Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και εστραγκόν
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γεύση σάλτσας στο ίδιο τηγάνι: Το δυνατό ρόδισμα του χοιρινού αφήνει καραμελωμένα υπολείμματα στο τηγάνι, που ξεκολλάνε με κρασί και δίνουν στη σάλτσα αλμυρό βάθος.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η μουστάρδα Dijon και το λευκό κρασί που έχει μειωθεί κόβουν την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, κρατώντας τη σάλτσα ζωηρή και όχι βαριά.
- Αρκετά γρήγορο για δείπνο: Το φιλέτο χοιρινό μαγειρεύεται γρήγορα, οπότε το ρόδισμα, το ψήσιμο και η σάλτσα γίνονται άνετα σε λιγότερο από 1 ώρα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και οι φέτες να μείνουν τρυφερές.
- Σερβίρετε τη σάλτσα φρέσκια: Η κρεμώδης σάλτσα είναι καλύτερη όταν τη ρίξετε με κουτάλι πάνω στο χοιρινό μόλις δέσει και προστεθεί το εστραγκόν.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραψήσετε το χοιρινό: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο και βγάλτε το χοιρινό στους 63°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο· το άπαχο κομμάτι μπορεί να στεγνώσει αν ψηθεί παραπάνω.
- Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει: Μόλις προστεθούν η μουστάρδα και η κρέμα, κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλό σιγοβράσιμο ώστε να μείνει λεία.
- Μην κόψεις αμέσως: Αν κόψετε το φιλέτο αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, μπορεί να τρέξουν οι χυμοί στο ξύλο κοπής αντί να μείνουν στο κρέας.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί: Ένα τραγανό, ξηρό κρασί δουλεύει καλύτερα, γιατί μειώνεται καθαρά και στηρίζει τη μουστάρδα χωρίς να κάνει τη σάλτσα γλυκιά.
- Χρησιμοποιήστε κανονική Dijon: Η μουστάρδα Dijon δίνει στη σάλτσα τον έντονο, στρογγυλεμένο χαρακτήρα της· οι πιο ήπιες μουστάρδες θα κάνουν το τελείωμα πιο απαλό.
- Αξίζει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο εστραγκόν: Το φρέσκο εστραγκόν φέρνει μια φωτεινή, ελαφρώς γλυκανισάτη γεύση που είναι πιο λεπτή από τα αποξηραμένα μυρωδικά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε με πατάτες: Πουρές πατάτας, ψητές πατάτες ή βραστές πατάτες νέας σοδειάς ταιριάζουν όλα πολύ με την κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας.
- Προσθέστε κάτι πράσινο: Φασολάκια, αρακάς, σπανάκι ή μπρόκολο tenderstem κρατούν το πιάτο φρέσκο και ισορροπούν την πλούσια γεύση.
- Συνόδευσέ το με ένα τραγανό λευκό: Ένα ξηρό λευκό κρασί με καλή οξύτητα ταιριάζει φυσικά με τη μουστάρδα, την κρέμα και το εστραγκόν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το χοιρινό, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε τη μισή ποσότητα βουτύρου. Σόταρε το χοιρινό για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το με λαβίδα, μέχρι να ροδίσει καλά παντού.
- Βάλε το χοιρινό στον φούρνο και ψήσε για 10 έως 14 λεπτά, μέχρι να φτάσει τους 63°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο. Άφησέ το να ξεκουραστεί σε ζεστό πιάτο για 8 λεπτά ώστε να κατασταλάξουν οι χυμοί.
- Όσο ξεκουράζεται το χοιρινό, ψιλόκοψε τα ασκαλώνια και τράβηξε τα φύλλα του εστραγκόν από τα κοτσάνια. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο και μετά μαγείρεψε τα ασκαλώνια για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 4 έως 6 λεπτά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Χαμήλωσε τη φωτιά, ανακάτεψε τη μουστάρδα, μετά πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και σιγόβρασε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και να πήξει ελαφρά.
- Ανακάτεψε μέσα το περισσότερο εστραγκόν, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Κόψε το χοιρινό σε φέτες και βάλε από πάνω τη σάλτσα με κουτάλι, μετά σκόρπισε το υπόλοιπο εστραγκόν και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε θερμόμετρο και βγάλε το χοιρινό από τον φούρνο στους 63°C (145°F), μετά άφησέ το να ξεκουραστεί καλά πριν το κόψεις.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος (πλήρη), ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, σιγόβρασε καλά το κρασί μέχρι να μυρίζει ήπια και να έχει φύγει το έντονο αλκοολικό άρωμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο εστραγκόν με φρέσκο θυμάρι για διαφορετική, πιο γήινη βοτανική νότα.
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για πιο πλούσια, ελαφρώς καρυδάτη σάλτσα.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος πλήρη με κρέμα γάλακτος ελαφριά για πιο ελαφριά σάλτσα, σιγοβράζοντας λίγο περισσότερο για να πήξει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίνε· απόφυγε να βράσει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (22λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο μυρωδικών)
Ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Sauerbraten με σάλτσα από μπισκότα τζίντζερ
Μαριναρισμένο ροστ μοσχαριού με ξινούτσικη σάλτσα gingersnap
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού
Στήθος πάπιας με τραγανή πέτσα και γρήγορη σάλτσα κερασιού
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά.
BBQ Ribs (American Barbecue)
Χοιρινά παϊδάκια ψημένα αργά με καστανή ζάχαρη και καπνιστή πάπρικα
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Σολομός τεριγιάκι σε air fryer
Σολομός σε air fryer με γλάσο σόγιας, μιρίν και καστανής ζάχαρης.
Pot-au-Feu (γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι και λαχανικά)
Γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι με λαχανικά σε καθαρό ζωμό
Labskaus (χασές με κονσέρβα κορν μπιφ, πατάτα, παντζάρι και τηγανητό αυγό)
Χασές με κορν μπιφ, πατάτα και παντζάρι με τηγανητό αυγό
Κοτόπουλο υψηλής πρωτεΐνης στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο υψηλής πρωτεΐνης στη φριτέζα αέρος με σαλάτα αγγουριού.
Stamppot Boerenkool met Rookworst (ολλανδικός πουρές πατάτας και λαχανίδας)
Πουρές πατάτας και λαχανίδας με καπνιστό λουκάνικο από πάνω
Arayes (ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά αρνιού)
Ψητή πίτα γεμιστή με πικάντικο κιμά αρνιού, κρεμμύδι, μαϊντανό
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Εσκαλόπ μοσχαριού με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Χορτοφαγικά μπέργκερ με μαύρα φασόλια
Τραγανά μπέργκερ μαύρων φασολιών σε ψημένα ψωμάκια
Flautas de Pollo (Τραγανές τορτίγιες με κοτόπουλο και γουακαμόλε)
Τραγανές flautas κοτόπουλου με γουακαμόλε αβοκάντο και λάιμ
Ρύζι καρύδας Καραϊβικής με σκόρδο και θυμάρι
Αφράτο ρύζι καρύδας που σιγοβράζει με σκόρδο και θυμάρι
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με μέλι
Τραγανό κοτόπουλο σε buttermilk, τελειωμένο με μέλι
Vegan Tacos de Coliflor Asada (τάκος με ψητό κουνουπίδι)
Τάκος με ψητό κουνουπίδι, αβοκάντο, λάχανο και λάιμ
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
