Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)

• 4 stukken Eendenpoten, met bot, met vel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper, versgemalen
• 1 el Olijfolie
• 6 middel Sjalot
• 3 middel Peer, rijp maar stevig
• 1 stuk Kaneelstokjes
• 2 stukken Laurierblad
• 750 ml Rode Wijn, droog
• 300 ml Kippenbouillon

1. Dep de eendenbouten droog en breng ze rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel de sjalotten en halveer ze in de lengte. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in dikke parten.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de eendenbouten met de velkant naar beneden in de pan en bak 6 tot 8 minuten tot het vel diep goudbruin is en veel vet is uitgesmolten; keer om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten. Leg de eend op een bord.
3. Giet al het vet uit de pan op ongeveer 1 eetlepel na. Voeg de sjalotten toe en bak op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Voeg de kaneelstokjes en laurierblaadjes toe en bak 30 seconden tot het geurt.
4. Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot een gelijkmatige sudder, en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Voeg de kippenbouillon toe en leg de eendenbouten terug in de pan met de velkant naar boven, tussen de sjalotten. De vloeistof moet tot ongeveer halverwege de eend komen; laat zo nodig een paar minuten sudderen om iets in te koken voor je gaat stoven.
5. Zet het vuur laag, dek af en stoof 75 tot 85 minuten zachtjes tot de eend heel mals is en een thermometer in het dikste deel minstens 75°C (170°F) aangeeft. Keer de eend halverwege 1 keer om zodat hij gelijkmatig in het stoofvocht ligt. Houd het sudderen heel zacht zodat de saus helder en glanzend blijft.
6. Leg de eendenbouten op een warm bord en dek losjes af. Schep overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht en breng het vocht dan aan de kook tot een stevige sudder. Voeg de perenparten toe en kook 8 tot 12 minuten tot ze net gaar zijn maar nog hun vorm houden.
7. Schep de peren uit de pan en zet ze apart bij de eend. Laat het stoofvocht nog 10 tot 15 minuten sudderen tot het is ingekookt tot een glanzende saus die een lepel licht bedekt. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper, en verwijder dan de laurierblaadjes en kaneelstokjes.
8. Serveer de eendenbouten met de peren eroverheen geschept. Schep er royaal van de rodewijnsaus over en zorg dat je ook wat sjalotten meeneemt. Laat de eend 5 minuten rusten voor het serveren als hij tijdens het inkoken is afgekoeld.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.