Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și tarhon
De ce reușește această rețetă
- Gust de sos din tigaie, din start: Rumeneala lăsată în tigaie după prăjirea cărnii se desprinde cu vin, dând sosului profunzime savuroasă.
- Bogat, dar echilibrat: Muștarul Dijon și vinul alb redus taie din smântâna grasă, păstrând sosul vioi, nu greu.
- Suficient de rapid pentru cină: Mușchiulețul de porc se gătește repede, așa că rumenirea, friptul și sosul se fac lejer în mai puțin de o oră.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă porcul să se odihnească după fript, ca sucurile să se așeze și feliile să rămână fragede.
- Servește sosul proaspăt: Sosul de smântână e cel mai bun pus cu lingura peste porc imediat ce s-a îngroșat și s-a adăugat tarhonul.
Greșeli frecvente
- Evită să gătești prea mult porcul: Folosește un termometru și scoate porcul la 63°C (145°F) în partea cea mai groasă; bucata slabă se poate usca dacă e gătită prea mult.
- Nu fierbe smântâna: După ce adaugi muștarul și smântâna, ține sosul la un clocot ușor ca să rămână fin.
- Nu felia imediat: Dacă tai mușchiulețul imediat ce-l scoți din cuptor, sucurile se pot scurge pe tocător în loc să rămână în carne.
Note despre ingrediente
- Alege un vin alb sec: Un vin sec, cu note proaspete, e cel mai potrivit, fiindcă se reduce curat și susține muștarul fără să îndulcească sosul.
- Folosește Dijon adevărat: Muștarul Dijon dă sosului caracterul lui iute, rotunjit; muștarurile mai blânde vor face gustul final mai domol.
- Merită să folosești tarhon proaspăt: Tarhonul proaspăt aduce o aromă luminoasă, ușor anasonată, mai delicată decât ierburile uscate.
Idei de servire
- Servește cu cartofi: Piureul de cartofi, cartofii copți sau cartofii noi fierți merg toate bine cu sosul cremos de muștar.
- Adaugă ceva verde: Fasolea verde, mazărea, spanacul sau broccoli cu tulpini fragede păstrează farfuria proaspătă și echilibrează bogăția.
- Asociază cu un alb sec, crocant: Un vin alb sec, cu aciditate bună, se potrivește natural cu muștarul, smântâna și tarhonul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează porcul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sarea și piperul.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare și adaugă jumătate din unt. Rumenește porcul 6 până la 8 minute, întorcându-l cu cleștele, până se rumenește bine peste tot.
- Mută porcul la cuptor și frige 10 până la 14 minute, până ajunge la 63°C (145°F) în partea cea mai groasă. Lasă-l să se odihnească pe o farfurie caldă 8 minute, ca sucurile să se așeze.
- Cât se odihnește porcul, toacă fin eșalotele și desprinde frunzele de tarhon de pe tulpini. Pune tigaia înapoi pe foc mediu, adaugă restul de unt, apoi gătește eșalotele 2 până la 3 minute, până se înmoaie.
- Toarnă vinul și fierbe la foc mic 4 până la 6 minute, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate. Redu focul, încorporează muștarul, apoi adaugă smântâna pentru gătit grasă și fierbe ușor 2 până la 3 minute, până devine fin și ușor îngroșat.
- Încorporează cea mai mare parte din tarhon, păstrând puțin pentru final. Feliază porcul și pune-l cu lingura peste sos, apoi presară tarhonul rămas și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un rezultat cât mai suculent, folosește un termometru și scoate porcul din cuptor la 63°C (145°F), apoi lasă-l bine să se odihnească înainte de feliere.
- Păstrează sosul la o fierbere ușoară după ce adaugi smântâna pentru frișcă, ca să rămână fin și să nu se taie.
- Dacă servești pe cineva care trebuie să evite alcoolul, fierbe vinul bine până când mirosul devine blând și aroma înțepătoare de alcool s-a evaporat.
Înlocuiri
- Înlocuiește tarhonul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă diferită, mai pământie.
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec, pentru un sos mai bogat, ușor cu gust de nucă.
- Înlocuiește smântâna pentru gătit grasă cu smântână pentru gătit mai slabă, fierbând puțin mai mult ca să se îngroașe.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând des, până e fierbinte; evită să dai sosul în clocot.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (22min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Char Siu (porc cantonez la grătar)
Porc cantonez la grătar cu glazură de hoisin, miere și soia
Arni Kleftiko (miel copt lent cu cartofi și lămâie)
Miel copt lent cu cartofi, lămâie și oregano
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Ribbe (piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant)
Piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Julskinka (șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar)
Șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar și pesmet
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Pasta alla Boscaiola (pappardelle cu ciuperci și pancetta)
Pappardelle cu ciuperci, pancetta și sos ușor de roșii
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Oksusu-cha (ceai coreean de porumb)
Ceai coreean de porumb fiert din boabe de porumb dulce prăjite
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Crème caramel ușor (desert cu cremă de vanilie)
Crème caramel ușor cu cremă de vanilie și sos caramel
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Katsu Curry (curry cu cotlet de porc)
Katsu de porc crocant cu sos curry blând, peste orez
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
