Caldo de Res (μεξικάνικη σούπα με μοσχάρι και λαχανικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό βάθος: Το μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης χτίζουν έναν νόστιμο ζωμό χωρίς να βαραίνουν τη σούπα.
- Σιγοβρασμένη αργά: Το χαμηλό σιγοβράσιμο μαλακώνει το μοσχάρι, κρατώντας τον ζωμό καθαρό και ελαφρύ.
- Δροσερό τελείωμα: Το λάιμ και ο κόλιανδρος προστίθενται στο τραπέζι, ώστε κάθε μπολ να γίνεται πιο έντονο και να φρεσκάρεται κατά προτίμηση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή προετοιμασία είναι σύντομη, αλλά το μοσχάρι χρειάζεται σταθερό σιγοβράσιμο για να μαλακώσει.
- Σερβίρετε όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά: Η σούπα είναι καλύτερη όταν τη σερβίρεις με κουτάλα όσο οι πατάτες και τα καρότα έχουν μαγειρευτεί καλά αλλά κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μοσχάρι με κόκαλο, αν γίνεται: Το μοσχαρίσιο κότσι δίνει σώμα και νόστιμο βάθος στον ζωμό όσο σιγοβράζει.
- Κρατήστε τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια: Τα μεγαλύτερα κομμάτια πατάτας και καρότου είναι λιγότερο πιθανό να διαλυθούν στο τελικό σιγοβράσιμο.
- Τελειώστε με λάιμ: Το να προσθέσεις λάιμ στο τραπέζι κρατά τον ζωμό φρέσκο και επιτρέπει να προσαρμόζεται κάθε μερίδα.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να θολώσει τον ζωμό και να σκληρύνει το κρέας· κράτησέ το σε ήπιο σιγοβράσιμο.
- Προσθήκη λαχανικών πολύ νωρίς: Οι πατάτες, τα καρότα και το καλαμπόκι πρέπει να μπουν αφού μαλακώσει το μοσχάρι, ώστε να μείνουν ακέραια.
- Ξεχνάτε να διορθώσετε το καρύκευμα: Δοκιμάστε τον ζωμό αφού σιγοβράσουν οι ντομάτες και, αν χρειάζεται, ξανακαρυκεύστε πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στην εστία μέχρι να είναι καυτό παντού, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει μειωθεί ο ζωμός.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το μοσχαρίσιο κότσι σε κατσαρόλα για ζωμό μαζί με τον ζωμό λαχανικών. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου, μετά πρόσθεσέ τα και τα δύο στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε βρασμό και μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε απαλά, μερικώς σκεπασμένο, για 75 έως 85 λεπτά, ξαφρίζοντας όποτε χρειάζεται. Το μοσχάρι είναι έτοιμο όταν είναι τρυφερό και αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε ο ζωμός να μένει καθαρός και ελαφρύς.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε τις ντομάτες και κόψε τις πατάτες και τα καρότα σε χοντρά, μπουκιάς κομμάτια ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους. Μόλις το μοσχάρι μαλακώσει, ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες και σιγόβρασε για 10 λεπτά για να εμπλουτιστεί ελαφρά ο ζωμός. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι ή μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Πρόσθεσε τις πατάτες και τα καρότα και σιγόβρασε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ίσα-ίσα. Ανακάτεψε τους κόκκους γλυκού καλαμποκιού και μαγείρεψε για 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να ζεσταθεί το καλαμπόκι και τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα αλλά να κρατάνε. Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης.
- Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Μοίρασε τη σούπα με κουτάλα σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει μοσχάρι και λαχανικά. Σέρβιρε με λάιμ για να το στύψετε από πάνω και κόλιανδρο σκορπισμένο στην επιφάνεια.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ ήπιο και ξάφριζε πού και πού για πιο καθαρό, ελαφρύ ζωμό.
- Για την καλύτερη υφή, κόψε τις πατάτες και τα καρότα σε μεγαλύτερα κομμάτια ώστε να μη διαλυθούν στο σιγοβράσιμο.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι η σούπα ξαναζεσταίνεται μέχρι να καίει σε όλη της την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μοσχαρίσιο κότσι με μοσχάρι για στιφάδο για εκδοχή χωρίς κόκαλο· άρχισε να ελέγχεις την τρυφερότητα μετά από 60 λεπτά, γιατί μπορεί να μαγειρευτεί πιο γρήγορα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό για πιο ήπια, πιο βοτανική επίγευση.
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για πιο σφιχτά κομμάτια που κρατούν καλά το σχήμα τους.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στην εστία μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό· πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει μειωθεί. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vegan Pasta e Fagioli
Ιταλική vegan σούπα με φασόλια, ζυμαρικά, ντομάτες και μυρωδικά
Wigilijny Barszcz z Uszkami (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια)
Διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια uszka γεμιστά με μανιτάρια
Σούπα μπρόκολου και Stilton
Κρεμώδης σούπα μπρόκολου και Stilton, βελούδινη, με πράσο
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (πολωνική σούπα ξινολάχανου)
Ξινούτσικη πολωνική σούπα ξινολάχανου με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Σούπα κοτόπουλου και πράσου με δαμάσκηνα σε ελαφρύ ζωμό
Hủ Tiếu (σούπα με νουντλς, χοιρινό και θαλασσινά)
Σούπα νουντλς με διάφανο ζωμό χοιρινού, κιμά και γαρίδες
Erbsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο)
Γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και ριζώδη λαχανικά
Pollo alla Marsala (κοτόπουλο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια)
Κοτόπουλο με μανιτάρια σε σάλτσα κρασιού Marsala
Μπολ με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και μπέικον
Πουρές πατάτας με ξινολάχανο, μπέικον και σοταρισμένο κρεμμύδι
Bò Lúc Lắc (βιετναμέζικο «shaking beef»)
Βιετναμέζικο shaking beef, γρήγορα σοταρισμένο, με σαλάτα και σάλτσα λάιμ
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και σάλτσα μήλου
Cajun κόκκινα φασόλια με ρύζι
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο, σερβιρισμένα πάνω σε ρύζι
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (φιδές καβουρδισμένος σε ζωμό ντομάτας)
Καβουρδισμένος φιδές σε ζωμό ντομάτας με ροδισμένο τσορίθο
Arroz con Pollo a la Mexicana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, αρακά και καλαμπόκι
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (μεξικάνικα καβουρδισμένα ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα fideos σε ζωμό ντομάτας με τσορίθο
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Carne Asada con Salsa Roja (ψητή μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα)
Ψητή μπριζόλα flank με λάιμ και σκόρδο, με σάλσα ρόχα από πάνω
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Καπονάτα μελιτζάνας με κεφτεδάκια μοσχαρίσια (Caponata di Melanzane con Polpette)
Καπονάτα μελιτζάνας με τρυφερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια, κάπαρη και ελιές
Cajun Blackened μπούτια κοτόπουλου
Cajun blackened μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι στο τέλος
Bangers and Mash χωρίς γλουτένη με σάλτσα κρεμμυδιού
Λουκάνικα χωρίς γλουτένη με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Σουβλάκια κοτόπουλου με ταϊλανδέζικα μυρωδικά (φούρνου)
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια κοτόπουλου στον φούρνο με λεμονόχορτο και λάιμ
Huaraches de Frijoles con Nopales (πιτάκια masa με φασόλια και κάκτο)
Πιτάκια masa στη πλάκα με φασόλια και nopales
Conchiglie Ripiene (γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα και σπανάκι)
Γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα, σπανάκι και λιωμένη μοτσαρέλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
