Salade Lyonnaise (lauwwarme salade met spek en ei)

• 4 plakken Wit Brood, liefst iets oudbakken
• 1 el Extra Vierge Olijfolie
• 160 g Bacon, dik gesneden
• 1 middel Sjalot
• 2 tl Dijonmosterd
• 2 el Rodewijnazijn
• ½ tl Zwarte Peper, versgemalen
• 1 krop Frisée, knapperig en vers
• 2 Ei, zeer vers

1. Scheur het witte brood in grove hapklare stukken. Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg het brood toe en rooster 4 tot 6 minuten, terwijl je het omkeert, tot goudbruin. Schep op een bord en zet apart.
2. Snijd het spek in lardons. Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg het spek toe en bak 6 tot 8 minuten tot knapperig en het vet is uitgesmolten. Schep het spek met een schuimspaan uit de pan en laat het vet in de pan.
3. Snijd de sjalot heel fijn. Voeg toe aan het spekvet en bak 1 tot 2 minuten tot zacht maar niet bruin. Haal de pan van het vuur en klop de dijonmosterd, rodewijnazijn en zwarte peper erdoor tot een warme vinaigrette.
4. Snijd de frisée bij en was en droog hem daarna goed. Doe de blaadjes in een mengkom, voeg de warme vinaigrette toe en schep om tot de blaadjes licht geslonken en glanzend zijn. Schep het knapperige spek en de helft van het geroosterde brood erdoor.
5. Breng een pan water aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Breek de eieren in twee kleine kopjes en laat ze dan in het water glijden; pocheer 3 tot 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
6. Verdeel de salade over twee borden en leg op elk een gepocheerd ei. Strooi het resterende geroosterde brood erover en serveer meteen, zolang het warm is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.