brânză cu bere bavarez, lager și cheddar
Dip cald cu lager și cheddar, cu muștar și boia
Mac and Cheese la cuptor cu Cheddar și pesmet
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar cu pesmet
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Salade Lyonnaise (salată frisée cu ou poșat și lardons)
Salată frisée caldă cu lardons, ou poșat și dressing cu muștar
Tiradito de Atún (ton în stil peruvian cu aji amarillo și lime)
Tiradito de ton cu lime, aji amarillo și ceapă roșie
Burnt Ends BBQ în stil Kansas City
Burnt ends BBQ Kansas City lipicioase din partea point de brisket
Bol cu salată vietnameză de tăiței vermicelli cu creveți
Salată de vermicelli cu creveți, ierburi, arahide și nước chấm
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo și ouă)
Nopales sotate cu chorizo, amestecate în ouă jumări
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
