Kantońska pieczona kaczka

Lśniąca, głęboko zrumieniona skórka to znak rozpoznawczy kantońskiej pieczonej kaczki, chińskiej pieczeni opartej na pachnących przyprawach, wytrawnej marynacie i dobrze wytopionym tłuszczu. Kaczkę doprawia się mieszanką pięciu przypraw, jasnym sosem sojowym i winem Shaoxing, a następnie wykańcza glazurą z maltozy i octu ryżowego, która nadaje skórce lakierowany połysk i lekko chrupiącą teksturę. Podawana w plastrach oferuje bogate, aromatyczne mięso o słodko-wytrawnym charakterze, podkreślone prostym dipem z imbiru i dymki. Pasuje do obfitej kolacji i dobrze łączy się z ryżem, zieleniną lub innymi daniami do dzielenia się.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kantońskie pieczone mięso
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Lśniąca, chrupiąca skórka: Rozpoczęcie pieczenia kaczki w gorącym piekarniku pomaga napiąć skórkę i zacząć wytapianie tłuszczu, zanim łagodniejsze pieczenie dokończy mięso.
  • Aromatyczna głębia: Mieszanka pięciu przypraw, sos sojowy i wino Shaoxing doprawiają kaczkę wytrawną, lekko słodką i aromatyczną bazą.
  • Zrównoważona kremowość: Ocet ryżowy w glazurze i dip z imbiru oraz dymki przełamują naturalną tłustość kaczki.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Kantoński styl pieczenia: Przepis odzwierciedla kantońskie podejście siu mei: intensywnie doprawione pieczone mięso z błyszczącą skórką, podawane w plastrach, a nie szarpane.
  • Dostosowane do domowego piekarnika: Zamiast specjalistycznego sprzętu do pieczenia na wisząco, kaczkę piecze się na ruszcie nad blachą, aby ciepło mogło krążyć, a wytopiony tłuszcz ściekać.

Uwagi o składnikach

  • Syrop słodowy z jęczmienia: Syrop słodowy z jęczmienia nadaje glazurze lepkie, lakierowane wykończenie; miód sprawdzi się jako zamiennik, ale daje nieco jaśniejszy efekt.
  • Równowaga octu ryżowego: Ocet sprawia, że glazura nie smakuje zbyt słodko, i pomaga wyostrzyć finisz na tle bogatego smaku kaczki.
  • Sucha skórka ma znaczenie: Dokładne osuszenie kaczki ręcznikiem papierowym przed pieczeniem jest niezbędne dla dobrego koloru i czystszego, bardziej chrupiącego wykończenia.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Głównie czas pieczenia: Aktywnej pracy jest niewiele, ale przepis wymaga dość czasu na przyprawienie, pieczenie, odpoczynek i końcową glazurę.
  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Odpoczynek po pieczeniu i ponownie krótko po glazurowaniu pomaga sokom się ustabilizować i ułatwia czyste krojenie kaczki.
  • Najlepiej podawać wkrótce po glazurowaniu: Skórka jest najlepsza, gdy wciąż jest błyszcząca i lekko lepka po końcowym wykończeniu w wysokiej temperaturze.

Najczęstsze błędy

  • Pilnuj końcowej glazury: Glazura z syropu słodowego może szybko ciemnieć, więc uważnie obserwuj kaczkę podczas końcowego, gorącego pieczenia.
  • Kontroluj nierównomierne rumienienie: Jeśli pierś nabiera koloru szybciej niż reszta kaczki, luźno przykryj ten obszar folią, gdy udka kończą się dopiekać.
  • Nie polewaj sokami z pieczenia: Polewanie wytopionym tłuszczem lub sokami podczas pieczenia zmiękczy skórkę i będzie działać na niekorzyść chrupiącego wykończenia.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Miska Piekarnik Rondel Termometr kuchenny Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Dokładnie osusz kaczkę wewnątrz i na zewnątrz, a następnie ułóż ją na ruszcie ustawionym nad brytfanną. W misce wymieszaj przyprawę pięciu smaków, cukier drobny, jasny sos sojowy i wino Shaoxing, a następnie natrzyj kaczkę całą mieszanką, także w środku. Zostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, podczas gdy nagrzewasz piekarnik.
  2. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Piecz kaczkę przez 20 minut, aby zacząć wytapiać tłuszcz i napinać skórę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F).
  3. Piecz dalej przez 55 do 65 minut, raz obracając brytfannę dla równomiernego zrumienienia, aż skórka będzie głęboko złocista, a najgrubsza część uda wskaże 75°C (170°F). Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj pierś folią. Przełóż kaczkę na deskę i odstaw na 15 minut.
  4. Gdy kaczka odpoczywa, podgrzej syrop słodowy jęczmienny w małym rondelku na małym ogniu, aż będzie płynny, po czym wmieszaj trzepaczką ocet ryżowy. Posmaruj kaczkę glazurą z każdej strony, po czym wstaw z powrotem do piekarnika na 8 do 10 minut w 220°C (430°F), aż będzie błyszcząca i lekko lepka. Odstaw na 5 minut przed krojeniem.
  5. Do dipu obierz imbir i drobno go zetrzyj, a następnie cienko pokrój dymkę. Wymieszaj imbir i dymkę z olejem sezamowym oraz 1 łyżką (tbsp) soków z pieczenia kaczki z blachy. Pokrój kaczkę i podawaj z dipem z imbiru i dymki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, przed pieczeniem utrzymuj kaczkę możliwie suchą i unikaj polewania jej sokami z pieczenia w trakcie.
  • Jeśli podajesz dzieciom, podaj dip osobno i pokrój dymkę nieco grubiej, by smak był łagodniejszy.

Zamienniki

  • Zastąp ocet ryżowy octem winnym białym, aby glazura miała ostrzejszą, bardziej bezpośrednią kwasowość.
  • Zastąp syrop słodowy jęczmienny miodem, aby uzyskać nieco lżejszą, kwiatową słodycz i mniej lepkie wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź kaczkę, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry na blasze w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące; pilnuj skórki, bo może ściemnieć. Zamroź pokrojone mięso (nie dip) na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Kantońska pieczona kaczka
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Sezam Soja
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Miska Piekarnik Rondel Termometr kuchenny Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ocet ryżowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej sezamowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Syrop słodowy jęczmienny

1 cup ≈ 340 g
Przelicz składnik→

Wino Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.