Barriga de porco assada crocante (Siu Yuk cantonês)

O siu yuk cantonês junta barriga de porco tenra e saborosa e a característica definidora do prato: uma camada de pele estaladiça, cheia de bolhas e quebradiça. O lado da carne é temperado de forma simples com sal, pimenta-branca e cinco especiarias chinesas, enquanto a pele é seca, ligeiramente avinagrada e picada para que a gordura derreta e a superfície possa estufar no forno. Servido quente em fatias direitinhas com molho de soja claro para mergulhar, é ideal para um jantar com arroz, uma refeição chinesa para partilhar ou um assado de destaque em que a textura importa tanto como o sabor.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha carne assada cantonês
Perfil de sabor Salgado • Salgado • Cinco especiarias aromáticas
Técnicas Secagem da pele durante a noite • Assar • Torresmo em alta temperatura
Utensílios principais Forno • Grelha para assar • Termómetro
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Cozinha sem vigilância
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça que estala ao partir: Secar a pele destapada, picá-la superficialmente e terminar em alta temperatura ajuda a derreter a gordura e a fazer o torresmo crescer de forma uniforme.
  • Tempero simples e aromático: Pimenta-branca, sal e cinco especiarias chinesas temperam o lado da carne sem pesar no torresmo.
  • Assar em duas etapas: Um primeiro assado mais suave amacia o porco, enquanto o assado final mais quente foca-se em deixar a pele estaladiça.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Seque bem a pele: Deixar o porco destapado no frigorífico durante pelo menos 8 horas, ou de um dia para o outro, é o passo de tempo essencial para um torresmo sempre certo.
  • Sirva pouco depois de assar: O siu yuk fica mais estaladiço pouco depois de repousar e fatiar, enquanto a pele ainda está quente e quebradiça.
  • Descansa antes de fatiar: Um breve repouso ajuda os sucos a assentarem, para que a carne de porco se fatie bem sem perder demasiada humidade.

Dicas de textura

  • Mantenha a pele seca: A humidade é inimiga da pele estaladiça, por isso seque bem a pele com papel antes de temperar e evite que os sucos da carne toquem na parte de cima.
  • Pique superficialmente: Pequenos furos na pele favorecem a libertação da gordura, mas cortar a carne pode puxar humidade para a pele estaladiça.
  • Usa uma grelha: Assar sobre uma grelha mantém a carne de porco elevada, para que o calor circule e a gordura derretida não amoleça a parte de baixo.

Erros comuns

  • Saltar o acabamento em alta temperatura: O assado final a 240°C (465°F) é o que faz a pele borbulhar; uma temperatura mais baixa pode cozinhar o porco, mas deixar o torresmo duro.
  • Deixar a pele queimar: Se uma zona alourar mais depressa do que o resto, roda o tabuleiro e cobre apenas essa parte, sem apertar, com folha de alumínio.
  • Fatiar demasiado tarde: Depois de arrefecer completamente, o torresmo amolece e fica mais difícil de cortar de forma limpa, por isso fatia após o breve tempo de repouso.

Notas de autenticidade

  • Estilo de casa de assados cantonesa: Siu yuk é um prato cantonês de barriga de porco assada, apreciado pelo contraste entre carne tenra e pele estaladiça e borbulhada.
  • Molho simples para mergulhar: O molho de soja claro é um acompanhamento clássico e discreto, que acrescenta sal sem mascarar a pele estaladiça.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Seca muito bem a barriga de porco com papel de cozinha. Com um espeto afiado ou a ponta de uma faca, pica a pele por toda a superfície, mantendo os furos rasos para não perfurar a carne. Esfrega o vinagre de arroz uniformemente na pele.
  2. Vira a barriga de porco e esfrega o lado da carne com o sal marinho fino, a pimenta-branca e o pó de cinco especiarias chinesas. Vira com a pele para cima e deixa destapado no frigorífico para secar a pele por pelo menos 8 horas, ou durante a noite.
  3. Aquece o forno a 160°C (320°F). Coloca a barriga de porco sobre uma grelha num tabuleiro de assar, com a pele para cima, e assa por 70 minutos até a carne ficar tenra; se tiveres um termómetro, aponta para cerca de 85°C na parte mais grossa da carne. Se a pele estiver a alourar demasiado depressa, cobre apenas a parte de cima, sem apertar, com folha de alumínio.
  4. Aumenta o forno para 240°C (465°F). Assa por 15 a 25 minutos, até a pele ficar estufada e bem estaladiça; roda o tabuleiro uma vez para obter uma pele uniforme. Deixa repousar por 10 minutos, depois corta em fatias e serve quente com molho de soja claro para molhar.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor pele estaladiça, certifica-te de que a pele está completamente seca antes de assar; secar no frigorífico durante a noite faz muita diferença.
  • Pica apenas a pele, não a carne, para a gordura derreter sem que o tempero e os sucos ensopem a pele estaladiça.
  • Segurança alimentar: o porco deve ser bem cozinhado; se servires pessoas vulneráveis, usa um termómetro e garante que a parte mais grossa atinge pelo menos 70°C e descansa.

Substituições

  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja para um molho de mergulho ligeiramente mais intenso e mais salgado.
  • Substitui o vinagre de arroz por vinagre branco destilado para uma acidez mais viva e direta na pele.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece sobre uma grelha num forno a 200°C (390°F) durante 12 a 18 minutos, até ficar bem quente; a pele estaladiça não voltará totalmente ao seu estalido original, mas ficará um pouco mais crocante.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Barriga de porco assada crocante (Siu Yuk cantonês)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Soja
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Termómetro de cozinha

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Molho de soja claro

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-branca

1 cup ≈ 115.2 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinagre de arroz

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.