Erwtensoep (παραδοσιακή ολλανδική σούπα από σπαστά μπιζέλια με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Παραδοσιακή πηχτή υφή: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο αφήνει τα σπαστά μπιζέλια να διαλυθούν φυσικά, δίνοντας στη σούπα την κλασική, που τρώγεται με κουτάλι σύσταση χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή αλεύρι.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Η χοιρινή σπάλα, το καπνιστό λουκάνικο, η δάφνη, το πράσο και τα ριζώδη λαχανικά χτίζουν μια πλούσια βάση με καπνιστές, γήινες και αρωματικές νότες.
- Εξαιρετικό για προετοιμασία από πριν: Η σούπα πήζει όσο μένει και ξαναζεσταίνεται καλά, οπότε είναι πρακτική για μαγείρεμα σε ποσότητα, κατάψυξη και γεύματα της επόμενης μέρας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μαγειρεμένη μέχρι να παίρνεται με κουτάλι: Η erwtensoep είναι χαρακτηριστικά πηχτή και όχι ζουμερή· τα μπιζέλια πρέπει να μαλακώσουν εντελώς και να διαλυθούν εν μέρει μέσα στη σούπα.
- Σερβίρετε με ψωμί σίκαλης: Το πυκνό ψωμί σίκαλης είναι το κλασικό συνοδευτικό, ισορροπώντας την πλούσια γεύση του χοιρινού και του καπνιστού λουκάνικου.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν τα μπιζέλια πιάνουν: Μόλις τα μπιζέλια αρχίσουν να διαλύονται, ανακατεύετε πιο συχνά και κρατάτε τη φωτιά χαμηλή, ώστε η σούπα που πήζει να μη κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Πήζει υπερβολικά: Αν η σούπα γίνει δύσκολη στο ανακάτεμα, αραιώστε την σταδιακά με ζεστό ζωμό ή νερό και χαμηλώστε λίγο τη φωτιά.
- Δυνατό βράσιμο του λουκάνικου: Προσθέστε το καπνιστό λουκάνικο προς το τέλος, ώστε να ζεσταθεί καλά χωρίς να σκληρύνει ή να χάσει πολλή γεύση μέσα στη σούπα.
Σημειώσεις για υλικά
- Σπαστά μπιζέλια: Ξεπλύνετε καλά τα μισοσπασμένα μπιζέλια πριν το μαγείρεμα, για να φύγει το επιφανειακό άμυλο και τυχόν σκονισμένα υπολείμματα.
- Μικρά, ομοιόμορφα λαχανικά: Κόψτε σε μικρά κυβάκια το σελινόριζο και το καρότο, ώστε να μαλακώσουν ομοιόμορφα μέσα στην πηχτή σούπα.
- Φύλλα σέλινου: Αν προσθέσετε τα φύλλα σέλινου εκτός φωτιάς, η γεύση τους μένει φρέσκια και βοτανική, αντί να βράσει και να «πέσει».
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Η erwtensoep πήζει στο ψυγείο και συχνά γίνεται πιο εύκολο να τη μοιράσετε σε μερίδες αφού μείνει όλη νύχτα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σιγά στην εστία, ανακατεύοντας συχνά, και αραιώστε με λίγο νερό ή ζωμό αν η σούπα έχει πήξει πολύ.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Κρυώστε γρήγορα, καταψύξτε σε μερίδες μεγέθους γεύματος και ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν ξαναζεστάνετε μέχρι να είναι καυτή σε όλη της την έκταση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τα κίτρινα μισά μπιζέλια σε σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε μεγάλα κομμάτια. Φέρε τον ζωμό λαχανικών σε σιγανό βρασμό σε μεγάλη κατσαρόλα.
- Πρόσθεσε τα μισά μπιζέλια και το χοιρινό στην κατσαρόλα, μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγόβρασμα, ξαφρίζοντας όποιον αφρό βγαίνει στην επιφάνεια για τα πρώτα 10 λεπτά. Σκέπασε μερικώς και σιγόβρασε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού ώστε να μην κολλήσουν τα μπιζέλια.
- Στο μεταξύ, πλύνε καλά το πράσο και κόψ’ το σε φέτες. Καθάρισε τη σελινόριζα και τα καρότα, μετά κόψ’ τα σε μικρά κυβάκια ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Κόψε το καπνιστό λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες.
- Ανακάτεψε το πράσο, τη σελινόριζα και το καρότο μέσα στη σούπα. Σιγόβρασε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας πιο συχνά καθώς η σούπα πήζει, μέχρι να λιώσουν τα μπιζέλια και να μαλακώσει το χοιρινό. Αν γίνει πολύ πηχτή για να ανακατευτεί, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και χαμήλωσε λίγο τη φωτιά.
- Πρόσθεσε το καπνιστό λουκάνικο και σιγόβρασε για 10 λεπτά, ίσα να ζεσταθεί. Βγάλε το χοιρινό και ξέσχισέ το με 2 πιρούνια, μετά γύρισέ το στην κατσαρόλα. Αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης και δοκίμασε, ρυθμίζοντας με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
- Ψιλόκοψε τα φύλλα σέλινου και ανακάτεψέ τα στη σούπα εκτός φωτιάς. Άφησε τη σούπα να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να «κάτσει» και να πήξει σε χορταστική, παχύρρευστη υφή που τρώγεται με κουτάλι. Μοίρασέ τη με κουτάλα σε μπολ και σέρβιρε ζεστή με ψωμί σίκαλης.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγόβρασμα απαλό και ανακάτευε τακτικά μόλις αρχίσουν να λιώνουν τα μπιζέλια· έτσι αποφεύγεται το κάψιμο και η σούπα αποκτά την παραδοσιακή πηχτή υφή της.
- Αν προτιμάς πιο λεία σούπα, λιώσε μια ποσότητα στα τοιχώματα της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα και μετά ανακάτεψέ τη ξανά μέσα.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η σούπα έχει ξαναζεσταθεί μέχρι να είναι καυτή σε όλη της τη μάζα πριν τη σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό λαχανικών με ζωμό κοτόπουλου για πιο γεμάτη, πιο κρεάτινη βάση.
- Αντικατάστησε το καπνιστό λουκάνικο με λουκάνικο andouille για πιο πικάντικο, πιο καπνιστό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το ψωμί σίκαλης με ψωμί προζυμένιο αν θέλεις πιο ήπιο, λιγότερο πυκνό ψωμί στο πλάι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τη να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Η σούπα θα πήξει όσο μένει· αραίωσέ τη με λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών όταν την ξαναζεσταίνεις και ζέστανέ τη απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτή σε όλη της τη μάζα. Κατάψυξέ τη σε μερίδες για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ τη όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τη ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Hot and Sour Soup (κινέζικη σούπα με τόφου και σιιτάκε)
Ξινούτσικη hot and sour soup με τόφου και σιιτάκε
Σούπα με Stilton και μπρόκολο
Βελούδινη σούπα μπρόκολου με Stilton και κρέμα γάλακτος
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Phở Tái (βιετναμέζικο pho με ωμό μοσχάρι)
Βιετναμέζικο pho με μοσχάρι, ρυζο-νουντλς, μυρωδικά και τσίλι
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου-πατάτας με κρέμα γάλακτος
Σούπα ξινολάχανου με καπνιστό χοιρινό (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Ξινούτσικη σούπα sauerkraut με καπνιστό χοιρινό και πατάτες
Μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Τραγανό μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Cocido Madrileño (ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, χοιρινό και chorizo)
Ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, πανσέτα και chorizo
Μπακαλιάρος με σάλτσα ρομέσκο
Μπακαλιάρος σοταρισμένος στο τηγάνι με σάλτσα ρομέσκο
Lomo Adobado (ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο με καπνιστή πάπρικα και σκόρδο
Butter Chicken στο ταψί, βρετανικού στυλ
Butter chicken στο ταψί με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Erbsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο)
Γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και ριζώδη λαχανικά
Ελαφριά ολλανδική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο (τύπου erwtensoep)
Ελαφριά σούπα με σπαστά μπιζέλια, λαχανικά και καπνιστό λουκάνικο
Erbsensuppe mit Speck (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Πηχτή σούπα αρακά σπαστού με καπνιστό μπέικον και λαχανικά
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Frankfurter
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης και λαχανικά
Rosół (πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά)
Διάφανος πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά
Grochówka (πολωνική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό λουκάνικο)
Πολωνική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και μαντζουράνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kefta Tagine (κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας)
Πικάντικα κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας
Fusion μπολ ρυζιού ιαπωνοκορεάτικο με κοτόπουλο gochujang και αυγό
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο gochujang, αγγούρι, σπανάκι και αυγό
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Arrosto di Vitello al Forno (ψητό μοσχαράκι)
Ψητό μοσχαράκι με σκόρδο, δεντρολίβανο και μειωμένους χυμούς ταψιού
Bánh Xèo (τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο)
Τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο με χοιρινό και γαρίδες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
