Involtini di Vitello (ρολά μοσχαριού με προσούτο και fontina)

Τα ιταλικά involtini κάνουν λεπτές φέτες κρέατος σε τακτικά ρολάκια που ψήνονται γρήγορα, συνήθως γεμισμένα με κάτι αλμυρό και σερβιρισμένα με τα υγρά του τηγανιού. Σε αυτή την εκδοχή με μοσχαράκι γάλακτος, το προσούτο αρωματίζει το κρέας από μέσα, ενώ η fontina λιώνει σε ένα μαλακό, κρεμώδες κέντρο. Ένα σύντομο θωράκισμα δίνει χρώμα στα ρολάκια χωρίς να τα στεγνώσει, μετά το λευκό κρασί ξεκολλάει τα ροδισμένα υπολείμματα από το τηγάνι πριν το βούτυρο στρογγυλέψει τη σάλτσα σε ένα γυαλιστερό τελείωμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα συμπαγές αλλά χορταστικό δείπνο: τρυφερό μοσχαράκι γάλακτος, αλμυρό αλλαντικό ωρίμανσης, τυρί που τραβάει και μια απλή σάλτσα που ταιριάζει με πατάτες, χόρτα ή ψωμί για βούτες.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μαγείρεμα
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη νοστιμιά: Το προσούτο αρωματίζει το μοσχαράκι γάλακτος από μέσα, ενώ η fontina δίνει ήπια πλούσια γεύση και το κρασί αναδεικνύει τη σάλτσα του τηγανιού.
  • Γρήγορο ψήσιμο: Οι λεπτές εσκαλόπ μοσχαριού γάλακτος ψήνονται γρήγορα όταν τυλιχτούν, κάνοντας αυτό ένα πρακτικό δείπνο με κομψό τελείωμα.
  • Γυαλιστερή σάλτσα στο τηγάνι: Το ντεγκλασάρισμα του τηγανιού κρατά τη ροδισμένη γεύση και μετά το βούτυρο δίνει στη σάλτσα ένα λείο τελείωμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σερβίρετε αμέσως: Τα involtini είναι στα καλύτερά τους κατευθείαν από το τηγάνι, πριν σφίξει η fontina.
  • Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά: Ένα σύντομο ξεκούρασμα αφήνει τους χυμούς να κατασταλάξουν χωρίς να χαθεί η μαλακή, λιωμένη υφή του τυριού.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος: Οι λεπτές κοτολέτες τυλίγονται εύκολα και ψήνονται μέχρι μέσα πριν σκληρύνει το εξωτερικό.
  • Διαλέξτε τυρί που λιώνει καλά: Η fontina δίνει στη γέμιση την ελαστική της υφή· το Gruyere είναι χρήσιμη αντικατάσταση με πιο ξηροκαρπάτη γεύση.
  • Το κρασί αλλάζει τη σάλτσα: Το ξηρό λευκό κρασί κρατά τη σάλτσα ελαφριά, ενώ το ξηρό σέρι δίνει πιο πλούσιο και ελαφρώς πιο γλυκό αποτέλεσμα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Παραψήσιμο του μοσχαριού: Οι φέτες μοσχαρίσιου κρέατος είναι άπαχες και λεπτές, οπότε μαγειρέψτε μόνο μέχρι να γίνουν ίσα-ίσα, για να μείνουν τρυφερά τα ρολά.
  • Να μη βράσει η σάλτσα βουτύρου: Χαμηλώστε τη φωτιά πριν προσθέσετε το βούτυρο, ώστε η σάλτσα να μείνει γυαλιστερή και όχι λαδερή.
  • Αν αφήσετε τα ρολά να σταθούν πολλή ώρα: Αν το αφήσετε να σταθεί για πολλή ώρα, το τυρί θα σφίξει και η γέμιση θα χάσει την ελαστικότητά της.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Απλά συνοδευτικά: Σερβίρετε με σοταρισμένα χόρτα, ψητές πατάτες ή μια τραγανή πράσινη σαλάτα για να ισορροπήσει η βουτυράτη σάλτσα.
  • Συνδυασμός κρασιού: Ένα ξηρό ιταλικό λευκό ταιριάζει πολύ με το μοσχάρι, το προσούτο και τη φοντίνα, χωρίς να βαραίνει τη σάλτσα.
  • Φρέσκια τελική πινελιά: Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή λίγο χυμό λεμονιού μπορεί να φρεσκάρει το πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Άπλωσε τις μοσχαρίσιες φέτες σε μια επιφάνεια και αλατοπιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το μαύρο πιπέρι. Βάλε μια φέτα προσούτο πάνω σε κάθε φέτα μοσχαριού, μετά μοίρασε ανάμεσά τους το τυρί fontina. Τύλιξε σφιχτά από τη στενή πλευρά για να κάνεις μικρά, τακτοποιημένα πακετάκια.
  2. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τα ρολάκια μοσχαριού με την ένωση προς τα κάτω και μαγείρεψέ τα, γυρίζοντάς τα προσεκτικά, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν παντού και το μοσχάρι να έχει μόλις ψηθεί. Μετάφερέ το σε ζεστό πιάτο.
  3. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα με μια ξύλινη κουτάλα. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε κυκλικά το ανάλατο βούτυρο μέχρι να γυαλίσει.
  4. Βάλε ξανά τα involtini στο τηγάνι και βάλε με κουτάλι τη σάλτσα από πάνω. Ζέστανε απαλά για 1 έως 2 λεπτά, ίσα-ίσα μέχρι να αρχίσει να λιώνει ξανά το τυρί. Σέρβιρε κατευθείαν από το τηγάνι, με τη σάλτσα με κουτάλι από πάνω.
  5. Άφησε τα involtini να ξεκουραστούν για 2 έως 3 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να «κάτσουν» οι χυμοί. Σέρβιρε αμέσως όσο η fontina είναι ακόμη μαλακή και ελαστική.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Αν οι μοσχαρίσιες φέτες δεν είναι πολύ λεπτές, βάλε τες ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και άπλωσέ τες απαλά με πλάστη, ώστε να τυλίγονται τακτοποιημένα και να ψήνονται γρήγορα.
  • Κράτα τη φωτιά χαμηλά όταν προσθέτεις το ανάλατο βούτυρο, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία και γυαλιστερή αντί να κόψει.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το μοσχαράκι γάλακτος έχει ψηθεί καλά και είναι καυτό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το τυρί Fontina με τυρί Gruyere για παρόμοιο λιώσιμο και λίγο πιο ξηροκαρπάτη γεύση.
  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για πιο πλούσια, ελαφρώς πιο γλυκιά σάλτσα στο τηγάνι.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό, προσέχοντας να μη βράσει δυνατά η σάλτσα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 35λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.