Branzino al Cartoccio (mořský vlk pečený v balíčku z pečicího papíru)

V italské kuchyni výraz al cartoccio označuje rybu nebo mořské plody uzavřené v pečicím papíru a pečené tak, aby se jemně dusily ve vlastních aromatických šťávách. Zde se celý mořský vlk kombinuje se zralými cherry rajčaty, citronem, petrželí, česnekem, bílým vínem a extra panenským olivovým olejem, které při pečení vytvoří uvnitř balíčku lehkou omáčku. Tato metoda udrží maso šťavnaté a jemné a zároveň soustředí kolem něj svěží, slané chutě. Podávané otevřené na stole s přelitím výpeku lžící je to elegantní, ale jednoduchá večeře s minimem práce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně v pobřežním stylu
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Jemné vaření v páře: Uzavření ryby do pečicího papíru zachytí páru z vína, rajčat a citronu a pomůže mořskému vlkovi zůstat šťavnatý a jemný.
  • Čistá aromatická chuť: Česnek, petržel, citrusy a olivový olej rybu ochutí, aniž by přebily její jemné, sladké maso.
  • Jednoduché, ale kompletní: Krátký seznam čerstvých surovin vytvoří jak tekutinu na vaření, tak omáčku, která se v balíčku shromáždí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • O al cartoccio: Al cartoccio znamená vaření v papírovém balíčku, klasickou italskou techniku používanou na ryby a zeleninu, protože zachovává vlhkost a aroma.
  • Podávejte v balíčku: Otevření pečicího papíru u stolu udrží rybu horkou a zachytí voňavou páru, přičemž výpeky fungují jako lehká omáčka.

Poznámky k načasování

  • Rychlá příprava: Většina práce je nakrájet aromatické suroviny a sestavit balíčky; zbytek udělá trouba.
  • Krátký odpočinek před otevřením: Nechte balíčky pár minut stát, aby se pára trochu usadila, a pak je opatrně otevřete.
  • Nejlépe podávejte ihned: Ryba je nejšťavnatější, když se podává hned po upečení, než má křehké maso čas zpevnit.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte dobrou celou rybu: Použijte očištěného celého mořského vlka s pevným masem a svěží, čistou vůní; tento jednoduchý způsob přípravy stojí na kvalitě ryby.
  • Použijte zralá rajčata: Zralá cherry rajčata pustí do balíčku sladké šťávy a pomohou vyvážit citron a víno.
  • Dokončete citronem: Podávání měsíčků citronu zvlášť umožní každému dochutit šťávy podle chuti, aniž by ryba při pečení příliš zkysla.

Časté chyby

  • Volně uzavřený papírový balíček: Pokud balíček není pevně přehnutý a utěsněný, pára uniká a ryba se může vysušit místo toho, aby se jemně dusila v páře.
  • Příliš dlouhé pečení: Ke konci doby pečení zkontrolujte nejtlustší část ryby; měla by být neprůsvitná a snadno se rozpadat na vločky.
  • Otevření příliš brzy: Vyhněte se otevírání balíčku během pečení, protože uvolnění páry naruší prostředí uvnitř papíru.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Plech Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Česnek nakrájej najemno, cherry rajčata rozpůl a petržel nahrubo nasekej. Polovinu citronu nakrájej na tenké plátky a zbývající polovinu nakrájej na klínky k podávání.
  2. Na plech rozlož dva velké archy pečicího papíru a středy potřete trochou olivového oleje. Rajčata a česnek rozděl do středů, pak posyp většinou petržele a trochu si nech na dokončení. Na každou hromádku polož mořského vlka a pár plátků citronu zasuň do dutiny a k rybě.
  3. Zbylým olivovým olejem rybu zakápni a do každého balíčku nalij bílé víno tak, aby se nedostalo k okrajům. Papír přelož a pevně zmačkej, aby se balíček uzavřel, a nech uvnitř trochu místa pro cirkulaci páry. Peč 18 až 22 minut, dokud se balíčky nenafouknou a ryba nebude neprůsvitná a nepůjde snadno oddělit na vločky.
  4. Nech balíčky 2 minuty odpočinout, pak každý polož na talíř a opatrně otevři, abys předešel horké páře. Šťávu přelij lžící přes rybu a posyp odloženou petrželí. Podávej s citronovými klínky na vymačkání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pečicí papír dobře utěsni, aby se ryba dusila a nevysychala; pevné zmačkání po celém obvodu udělá velký rozdíl.
  • Pokud jsou mořští vlci spíše větší, přidej 3 až 5 minut k době pečení a zkontroluj, že se nejtlustší část čistě odděluje na vločky.
  • Pro kohokoli, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, se ujisti, že je ryba propečená, zcela neprůsvitná a snadno se odděluje na vločky skrz naskrz.

Náhrady

  • Nahraď bílé víno vodou pro balíček bez alkoholu; chuť bude jemnější, ale stále svěží.
  • Nahraď čerstvou petržel čerstvou bazalkou pro sladší, letnější bylinkovou notu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a ulož do lednice; ohřívej zvolna v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) ve volně uzavřeném balíčku z pečicího papíru, dokud nebude horké skrz naskrz, nebo rybu natrhej do šťávy a opatrně prohřej, aby nevyschla.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 40min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Ryby
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Plech Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.