Branzino al Forno con Erbe (Ugnsbakad havsabborre med örter)

Branzino al forno är det italienska sättet att tillaga hel ugnsbakad havsabborre: enkel kryddning, väldoftande örter och en het ugn som håller köttet saftigt och fint. Fisken rostas på benet med citron, vitlök, persilja och rosmarin, som doftsätter utan att ta över dess rena, söta smak. En skvätt torrt vitt vin som rörs ut i ugnsformen blir en lätt, örtig sky för att skeda över filéerna. Elegant nog för en avslappnad middag med gäster men ändå snabb nog för en vardagskväll, och serveras bäst enkelt med citronklyftor, skyn och ett fräscht tillbehör eller grönsaker.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera direkt: Helrostad fisk serveras bäst strax efter sin korta vilotid, medan köttet fortfarande är saftigt och skyn är varm.
Kort vila före filéning: En kort vila hjälper skyn att sätta sig och gör fisken lättare att lyfta rent från benen.

Ingredienstips

Välja fisk: Använd en hel rensad havsaborre eller branzino med klara ögon, fast kött och en ren doft av hav.
Färska örter är bäst: Färsk rosmarin och persilja passar den korta rostningstiden; torkade örter kan smaka skarpare och mindre aromatiskt här.
Balansera såsen: Om du ersätter vinet med vatten, avsluta med extra citron för att hålla plåtskyn fräsch.

Vanliga misstag

Undvik att torka ut fisken: Kontrollera den tjockaste delen tidigt; köttet ska vara ogenomskinligt och lätt falla i flagor, inte kännas fast och torrt.
Torka skinnet ordentligt: Att torka fisken torr innan du oljar och kryddar hjälper ytan att rostas i stället för att ångas.
Tillsätt vin efter rostning: Att hälla vinet i den heta plåten på slutet ger en ren pannsås utan att pochera fisken under tillagningen.

Serveringsförslag

Servera med enkla tillbehör: Rostad potatis, fänkål, gröna bönor eller en krispig sallad passar alla bra till den citroniga örtskyn.
Filéa vid bordet: Lyft först bort den övre filén, ta bort ryggraden och skeda sedan den varma plåtskyn över köttet precis före servering.