Flaki Wołowe (πολωνική σούπα με μοσχαρίσια πατσά και μαντζουράνα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικό αργό σιγοβράσιμο: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο μαλακώνει την πατσά, κρατώντας τον ζωμό καθαρό και νόστιμο.
- Ζεστό, πολυεπίπεδο καρύκευμα: Η μαντζουράνα, η γλυκιά πάπρικα, οι κόκκοι πιπεριού και το σκόρδο χτίζουν το γνώριμο αρωματικό προφίλ του πολωνικού flaki.
- Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Το ελαφρύ ρου δίνει στη σούπα χορταστικό σώμα, ενώ το καρότο και το κρεμμύδι ολοκληρώνουν τη νοστιμιά του ζωμού βοδινού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Παραδοσιακό καρύκευμα: Η ξερή μαντζουράνα και η γλυκιά πάπρικα είναι κλειδιά για τη χαρακτηριστική γεύση των πολωνικών flaki, προσθέτοντας ζεστασιά χωρίς να κάνουν τη σούπα καυτερή.
- Σπιτική υφή: Η σούπα πρέπει να είναι ελαφρά δεμένη και όχι κρεμώδης, με τρυφερές λωρίδες πατσά να αιωρούνται σε έναν αλμυρό ζωμό.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι σύντομη· ο περισσότερος χρόνος περνάει σιγοβράζοντας αργά τον πατσά μέχρι να μαλακώσει.
- Κατάλληλο για ξαναζέσταμα: Η γεύση συχνά «δένει» καλά αφού κρυώσει στο ψυγείο, κάνοντας αυτή τη σούπα πρακτική για να τη φτιάξεις από πριν και να τη ζεστάνεις απαλά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε καθαρισμένο, προβρασμένο πατσά: Ο προβρασμένος, καθαρισμένος βοδινός πατσάς κρατά την προετοιμασία διαχειρίσιμη και μειώνει τον χρόνο σιγοβρασίματος σε σύγκριση με τον ωμό πατσά.
- Κράτα την πάπρικα γλυκιά: Η γλυκιά πάπρικα δίνει χρώμα και ζεστασιά χωρίς να καλύπτει τη μαντζουράνα· η καπνιστή πάπρικα θα δώσει πιο βαθιά, λιγότερο παραδοσιακή γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τη σούπα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά παντού, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό βοδινού αν έχει πήξει στο ψυγείο.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Κρύωσε τη σούπα γρήγορα, κατάψυξέ τη σε σφραγισμένες μερίδες και μετά ξεπάγωσέ τη όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τον μοσχαρίσιο πατσά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μετά κόψ’ τον σε λεπτές λωρίδες, αν δεν είναι ήδη κομμένος. Καθάρισε το καρότο και το κρεμμύδι, μετά κόψε το καρότο σε φέτες και ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε το σκόρδο.
- Βάλε τον ζωμό βοδινού και τον πατσά σε κατσαρόλα για ζωμό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Ξάφρισε τυχόν αφρό από την επιφάνεια, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε απαλά για 90 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσει να τρυφεραίνει ο πατσάς.
- Πρόσθεσε το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κράτα τη σούπα σε σταθερό, απαλό σιγοβράσιμο για 45 minutes, ή μέχρι να μαλακώσει ο πατσάς και να είναι τα λαχανικά πολύ τρυφερά.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το για 2 to 3 minutes μέχρι να μείνει ανοιχτόχρωμο και να μυρίζει ξηρούς καρπούς, χωρίς να το αφήσεις να ροδίσει. Χτύπα με σύρμα μια κουτάλα από την καυτή σούπα για να γίνει λείο μείγμα.
- Ανακάτεψε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 8 to 10 minutes μέχρι να δέσει ελαφρά η σούπα. Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα και την αποξηραμένη μαντζουράνα, και μετά μαγείρεψε για 5 minutes ακόμη ώστε να αναδειχθούν οι γεύσεις. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, και μετά σέρβιρε ζεστή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη σούπα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε να μαλακώσει ο πατσάς χωρίς να σκληρύνει.
- Για πιο λεία υφή, σπάσε ελαφρά τους κόκκους μαύρου πιπεριού πριν τους προσθέσεις, ώστε να αρωματίσουν πιο ομοιόμορφα τον ζωμό.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η σούπα ξαναζεσταίνεται μέχρι να είναι καυτή σε όλη της τη μάζα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ghee για λίγο πιο «καρυδάτη» γεύση στο ρου.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, καπνιστή νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν έχει πήξει. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 months και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πολωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Zuppa di Farro con Verdure (ιταλική σούπα ντίνκελ και λαχανικών)
Ιταλική σούπα φάρο με φασόλια, ντομάτες, λαχανικά και παρμεζάνα
Kalakeitto (φινλανδική σούπα σολομού με άνηθο και πατάτες)
Κρεμώδης φινλανδική σούπα σολομού με άνηθο και πατάτες
Açorda com Ovo (πορτογαλική σούπα με ψωμί και σκόρδο με αυγό)
Σούπα ψωμιού με σκόρδο, κόλιανδρο και αυγό ποσέ
Minestrone (ιταλική σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά)
Σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά με πέστο
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Σούπα κοτόπουλου και πράσου με δαμάσκηνα σε ελαφρύ ζωμό
Locro de Papa (εκουαδοριανή σούπα πατάτας και τυριού)
Κρεμώδης σούπα πατάτας με τυρί, αβοκάντο και κόλιανδρο
Yankee Pot Roast (σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με λαχανικά)
Σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με καρότα, πατάτες και σάλτσα
Frango Assado à Portuguesa (πορτογαλικό ψητό κοτόπουλο)
Πορτογαλικού τύπου ψητό κοτόπουλο με σκόρδο, πάπρικα, λεμόνι, ελαιόλαδο
Pollo alla Marsala (κοτόπουλο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια)
Κοτόπουλο με μανιτάρια σε σάλτσα κρασιού Marsala
Ιταλικό κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές και ντοματίνια
Κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές, ντοματίνια και βασιλικό
Cajun κόκκινα φασόλια με ρύζι
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο, σερβιρισμένα πάνω σε ρύζι
Gyoza αρνιού με σάλτσα ντιπ τζατζίκι
Gyoza αρνιού στο τηγάνι, σερβιρισμένα με τζατζίκι για ντιπ
Χοιρινές μπριζόλες πνιγμένες σε σάλτσα κρεμμυδιού
Μπριζόλες χοιρινές ροδισμένες, σιγοβρασμένες σε πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Bauerntopf (γερμανικό στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο και πατάτες)
Στιφάδο με κιμά και πατάτες σε ζωμό με πάπρικα και ντομάτα
Ossobuco (σιγομαγειρεμένα κότσια μοσχαριού γάλακτος)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ με ντομάτες, λευκό κρασί και gremolata
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Πολωνικό γκούλας μοσχαριού με πάπρικα, ντομάτα και μαντζουράνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Agnello alla Scottadito (ψητές παϊδάκια αρνιού) με gremolata
Γρήγορα ψητές παϊδάκια αρνιού με gremolata μαϊντανού και λεμονιού
Vegan Cottage Pie με φακές
Vegan cottage pie με φακές και πουρέ πατάτας
Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Καυτερό ρατζαστανικό κάρι αρνιού με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και γιαούρτι
Cacio e Pepe (σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι
Pasta al Pesto Genovese (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, κουκουνάρια, παρμεζάνα και σκόρδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
