Chuletillas de Cordero al Sarmiento (kotleciki jagnięce grillowane na pędach winorośli)

Chuletillas de cordero al sarmiento to hiszpańskie kotleciki jagnięce z żeber, grillowane krótko i intensywnie nad pędami winorośli, co nadaje mięsu charakterystyczny aromatyczny dym. Kotleciki pozostają proste: czosnek, rozmaryn, oliwa z oliwek i czarny pieprz podkreślają naturalną bogatość jagnięciny, zamiast ją maskować. Kluczowa jest wysoka temperatura, która tworzy chrupiące, przypieczone brzegi, a środek pozostawia soczysty. Podawane prosto z grilla z ćwiartkami cytryny i płatkami soli morskiej, tworzą wyrazistą, nieskomplikowaną kolację w stylu porządnego dania z grilla.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańskie grillowanie z regionów winiarskich
Sposób przygotowania Minimum sprzątania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Aromatyczne grillowanie: Pędy winorośli palą się szybko i aromatycznie, nadając jagnięcinie wyraźną dymną nutę bez potrzeby długiego pieczenia.
  • Szybkie przygotowanie: Kotleciki z żeberka są cienkie i delikatne, więc łapią przypieczenie w kilka minut, pozostając soczyste w środku.
  • Czysty finisz: Cytryna przełamuje tłustość jagnięciny i sprawia, że danie jest lekkie, a nie ciężkie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Co oznacza „al sarmiento”: To określenie oznacza grillowanie nad przyciętymi pędami winorośli, tradycyjnym paliwem w hiszpańskich regionach winiarskich. Dają krótki, intensywny żar i aromatyczny dym.
  • Najlepszy kawałek do tego stylu: Małe kotleciki jagnięce z żeberka pasują do tej metody, bo dopiekają się, zanim zewnętrzna warstwa zbyt mocno się przypali, dając chrupiące brzegi i delikatne mięso.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość czasu to przygotowania: Gdy grill jest już gorący, jagnięcina piecze się bardzo szybko, więc przygotuj cytrynę, sól i deskę do podania, zanim położysz kotleciki na ruszcie.
  • Krótko odstaw: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, bez utraty ciepła prosto z grilla.
  • Podawaj od razu: Te kotleciki są najlepsze zaraz po odpoczynku, gdy brzegi są jeszcze przypieczone, a dym najbardziej wyczuwalny.

Najczęstsze błędy

  • Zaczynanie na letnim grillu: Ruszt musi być bardzo gorący, aby jagnięcina szybko się obsmażyła, zamiast powoli parować lub przywierać.
  • Zbyt długie trzymanie cienkich kotlecików: Kotleciki z żeberka szybko się przesmażają, więc obróć je raz i sprawdź wcześniej, jeśli wolisz je różowe.
  • Pozwalanie, by płomienie przejęły kontrolę: Lekkie przypieczenie jest pożądane, ale przenieś kotleciki na chwilę w chłodniejsze miejsce, jeśli kapiący tłuszcz powoduje silne płomienie.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Miska Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozpal grill i przygotuj go do wysokiej temperatury. Jeśli masz pędy winorośli, dodaj małą garść do węgla, gdy będzie żarzył się na czerwono, aby wytworzyć aromatyczny dym. Pozwól, aby ruszt mocno się rozgrzał.
  2. Obierz czosnek i drobno zetrzyj do miski. Obierz listki rozmarynu i drobno je posiekaj, następnie wmieszaj oliwę i czarny pieprz. Natrzyj mieszanką kotleciki jagnięce z każdej strony.
  3. Grilluj kotleciki jagnięce nad dymnym żarem przez 2 do 3 minut z każdej strony na medium rare, lub nieco dłużej według uznania, obracając tylko raz. Jeśli grill ma pokrywę, trzymaj ją zamkniętą między obróceniami, aby zatrzymać dym. Kotleciki powinny być ładnie przypieczone na brzegach i wciąż soczyste.
  4. Przełóż kotleciki na deskę i odstaw na 2 minuty. Pokrój cytrynę na cząstki. Podawaj jagnięcinę z cząstkami cytryny i wykończ płatkami soli morskiej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepsze przypieczenie bez przesuszenia, dopilnuj, by ruszt był dobrze rozgrzany, zanim położysz jagnięcinę.
  • Jeśli gotujesz dla osób w ciąży, starszych lub z obniżoną odpornością, doprowadź jagnięcinę do pełnego wysmażenia i gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zastąp świeży rozmaryn suszonym, używając mniejszej ilości i rozcierając go w palcach przed wymieszaniem.
  • Zastąp płatki soli morskiej drobną solą morską, używając jej nieco mniej i doprawiając do smaku.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej na gorącej patelni z małą odrobiną oliwy extra virgin tylko do momentu, aż będą gorące, albo zjedz na zimno, pokrojone w plastry na sałatce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (kotleciki jagnięce grillowane na pędach winorośli)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Miska Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.