Chrupiący pieczony boczek (kantońskie siu yuk)

Kantońskie siu yuk łączy delikatny, wytrawny boczek wieprzowy z cechą wyróżniającą to danie: spęcherzoną, kruchą jak szkło warstwą skórki. Strona z mięsem jest prosto doprawiona solą, białym pieprzem i chińską przyprawą pięciu smaków, a skóra jest suszona, lekko skrapiana octem i nakłuwana, aby tłuszcz mógł się wytopić, a powierzchnia napęczniała w piekarniku. Podawane na gorąco w równych plastrach z jasnym sosem sojowym do maczania, pasuje do kolacji z ryżem, wspólnego posiłku w stylu chińskim lub pieczeni na środku stołu, gdy tekstura liczy się tak samo jak smak.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kantońskie pieczone mięso
Profil smaku Wytrawne • Słony • Aromatyczna przyprawa pięciu smaków
Techniki Suszenie skóry przez noc • Pieczenie • Skwarki z wysokiej temperatury
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Ruszt do pieczenia • Termometr
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Gotowanie bez doglądania
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Skóra chrupiąca jak szkło: Suszenie skóry bez przykrycia, płytkie nakłuwanie i wykończenie w wysokiej temperaturze pomaga wytopić tłuszcz i równomiernie napuszyć skórkę.
  • Proste, aromatyczne przyprawienie: Biały pieprz, sól i chińska mieszanka pięciu przypraw doprawiają stronę mięsa, nie obciążając skórki.
  • Pieczenie w dwóch etapach: Łagodniejsze pierwsze pieczenie zmiękcza wieprzowinę, a gorętsze końcowe skupia się na chrupkości skóry.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Dobrze osusz skórę: Pozostawienie wieprzowiny bez przykrycia w lodówce przez co najmniej 8 godzin lub na noc to kluczowy etap czasowy dla pewnej skórki.
  • Podawaj wkrótce po upieczeniu: Siu yuk jest najbardziej chrupiące krótko po odpoczynku i pokrojeniu, gdy skóra jest jeszcze gorąca i krucha.
  • Odpocznij przed krojeniem: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu wieprzowina kroi się równo bez utraty zbyt dużej ilości wilgoci.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj skórę suchą: Wilgoć jest wrogiem chrupiącej skórki, więc dokładnie osusz skórę przed doprawieniem i nie dopuść, by soki z mięsa dotknęły wierzchu.
  • Nakłuj płytko: Małe dziurki w skórze sprzyjają wytapianiu tłuszczu, ale nacięcie mięsa może wciągnąć wilgoć do skórki.
  • Użyj kratki: Pieczenie na ruszcie utrzymuje wieprzowinę uniesioną, dzięki czemu ciepło krąży, a wytopiony tłuszcz nie rozmiękcza spodu.

Najczęstsze błędy

  • Pominięcie końcowego dopieczenia w wysokiej temperaturze: Końcowe pieczenie w 240°C (465°F) powoduje powstawanie pęcherzy na skórze; niższa temperatura może upiec wieprzowinę, ale zostawić skórkę twardą.
  • Przypalenie skóry: Jeśli jedno miejsce rumieni się szybciej niż reszta, obróć blachę i luźno osłoń folią tylko ten fragment.
  • Krojenie zbyt późno: Gdy całkowicie ostygnie, skórka mięknie i trudniej ją równo pokroić, więc pokrój po krótkim odpoczynku.

Tradycja i warianty

  • W stylu kantońskich pieczalni: Siu yuk to kantońska potrawa z pieczonego boczku, ceniona za kontrast między miękkim mięsem a chrupiącą, spęcherzoną skórką.
  • Prosty sos do maczania: Jasny sos sojowy to klasyczny, powściągliwy dodatek, który dodaje słoności, nie maskując chrupiącej skórki.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Dokładnie osusz boczek ręcznikiem papierowym. Ostrym szpikulcem lub czubkiem noża nakłuj skórę na całej powierzchni, robiąc płytkie otwory, aby nie przebić się do mięsa. Natrzyj skórę równomiernie octem ryżowym.
  2. Odwróć boczek i natrzyj stronę mięsną drobną solą morską, białym pieprzem i chińską przyprawą pięciu smaków. Odwróć skórą do góry i zostaw odkryty w lodówce, aby skóra schła przez co najmniej 8 godzin lub przez noc.
  3. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Ułóż boczek na ruszcie w brytfannie, skórą do góry, i piecz przez 70 minut, aż mięso będzie miękkie; jeśli masz termometr, celuj w około 85°C w najgrubszej części mięsa. Jeśli skóra zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią tylko wierzch.
  4. Zwiększ temperaturę piekarnika do 240°C (465°F). Piecz przez 15 do 25 minut, aż skóra się napuszy i będzie mocno chrupiąca; obróć blachę raz, aby skórka równomiernie się spiekła. Odstaw na 10 minut, następnie pokrój i podawaj na gorąco z jasnym sosem sojowym do maczania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skórkę, upewnij się, że skóra jest całkowicie sucha przed pieczeniem; osuszanie przez noc w lodówce robi dużą różnicę.
  • Nakłuwaj tylko skórę, nie mięso, aby tłuszcz mógł się wytopić, nie rozmiękczając skórki przyprawami i sokami.
  • Bezpieczeństwo żywności: wieprzowina powinna być dobrze upieczona; jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, użyj termometru i upewnij się, że najgrubsza część osiągnie co najmniej 70°C i odpocznie.

Zamienniki

  • Zastąp jasny sos sojowy sosem sojowym, aby uzyskać nieco ciemniejszy, bardziej słony sos do maczania.
  • Zastąp ocet ryżowy destylowanym octem białym, aby uzyskać ostrzejszą, bardziej bezpośrednią kwasowość na skórze.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 12 do 18 minut, aż będzie bardzo gorące; skórka nie wróci w pełni do pierwotnej kruchości, ale trochę się znowu zrumieni i stanie się bardziej chrupiąca.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Chrupiący pieczony boczek (kantońskie siu yuk)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Soja
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Termometr kuchenny

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Biały pieprz

1 cup ≈ 115.2 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ocet ryżowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.