Branzino al Cartoccio (havsabborre bakad i bakplåtspapper)

I italiensk matlagning syftar al cartoccio på fisk eller skaldjur som försluts i bakplåtspapper och bakas så att det varsamt ångas i sina egna aromatiska safter. Här kombineras hel havsaborre med mogna körsbärstomater, citron, persilja, vitlök, vitt vin och extra jungfruolivolja, vilket skapar en lätt sås inne i paketet medan fisken tillagas. Metoden håller köttet saftigt och fint samtidigt som de fräscha, salta smakerna koncentreras runt det. Serverad öppnad vid bordet med tillagningssaften skedad över blir det en elegant men okomplicerad middag med mycket lite arbete vid spisen.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Italiensk kustnära husmanskost
Tillagning Lagar sig självt • Minimal disk
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Skonsam ångtillagning: Att försluta fisken i bakplåtspapper fångar ångan från vin, tomater och citron, vilket hjälper havsabborren att hålla sig saftig och fin.
  • Ren, aromatisk smak: Vitlök, persilja, citrus och olivolja kryddar fisken utan att ta över dess milda, söta kött.
  • Enkelt men komplett: En kort lista med färska ingredienser skapar både kokvätskan och såsen som samlas i paketet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Om al cartoccio: Al cartoccio betyder att laga i ett papperspaket, en klassisk italiensk teknik som används för fisk och grönsaker eftersom den bevarar fukt och arom.
  • Servera i paketet: Att öppna bakplåtspappret vid bordet håller fisken varm och fångar den väldoftande ångan, medan stekskyn fungerar som en lätt sås.

Tidsnoteringar

  • Snabb tillagning: Det mesta av arbetet är att skiva aromaterna och sätta ihop paketen; ugnen gör resten.
  • Kort vila före öppning: Låt paketen stå i ett par minuter så att ångan lägger sig något innan du öppnar försiktigt.
  • Serveras bäst direkt: Fisken är som saftigast när den serveras direkt efter gräddning, innan det fina köttet hinner bli fastare.

Ingredienstips

  • Välj bra hel fisk: Använd rensad hel havsabborre med fast kött och en fräsch, ren doft; den enkla tillagningsmetoden bygger på fiskens kvalitet.
  • Använd mogna tomater: Mogna körsbärstomater släpper ifrån sig söta juicer i paketet och hjälper till att balansera citronen och vinet.
  • Avsluta med citron: Om du serverar citronklyftor vid sidan av kan var och en skärpa juicerna efter smak utan att fisken blir för syrlig under gräddningen.

Vanliga misstag

  • Löst förslutet bakplåtspapper: Om paketet inte är ordentligt ihopvikt, läcker ånga ut och fisken kan torka i stället för att ångas försiktigt.
  • Att grädda för länge: Kontrollera den tjockaste delen av fisken mot slutet av gräddningstiden; den ska vara ogenomskinlig och flagna lätt.
  • Öppna för tidigt: Undvik att öppna paketet under gräddningen, eftersom när ångan släpps ut störs tillagningsmiljön inne i pappret.

Utrustning du behöver

Bakplåt Kockkniv Skärbräda Ugn
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm ugnen till 200°C (390°F). Skiva vitlöken tunt, halvera körsbärstomaterna och grovhacka persiljan. Skiva halva citronen tunt och skär den andra halvan i klyftor till servering.
  2. Lägg ut två stora ark bakpapper på en plåt och pensla mitten med lite av olivoljan. Fördela tomater och vitlök i mitten, strö sedan över det mesta av persiljan och spara lite till att avsluta med. Lägg en havsabborre på varje hög och stoppa in några citronskivor i bukhålan och intill fisken.
  3. Ringla den resterande olivoljan över fisken och häll det vita vinet i varje paket, utan att komma för nära kanterna. Vik ihop och nyp till bakpappret ordentligt så att det sluter tätt, och lämna lite utrymme för ångan att cirkulera. Grädda i 18 till 22 minuter, tills paketen har puffat upp och fisken är ogenomskinlig och faller lätt i flagor.
  4. Låt paketen vila i 2 minuter, lägg sedan varje på en tallrik och öppna försiktigt för att undvika den heta ångan. Skeda skyn över fisken och strö över den sparade persiljan. Servera med citronklyftorna att pressa över.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Förslut bakpappret väl så att fisken ångas i stället för att torka; en tät förslutning runtom gör stor skillnad.
  • Om dina havsabborre är åt det större hållet, lägg till 3 till 5 minuter på gräddningstiden och kontrollera att den tjockaste delen faller rent i flagor.
  • För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fisken är tillagad tills den är helt ogenomskinlig och faller lätt i flagor rakt igenom.

Substitutioner

  • Ersätt vitt vin med vatten för ett alkoholfritt paket; smaken blir mildare men fortfarande fräsch.
  • Ersätt färsk persilja med färsk basilika för en sötare, mer somrig örtton.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
  • Äts bäst direkt. Om du får rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en 180°C (355°F) ugn i ett löst förslutet bakpapperspaket tills genomvarmt, eller flaga fisken i skyn och värm försiktigt så att den inte torkar.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 40min (15min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Fisk
Bra för nybörjare Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bakplåt Kockkniv Skärbräda Ugn
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.