Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammkotletter grillade över vinranksskott)
Därför fungerar receptet
- Aromatisk grillning: Vinranksskott brinner snabbt och väldoftande och ger lammet en tydlig rökig ton utan att behöva lång tillagning.
- Snabb tillagning: Revbenskotletter är tunna och möra, så de får fin grillyta på några minuter samtidigt som de förblir saftiga inuti.
- Ren avslutning: Citron skär igenom lammets rikedom och håller den färdiga rätten fräsch snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Vad ”al sarmiento” betyder: Uttrycket syftar på att grilla över vinrankskvistar, ett traditionellt bränsle i spanska vinodlingsområden. De ger en kort, intensiv värme och en väldoftande rök.
- Bästa styckdetaljen för stilen: Små lammrevbenskotletter passar den här metoden eftersom de hinner bli klara innan utsidan blir för bränd, vilket ger krispiga kanter och mört kött.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är förberedelser: När grillen är varm går lammet väldigt snabbt, så ha citron, salt och serveringsbräda redo innan kotletterna läggs på.
- Vila kort: En kort vilotid hjälper köttsaften att sätta sig utan att tappa värmen direkt från grillen.
- Servera direkt: De här kotletterna är som bäst direkt efter vilan, medan kanterna fortfarande är brända och röksmaken märks mest.
Vanliga misstag
- Att börja på en ljummen grill: Grillgallret behöver vara mycket hett så att lammet får stekyta snabbt i stället för att långsamt ångas eller fastna.
- Att låta tunna kotletter ligga för länge: Revbenskotletter blir snabbt överstekta, så vänd dem en gång och kontrollera tidigt om du vill ha dem rosa.
- Låta uppflamningar ta över: Lite sotning är önskvärd, men flytta kotletterna kort till en svalare del om droppande fett orsakar kraftiga lågor.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Tänd en grill och förbered den för hög värme. Om du har vinranksskott, lägg en liten näve på kolen när de glöder för att skapa väldoftande rök. Låt grillgallret bli riktigt hett.
- Skala och finriv vitlöken i en skål. Repa av rosmarinbladen och finhacka dem, rör sedan ner olivoljan och svartpepparn. Gnid in blandningen över hela lammkotletterna.
- Grilla lammkotletterna över den rökiga värmen i 2 till 3 minuter per sida för medium rare, eller lite längre efter smak, och vänd en gång. Håll locket stängt mellan vändningarna om din grill har ett, så att röken stannar kvar. Kotletterna ska vara fint sotade i kanterna och fortfarande saftiga.
- Lägg över kotletterna på en skärbräda och låt vila i 2 minuter. Skär citronen i klyftor. Servera lammet med citronklyftor och avsluta med flingsalt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa yta utan att översteka, se till att grillen är ordentligt het innan lammet läggs på.
- Om du lagar till någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga lammet tills det är genomstekt och rykande hett rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot torkad rosmarin, använd en mindre mängd och smula den mellan fingrarna innan du blandar.
- Byt ut flingsalt mot fint havssalt, använd lite mindre och smaka av.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt rester svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en het stekpanna med en liten skvätt extra jungfruolivolja precis tills det är rykande hett, eller ät kallt i skivor på sallad.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bistecca alla Fiorentina (toscansk T-bonesteak)
Toscansk T-bonesteak, stekt och enkelt kryddad
Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)
Lammstek med potatis, vitlök och rosmarin
Fläskrevben med femkrydda (högtidsstil)
Klibbiga revbensspjäll med femkrydda, ugnsstekta med soja och honung
Porchetta con Patate al Forno (Rullad sidfläskstek med ugnsrostad potatis)
Rullat sidfläsk med ugnsrostad potatis och örter
Halstrad ribeye med vitlöks- och örtssmör
Halstrad ribeye toppad med vitlöks- och örtssmör
Carne Asada con Salsa Roja (grillad biff med röd salsa)
Grillad flankstek med lime och vitlök, toppad med salsa roja
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)
Kycklinglår bräserade med tomat, rött vin, svamp och oliver
Marockansk kofta i ugnsform med paprika och tomater
Ugnsbakade lammkofta med paprika, tomater, citron och koriander
Vossakorv (rökt fläskkorv med potatismos och bräserad rödkål)
Rökt fläskkorv med potatismos och bräserad rödkål
Cordero Asado a la Castellana (kastilianskt lammstek)
Lammstek över potatis med vitlök, rosmarin och vitt vin
Frikadeller (danska stekta fläskköttbullar)
Danska stekta fläskköttbullar med lök och ströbröd
Picadillo Mexicano con Papas (mexikansk köttfärsgryta med potatis)
Mexikansk köttfärs- och potatisgryta med tomater och kryddor
Agnello alla Scottadito (italienska grillade lammkotletter)
Grillade lammkotletter med rosmarin, vitlök och citron
Agnello alla Scottadito med ugnsrostad potatis
Grillade lammkotletter med rosmarinrostad potatis
Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Kyckling stekt i panna under tyngd med rosmarin, vitlök och citron
Cordero Asado (spansk lammstek med vitlök och rosmarin)
Spansk lammstek med vitlök, rosmarin, vitt vin och citron
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Pollo alla Diavola (stark italiensk ugnsstekt kyckling)
Urbenad kyckling ugnsstekt med het paprika, vitlök och citron
Du kanske också gillar
Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Portugisisk kokt middag med kött, korv och grönsaker
Franskinspirerad linsbowl med färska örter
Gröna linser med rödvinsvinäger, persilja och gräslök
Gnocchi i ugn i en form
Gnocchi i en form bakade i tomatsås med mozzarella
Cochinita Pibil (långrostad fläskkarré från Yucatán)
Yucatán långrostad fläsk i majstortillas med picklad lök
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- och fläskgrytan med tofu)
Koreansk kimchi- och fläskgryta avslutad med mjuk tofu
Kalkoenrollade Kerst (holländsk julkalkonrulle)
Kalkonrulle med örtig ströbrödsfyllning och lätt sky
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
