Salade Lyonnaise (salada morna de bacon e ovo)

A Salade Lyonnaise traz a substância de uma refeição leve para a estrutura de uma salada de bistrô francês. A chicória frisada, crocante e ligeiramente amarga, é temperada enquanto a vinagrete ainda está morna, para que as folhas amoleçam o suficiente sem perderem a sua textura. Os lardons de bacon dão riqueza salgada, o pão torrado acrescenta crocância e um ovo escalfado macio torna o molho sedoso quando a gema se espalha pelo prato. O resultado é ácido, saboroso e satisfatório, e é melhor servido de imediato, com mais pão ao lado, para um almoço simples ou uma entrada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Sirva ainda morno: Tempere as folhas e emprate a salada mesmo antes de servir, para o vinagrete se manter brilhante e os croutons continuarem crocantes.
Prepare primeiro: Lave e seque a chicória frisada antes de cozinhar o bacon, pois a montagem final é rápida assim que o molho estiver morno.

Dicas de textura

Seque bem as folhas: O excesso de água na chicória frisada vai diluir o vinagrete e impedir que ele se agarre bem.
Reserve alguns croutons: Envolver apenas parte do pão torrado e espalhar o restante por cima dá uma melhor mistura de pedaços temperados e crocantes.

Notas sobre ingredientes

Escolha folhas amargas firmes: A chicória frisada ou frisée dá à salada a sua clássica ligeira amargura e aguenta bem o molho morno.
Use ovos muito frescos: Ovos frescos mantêm melhor a forma quando escalfados, com a clara firme e a gema macia.

Notas de autenticidade

Equilíbrio clássico de bistrô: A combinação de folhas amargas, lardons, vinagrete de mostarda e um ovo com gema mole é o que torna a salada Lyonnaise distinta.