Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ koření: Celé koření se nechá rozvonět v ghí, než se přidá cibule, zázvor, česnek a mleté koření, což omáčce dodá plnou, aromatickou hloubku.
- Křehké, pomalu tažené jehněčí: Nízké, jemné probublávání dá jehněčímu čas změknout, zatímco omáčka zhoustne do bohaté kari šťávy.
- Jogurtové zakončení: Vmíchání jogurtu na závěr dodá bohatost a jemnou kyselkavost, která vyváží hřejivost koření.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Mírně uberte kašmírské chilli a zachovejte závěrečné přidání jogurtu; zjemní pálivost, aniž by změnilo charakter omáčky.
- Pro větší pálivost: Přidávejte další chilli postupně spolu s mletým kořením a ke konci ochutnejte, až se omáčka zredukuje a chutě se zkoncentrují.
- Zachovejte jemně zakulacenou pálivost: Kašmírské chilli se cení pro barvu a jemnou pálivost, proto ho celé nenahrazujte mnohem pálivějším chilli, pokud nechcete ostřejší výsledek.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření kari: Udržujte mírné a stálé probublávání; prudký var může ztužit jehněčí a zredukovat omáčku dřív, než maso změkne.
- Přidání jogurtu při bublání: Nechte kari přestat bublat, pak vmíchejte jogurt po lžících a zlehka prohřejte, aby omáčka zůstala hladká.
- Připálení koření: Mleté koření potřebuje jen krátce opéct, než přidáte rajčatový protlak; míchejte neustále, aby se rozvonělo, ale nepřichytilo se.
Tipy na přípravu předem
- Ještě lepší po odležení: Kari se v lednici dobře uchová a při odležení se chutě koření rozleží, takže je skvělé na přípravu dopředu.
- Kari zamrazte bez rýže: Nechte úplně vychladnout, kari zamrazte zvlášť a pak ho před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici a na sporáku ho zvolna prohřejte.
- Ohřívejte zlehka: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké, případně přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
Poznámky k surovinám
- Pro barvu použijte kašmírské chilli: Kašmírské chilli dodá rogan josh jeho typický červený odstín a mírnou pálivost, aniž by bylo kari přehnaně ostré.
- Nejlépe funguje plnotučný jogurt: Plnotučný jogurt dodá hladší, bohatší závěr a je méně pravděpodobné, že se při pozvolném zahřívání v omáčce srazí.
- Vyberte jehněčí vhodné na dušení: Jehněčí kýta bez kosti funguje dobře, když ji nakrájíte na sousta a pomalu vaříte, dokud nezměkne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Zázvor nastrouhejte a česnek najemno nastrouhejte nebo rozmačkejte na pastu. Jehněčí nakrájejte na sousta, pokud už není.
- Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte ghí na středním ohni. Přidejte kardamom, skořici, hřebíček a bobkové listy a opékejte 30 až 60 sekund, až se rozvoní. Vmíchejte cibuli se špetkou soli a vařte 12 až 15 minut, často míchejte, až bude sytě zlatavá.
- Přidejte zázvor a česnek a vařte 1 minutu. Vmíchejte římský kmín, koriandr a kašmírské chilli a vařte 30 sekund za stálého míchání. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 2 minuty, až lehce ztmavne.
- Přidejte jehněčí a zvyšte teplotu na středně vysokou. Vařte 6 až 8 minut za míchání, až bude jehněčí dobře obalené a místy lehce opečené. Vmíchejte zbytek soli.
- Přilijte vodu a přiveďte k mírnému varu, přitom seškrábněte připečené kousky. Přiklopte a na mírném ohni duste 60 až 70 minut, občas promíchejte, až bude jehněčí velmi měkké a omáčka zhoustne. Pokud bude kdykoli vypadat suché, přilijte ještě trochu vody a udržujte jen mírné probublávání.
- Rýži basmati proplachujte, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji uvařte ve velkém hrnci osolené vody 10 až 12 minut doměkka. Dobře slijte a přikryjte, aby zůstaly teplé. Kari nechte na nejnižším ohni, zatímco se rýže vaří.
- Ztlumte oheň pod kari na nízký a nechte ho přestat bublat. Vmíchejte jogurt po lžících, až bude hladké a lesklé, pak 2 až 3 minuty zlehka prohřejte bez varu. Pokud chcete, vyjměte a vyhoďte celé koření, pak podávejte s rýží basmati.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržujte jen velmi mírné probublávání; prudký var může jehněčí ztuhnout a omáčku příliš rychle zredukovat.
- Pro co nejhladší výsledek nechte kari 2 minuty mimo oheň vychladnout, než vmícháte jogurt, pak ho zlehka prohřejte, aniž by se vařilo.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, použijte pasterovaný jogurt a zajistěte, aby se kari znovu prohřálo až do vroucího horka.
Náhrady
- Ghí nahraďte olivovým olejem pro lehčí základ bez mléka a udržujte střední teplotu, aby se koření nepřipalovalo.
- Plnotučný jogurt nahraďte řeckým jogurtem pro hustší, kyselejší výsledek; podle potřeby zřeďte trochou vody.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Kari (bez rýže) zamrazte až na 3 měsíce; přes noc rozmrazte v lednici a zlehka ohřejte na sporáku do vroucího horka, podle potřeby přidejte trochu vody na zředění.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Krevetové masala s kari listy
Rychlé krevetové masala s kari listy v rajčatovo-cibulové omáčce
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Pollo en Salsa de Chipotle (kuře v krémové chipotle omáčce)
Kuře dušené v krémové chipotle a rajčatové omáčce
Jehněčí ragú s orzem a hřejivým kořením
Orzo promíchané s bohatým ragú z mletého jehněčího a hřejivým kořením
Flautas de Papa con Crema (křupavé bramborové flautas)
Křupavé bramborové flautas s cremou, salátem a sýrem
Vegetariánské risotto primavera
Krémové risotto s chřestem, hráškem, cuketou a parmazánem
Agnello al Forno (pečené jehněčí s bramborami a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s bramborami, česnekem a rozmarýnem
Hähnchen in Rieslingsoße (kuře dušené v ryzlinku)
Kuře dušené v ryzlinku s houbami
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Pork Vindaloo (goanské vepřové kari)
Goanské vepřové vindaloo s octem, česnekem a kořením
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Mohlo by se vám také líbit
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Bramborovo-pórkový gratin se smetanou, česnekem a Gruyère
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Miska s cuketovými nudlemi ve stylu Pad Thai s krevetami
Miska s cuketovými nudlemi, krevetami, tamarindem a arašídy
Argentinian Choripán (sendvič s grilovaným chorizem a chimichurri)
Sendvič s grilovaným chorizem v křupavém pečivu s chimichurri
Sima (finský citronový nápoj na 1. máj)
Finská citronová sima, lehce fermentovaná a podávaná vychlazená s rozinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
