Shahi Paneer (κρεμώδες κάρι paneer με ντομάτα και κάσιους)

• 80 g Κάσιους
• 250 ml Νερό
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ½ κ.γ. Κασμίρι τσίλι (σκόνη)
• ½ κ.γ. Κάρδαμο τριμμένο
• 1 κ.γ. Garam masala
• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 g Πανίρ
• 120 ml Κρέμα γάλακτος

1. Βάλε τα κάσιους σε ένα μπολ και κάλυψέ τα με 150 ml από το νερό. Άφησέ τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
2. Στο μεταξύ, κόψε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια. Καθάρισε το τζίντζερ και το σκόρδο.
3. Ζέστανε το ghee σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Πρόσθεσε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε ανακατεύοντας το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο τσίλι Κασμίρ, το τριμμένο κάρδαμο και το garam masala, και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα.
5. Πρόσθεσε τις ντομάτες και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να αρχίσει να ξεχωρίζει το ghee στις άκρες. Βγάλε από τη φωτιά για 1 λεπτό, να κρυώσει λίγο.
6. Άδειασε το μείγμα ντομάτας στο μπλέντερ. Πρόσθεσε τα μουλιασμένα κάσιους μαζί με το νερό τους και χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο.
7. Επέστρεψε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα υπόλοιπα 100 ml νερό για να αραιώσει. Σιγόβρασε απαλά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά.
8. Κόψε το paneer σε κύβους μεγέθους μπουκιάς και ανακάτεψέ το στη σάλτσα. Σιγόβρασε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά το paneer.
9. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος. Ζέστανε για 1 έως 2 λεπτά χωρίς να βράσει, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.