Branzino al Forno con Erbe (pečený mořský vlk s bylinkami)

Branzino al forno je italský způsob přípravy celého pečeného mořského vlka: jednoduché koření, voňavé bylinky a horká trouba, aby maso zůstalo šťavnaté a jemné. Ryba se peče vcelku na kosti s citronem, česnekem, petrželí a rozmarýnem, které ji provoní, aniž by přebily její čistou, sladkou chuť. Trocha suchého bílého vína vmíchaná do výpeku v pekáči vytvoří lehkou bylinkovou šťávu, kterou můžete přelévat přes filety. Dost elegantní na pohodovou večeři s hosty a zároveň dost rychlé na všední den, nejlépe chutná jednoduše s měsíčky citronu, výpekem a čerstvou přílohou nebo zeleninou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská pobřežní domácí kuchyně
Chuťový profil Lehká • Citronové • Bylinkové • Slaná
Postupy Pečení • Deglazování výpeku z pekáče
Potřebné vybavení Trouba • Plech na pečení
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Jemné aromatické ingredience: Citron, česnek a čerstvé bylinky rybu při pečení ochutí zevnitř a dodají masu čistou, voňavou chuť.
  • Krátká doba přípravy: Celý mořský vlk se v horké troubě upeče rychle, takže je to praktické na večeři ve všední den i jako jednoduchý rybí hlavní chod.
  • Lehká šťáva z pekáče: Bílé víno přidané do horkého pekáče uvolní opečené bylinky a šťávy z ryby do jednoduché omáčky, aniž byste potřebovali další pánev.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Celá pečená ryba se nejlépe podává brzy po krátkém odpočinku, když je maso stále šťavnaté a šťávy z pekáče jsou teplé.
  • Krátký odpočinek před filetováním: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, a rybu pak snáze čistě oddělíte od kostí.

Poznámky k surovinám

  • Výběr ryby: Použijte celého očištěného mořského vlka nebo branzina s jasnýma očima, pevným masem a čistou mořskou vůní.
  • Nejlépe fungují čerstvé bylinky: Čerstvý rozmarýn a petržel se hodí ke krátké době pečení; sušené bylinky tu mohou chutnat ostřeji a být méně aromatické.
  • Vyvážení omáčky: Pokud víno nahradíte vodou, na závěr přidejte více citronu, aby šťávy z pekáče zůstaly svěží.

Časté chyby

  • Zabraňte vysušení ryby: Zkontrolujte nejtlustší část brzy; maso má být neprůhledné a snadno se oddělovat na lupínky, nemá být pevné a suché.
  • Kůži dobře osušte: Osušení ryby před potřením olejem a ochucením pomůže, aby se povrch pekl, a ne dusil v páře.
  • Víno přidejte po pečení: Nalití vína do horkého pekáče na konci vytvoří čistou šťávu z výpeku, aniž by se ryba během pečení pošírovala.

Tipy na podávání

  • Podávejte s jednoduchými přílohami: Pečené brambory, fenykl, zelené fazolky nebo křupavý salát se k citronovo-bylinkové šťávě hodí skvěle.
  • Filetování u stolu: Nejprve nadzvedněte horní filet, vyjměte páteř, pak těsně před podáváním lžící přelijte maso teplou šťávou z výpeku.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Plech Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Mořského okouna osušte, pak na každé straně udělej 3 mělké zářezy.
  2. Polovinu citronu nakrájej na tenké plátky a z druhé poloviny nakrájej měsíčky. Stroužky česneku lehce rozmáčkni, pak nahrubo nasekej lístky petržele a najemno nasekej trochu rozmarýnu.
  3. Polož rybu na plech a ze všech stran ji potřete olivovým olejem, jemnou mořskou solí a černým pepřem, část koření vetři i do zářezů. Dutinu naplň plátky citronu, česnekem, snítkami rozmarýnu a většinou petržele, trochu petržele si nech na dokončení.
  4. Peč 14 až 18 minut podle velikosti, dokud není maso neprůhledné a v nejtlustší části se snadno odděluje na vločky. Pokud máš teploměr, v nejtlustší části míř na 52°C až 55°C (125°F až 130°F) pro rybu právě hotovou.
  5. Přendej rybu na nahřáté talíře a nech 2 minuty odpočinout. Opatrně nalij bílé víno do horkého plechu a zakruž, aby se uvolnila bylinková šťáva, pak šťávu z pekáče lžící přelij přes rybu a dokonči odloženou petrželí a měsíčky citronu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejčistší filety nejdřív sejměte horní filet, pak vytáhněte páteř a sejměte druhý filet; šťávu z pekáče přelijte u stolu.
  • Pokud podáváš někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, uvař rybu, dokud v nejtlustší části nedosáhne 63°C (145°F).

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraďte čerstvým tymiánem pro jemnější, delikátnější bylinnou chuť.
  • Bílé víno nahraď vodou pro nealkoholickou šťávu z pekáče; na konci přidej vymačknutí citronu, aby zůstala svěží.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nejsou horké, nebo studenou rybu natrhej do salátů; šťávu z pekáče ohřej zvlášť, aby ryba nevyschla.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 40min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Ryby
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Plech Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.