Chicken Korma με κάσιους και κρέμα
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βελούδινη σάλτσα: Τα κάσιους χτυπημένα στο μπλέντερ δένουν φυσικά τη σάλτσα, ενώ η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει στο korma ένα λείο, στρογγυλό τελείωμα.
- Ήπιο βάθος μπαχαρικών: Το μαλακωμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα ζεστά αλεσμένα μπαχαρικά χτίζουν γεύση χωρίς να κάνουν το κάρι καυτερό.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το κάρι διατηρείται καλά και μπορεί να ξαναζεσταθεί απαλά, κάτι που το κάνει χρήσιμο για μαγείρεμα σε ποσότητα ή για γεύματα της επόμενης μέρας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο: Το κρέας από μπούτι μένει τρυφερό όσο σιγοβράζει και ταιριάζει στη πλούσια, κρεμώδη σάλτσα καλύτερα από πιο άπαχα κομμάτια.
- Χτύπα τα κάσιους πολύ καλά: Μια λεία πάστα από κάσιους δίνει σώμα στη σάλτσα χωρίς να είναι κοκκώδης· ξύσε τα τοιχώματα του μπλέντερ αν χρειαστεί.
- Τα αμύγδαλα αλλάζουν τη γεύση: Τα ασπρισμένα αμύγδαλα μπορούν να αντικαταστήσουν τα κάσιους, αλλά δίνουν μια ελαφρώς διαφορετική ξηροκαρπάτη γεύση και λιγότερο φυσικά γλυκιά επίγευση.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο μεταξένια σάλτσα: Χτύπησε την πάστα ξηρών καρπών μέχρι να γίνει τελείως λεία πριν την προσθέσεις στο τηγάνι.
- Κρατήστε την κρέμα σε ήπια θερμοκρασία: Αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος, ζέστανε το κόρμα σε χαμηλή φωτιά και απόφυγε να βράσει για να μείνει σταθερή η σάλτσα.
- Ρύθμισε την πυκνότητα: Σιγόβρασε μέχρι η σάλτσα να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· αραίωσε με λίγο νερό αν πήξει υπερβολικά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το κάρι από πριν: Μαγείρεψε το κόρμα από πριν, κρύωσέ το γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες.
- Καταψύξτε το κάρι, όχι το ρύζι: Το κόρμα μπορεί να καταψυχθεί για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
- Ξαναζεστάνετε αργά: Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό για να αραιώσει η σάλτσα μέχρι να καίει.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε με ρύζι basmati: Το μπασμάτι στον ατμό απορροφά την ήπια, κρεμώδη σάλτσα και κρατά το γεύμα ισορροπημένο.
- Ολοκληρώστε με κόλιανδρο: Ο φρέσκος κόλιανδρος προσθέτει μια καθαρή βοτανική νότα που ελαφραίνει την πλούσια γεύση του κόρμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βάλ’ το σε κατσαρόλα με 600 ml από το νερό και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά για να ολοκληρωθεί το άχνισμα.
- Στο μεταξύ, καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι. Καθάρισε το σκόρδο και τη ρίζα τζίντζερ και μετά χοντροκόψε και τα δύο. Βάλε τα κάσιους στο μπλέντερ με 200 ml από το νερό και χτύπα μέχρι να γίνει λεία πάστα.
- Ζέστανε το γκι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρά χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Ανακάτεψε μέσα τον αλεσμένο κόλιανδρο, το αλεσμένο κάρδαμο, την αλεσμένη κανέλα και το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν από το πικάντικο μείγμα κρεμμυδιού. Μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πια ροζ εξωτερικά.
- Ρίξε την πάστα κάσιους και τα υπόλοιπα 100 ml νερό και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και η σάλτσα να είναι αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αν αρχίσει να κολλάει, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό και χαμήλωσε τη φωτιά.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double cream). Ζέστανε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει βελούδινο και να καίει πολύ, χωρίς να το αφήσεις να βράσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και σκόρπισέ τον πάνω από το korma. Αφράτεψε το ρύζι με πιρούνι και σέρβιρέ το δίπλα στο κάρι. Βάλε με κουτάλι επιπλέον σάλτσα πάνω από το ρύζι στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία σάλτσα, χτύπα τα κάσιους με καυτό νερό από τον βραστήρα, μετά χτύπα για 1 ολόκληρο λεπτό και ξύσε μία φορά τα τοιχώματα του μπλέντερ.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος (πλήρης, για μαγείρεμα)· ένα απαλό ζέσταμα αποτρέπει να «κόψει» η σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ στο κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πιο ελαφριά, ελαφρώς πιο φρουτώδη βάση.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά με κρέμα μαγειρικής για λιγότερο πλούσιο τελείωμα.
- Αντικατάστησε τα κάσιους με ασπρισμένα αμύγδαλα για παρόμοια κρεμώδη υφή με ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το κόρμα να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό για να αραιώσει, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξε το κάρι (όχι το ρύζι) για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Κάσιους
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Λείο κάρυ σπανακιού με paneer
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Prawn Balchão (πικάντικο κάρι γαρίδας του Γκόα)
Ξινούτσικο κάρι γαρίδας τύπου Γκόα με ξίδι και τσίλι
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Ψητές γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και τσένταρ
Ψητές πράσινες πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι, ρύζι και τσένταρ
Branzino al Forno con Erbe e Limone (ολόκληρο λαβράκι στον φούρνο με μυρωδικά και λεμόνι)
Ολόκληρο λαβράκι στον φούρνο με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά
Ψητά χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ μπέρμπον
Ψητά χοιρινά παϊδάκια αλειμμένα με κολλώδη σάλτσα BBQ μπέρμπον
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (αρνίσια παϊδάκια με herbes de Provence)
Παϊδάκια αρνιού στο τηγάνι με herbes de Provence, λεμόνι, ντομάτες
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Rahmspinat mit Spiegelei (κρεμώδες σπανάκι με τηγανητό αυγό)
Κρεμώδες σπανάκι με τηγανητά αυγά από πάνω
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Butter Chicken στο ταψί, βρετανικού στυλ
Butter chicken στο ταψί με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Hyderabadi Dum Biryani με σαφράν και ροδόνερο
Hyderabadi dum biryani σε στρώσεις με σαφράν, ροδόνερο, τηγανητό κρεμμύδι
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Lunch Bowl με Chicken Biryani
Μπολ chicken biryani σε στρώσεις με ρύζι μπασμάτι και κρεμμύδια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Montaditos de Lomo con Pimientos (μίνι σάντουιτς με χοιρινό και πιπεριά)
Ζεστά μίνι σάντουιτς με χοιρινό φιλέτο και σοταρισμένες πιπεριές
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Ελαφριά σούπα αρακά με ζαμπόν
Ελαφριά σούπα αρακά με καπνιστό χοιρινό κότσι
Beef Stroganoff αμερικανικού τύπου (κρεμώδης σάλτσα μανιταριών)
Μοσχάρι και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα ξινής κρέμας πάνω σε ζυμαρικά
Rollmops (Ρολάκια παστής ρέγγας με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι)
Ρολά ρέγγας τουρσί με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
