Erwtensoep (traditionele Nederlandse spliterwtensoep met varkensvlees en rookworst)

• 350 g Gele Spliterwten
• 450 g Varkensschouder, zonder bot
• 1.5 liter Groentebouillon
• 2 stukken Laurierblad
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 grote Prei
• 300 g Knolselderij
• 2 middel Wortel
• 250 g Gerookte Worst, volledig gaar
• 15 g Selderijblad
• 8 plakken Roggebrood

1. Spoel de gele spliterwten in een vergiet onder koud stromend water tot het water grotendeels helder is. Snijd de varkensschouder in grote stukken. Breng de groentebouillon in een soeppan tegen de kook aan.
2. Voeg de spliterwten en het varkensvlees toe aan de pan en voeg dan de laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen; schep de eerste 10 minuten eventueel schuim van het oppervlak. Dek gedeeltelijk af en laat 60 minuten zachtjes koken; roer af en toe zodat de erwten niet aanzetten.
3. Was ondertussen de prei goed en snijd in ringen. Schil de knolselderij en wortels en snijd ze in kleine blokjes zodat ze gelijkmatig garen. Snijd de rookworst in dikke plakken.
4. Roer de prei, knolselderij en wortel door de soep. Laat 30 minuten zachtjes koken en roer vaker naarmate de soep dikker wordt, tot de erwten uit elkaar vallen en het varkensvlees mals is. Als hij te dik wordt om te roeren, maak los met een scheut hete bouillon uit de pan en zet het vuur iets lager.
5. Voeg de rookworst toe en laat 10 minuten zachtjes koken, alleen om hem door en door warm te maken. Schep het varkensvlees eruit en trek het met 2 vorken uit elkaar, doe het dan terug in de pan. Verwijder de laurierblaadjes en proef; voeg zo nodig nog wat fijn zeezout toe.
6. Hak het selderijblad fijn en roer het buiten het vuur door de soep. Laat de soep 10 minuten staan zodat hij kan inkoken en dikker wordt tot een stevige, lepelbare consistentie. Schep in kommen en serveer heet met roggebrood.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.