Caldo de Pollo (μεξικάνικος ζωμός κοτόπουλου με λαχανικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Διάφανος, καθαρός ζωμός: Ένα απαλό σιγοβράσιμο και το ξάφρισμα από νωρίς κρατούν τον ζωμό ελαφρύ, καθαρό και ισορροπημένο, όχι θολό ή βαρύ.
- Απλό αρωματικό βάθος: Κοτόπουλο, κρεμμύδι, σκόρδο και δάφνη χτίζουν μια αλμυρή βάση πριν τα λαχανικά προσθέσουν γλύκα και σώμα.
- Δροσερό τελείωμα: Το λάιμ προστίθεται στο τραπέζι, ώστε κάθε μπολ να κρατά μια φρέσκια, καθαρή οξύτητα χωρίς να θαμπώνει ο ζωμός στο μαγείρεμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή προετοιμασία είναι σύντομη· το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης αναπτύσσεται όσο το κοτόπουλο σιγοβράζει απαλά.
- Σερβίρετε όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά: Το κολοκυθάκι είναι καλύτερο όταν μόλις μαλακώσει και παραμένει ζωηρό, οπότε αποφύγετε να κρατήσετε τη σούπα στη φωτιά για πολλή ώρα αφού το προσθέσετε.
- Άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα αποθηκεύσεις: Κρυώστε γρήγορα τη σούπα πριν τη βάλετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, και μετά ζεστάνετέ τη ξανά μέχρι να καίει πριν σερβίρετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο με πέτσα για σώμα: Τα μπουτάκια με πέτσα δίνουν αλμυρό βάθος και λίγη πλούσια γεύση, ενώ κρατούν τον ζωμό πιο ελαφρύ από έναν ζωμό που έχει μειωθεί πολύ.
- Κόψτε τα λαχανικά ομοιόμορφα: Κρατήστε τα κομμάτια καρότου και πατάτας παρόμοια σε μέγεθος, ώστε να μαλακώσουν με τον ίδιο ρυθμό.
- Προσθέστε λάιμ κατά προτίμηση: Σερβίρετε φέτες λάιμ δίπλα στη σούπα, ώστε να ρυθμίζεται η οξύτητα μπολ με μπολ.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να θολώσει τον ζωμό και να κάνει το κοτόπουλο λιγότερο τρυφερό· κρατήστε το σε σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο.
- Μην παραβράσετε το κολοκυθάκι: Προσθέστε το κολοκυθάκι προς το τέλος, ώστε να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί μέσα στον ζωμό.
- Δοκιμάστε πριν το σερβίρισμα: Ο ζωμός πρέπει να έχει γεμάτη γεύση αλλά να παραμένει ελαφρύς, οπότε ρυθμίστε το αλάτι αφού σιγοβράσει το κοτόπουλο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τον ζωμό από πριν: Το κοτόπουλο και ο ζωμός μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και μετά να ξαναζεσταθούν απαλά πριν το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στην εστία μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει μειωθεί στο ψυγείο.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε σε κλειστά δοχεία και ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο· ολοκληρώστε με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ μετά το ξαναζέσταμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα κοπανάκια κοτόπουλου σε κατσαρόλα για ζωμό με το νερό. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση (άφησε τη φλούδα αν είναι καθαρή), σπάσε ελαφρά το σκόρδο, μετά πρόσθεσέ τα και τα δύο στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβρασμό σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό για τα πρώτα 10 λεπτά.
- Κράτα τον ζωμό σε σταθερό, απαλό σιγοβρασμό (όχι δυνατό βρασμό) για 30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και ο ζωμός να έχει γεμάτη γεύση αλλά να παραμένει ελαφρύς. Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα μπολ· πέτα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. Δοκίμασε τον ζωμό και πρόσθεσε λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Όσο το κοτόπουλο κρυώνει λίγο, καθάρισε και κόψε το καρότο και την πατάτα russet σε κομμάτια μπουκιάς. Πρόσθεσέ τα στον ζωμό και σιγόβρασε μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν τρυφερές. Αυτό θα πάρει περίπου 12 έως 15 λεπτά.
- Κόψε το κολοκυθάκι σε κομμάτια μπουκιάς και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Σιγόβρασε για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι το κολοκυθάκι να είναι μόλις τρυφερό και να παραμένει ζωηρό. Στο μεταξύ, ξεκόκαλισε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και ξαναβάλ’ το στη σούπα για να ζεσταθεί.
- Ψιλόκοψε τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες. Μοίρασε το caldo σε μπολ και τελείωσε με κόλιανδρο και λίγο στυμμένο λάιμ, κατά προτίμηση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καθαρό ζωμό, κράτα τη σούπα σε απαλό σιγοβρασμό και ξάφριζε τυχόν αφρό από νωρίς, αντί να την αφήσεις να βράσει δυνατά.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό και ότι τα υγρά τρέχουν διάφανα πριν το ξεψαχνίσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα κοπανάκια κοτόπουλου με μπούτια κοτόπουλου για λίγο πιο πλούσιο ζωμό.
- Αντικατάστησε την πατάτα russet με πατάτα για όλες τις χρήσεις για πιο κρεμώδη υφή, κρατώντας τη σούπα καθαρή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στην εστία μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό· πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει μειωθεί. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 20λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Zupa Szczawiowa (πολωνική σούπα με οξαλίδα)
Πολωνική σούπα οξαλίδας με ξινή κρέμα και βραστά αυγά
Cock-a-Leekie Soup (σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο)
Σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο, με δαμάσκηνα στο τέλος
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με γάλα καρύδας και γκαλάνγκαλ)
Ταϊλανδέζικη σούπα καρύδας με κοτόπουλο, γκαλάνγκαλ και μανιτάρια
Tết Bún Bò Huế (Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα με νουντλς)
Πικάντικη σούπα με νουντλς μοσχαριού λεμονόχορτου, με μοσχάρι και χοιρινό
Μοντέρνα σούπα τορτίγια με chipotle, κοτόπουλο και αβοκάντο
Σούπα κοτόπουλου chipotle με λωρίδες τορτίγιας και αβοκάντο
Grochówka (πολωνική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό λουκάνικο)
Πολωνική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και μαντζουράνα
Gnocchi di Zucca (Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο και φασκόμηλο)
Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο, φασκόμηλο και Parmigiano Reggiano
Cá Kho Tộ (καραμελωμένο ψάρι μπρεζέ)
Καραμελωμένο ψάρι μπρεζέ με ρύζι γιασεμί
Risotto allo Champagne (κρεμώδες ριζότο με σαμπάνια και παρμεζάνα)
Κρεμώδες ριζότο με σαμπάνια, με παρμεζάνα
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Matelote (γαλλικό ψαρόσουπα-στιφάδο σε κόκκινο κρασί)
Γαλλικό ψαρόσουπα-στιφάδο ποσέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια
Pad Thai
Ταϊλανδέζικα ρυζομακάρονα στο wok με ταμάρινδο, αυγό και φιστίκια
Tacos de Suadero με κρεμμύδι και κόλιανδρο
Tacos με στήθος, κρεμμύδι, κόλιανδρο, λάιμ και salsa verde
Costillas en Salsa Verde (χοιρινά παϊδάκια σε σάλτσα tomatillo)
Τρυφερά χοιρινά παϊδάκια σε salsa verde με tomatillo και jalapeño
Βραζιλιάνικο ρύζι και φασόλια
Ρύζι με κρεμώδη μαύρα φασόλια, λάιμ και κόλιανδρο
Tacos de Barbacoa de Borrego (τάκος με αρνί σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο με τσίλι guajillo και κρεμμύδι
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (φιδές καβουρδισμένος σε ζωμό ντομάτας)
Καβουρδισμένος φιδές σε ζωμό ντομάτας με ροδισμένο τσορίθο
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sole à la Normande (γλώσσα με κρέμα και μύδια)
Γλώσσα ποσέ με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Σούπα πατάτας «loaded» από ψητή πατάτα
Κρεμώδης πατατόσουπα με μπέικον, τσένταρ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Ρολό bloomer με ζαμπόν και μουστάρδα
Ψωμάκι bloomer με ζαμπόν, μουστάρδα, μαρούλι και ντομάτα
Παϊδάκια χοιρινά baby back στον φούρνο με γλάσο μελιού
Παϊδάκια αργού ψησίματος με κολλώδες γλάσο μελιού
Risotto ai Funghi Porcini (ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι)
Κρεμώδες ριζότο πορτσίνι με βούτυρο και παρμεζάνα
Cock-a-Leekie Soup (σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο)
Σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο, με δαμάσκηνα στο τέλος
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
