Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ koření: Kari listy, dozlatova osmažená cibule, zázvor, česnek a opražené koření vytvoří hloubku ještě před přidáním kuřete.
- Bohatost s rovnováhou: Kokosové mléko dodá omáčce plnost, zatímco rajčata a tamarind zabrání tomu, aby kari chutnalo těžce.
- Pálivost postavená na pepři: Čerstvě mletý černý pepř dodá kari jeho typickou hřejivost, aniž by se spoléhalo jen na pálivost chilli.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Černý pepř trochu uberte a přidejte více kokosového mléka nebo trochu vody, pokud je potřeba omáčku zjemnit.
- Pro více pálivé: Černý pepř přidejte, nebo spolu se zázvorem a česnekem přidejte čerstvou zelenou chilli papričku.
- Zjemněte pálivost: Ke konci ochutnejte a upravte trochou tamarindu nebo soli, pokud pepř působí spíš drsně než hřejivě.
Tradice a varianty
- Chuť ve stylu Chettinad: Kuchyně Chettinad z Tamilnádu je široce spojována s výrazným kořením, černým pepřem, kari listy a hluboce aromatickými omáčkami.
- Snadná práce s kořením: Tato verze používá mleté koření pro pohodlí, ale chuť stále buduje tím, že je opéká v cibulovo-rajčatovém základu.
Tipy na texturu
- Zlehka duste: Jakmile přidáte kokosové mléko, udržujte nízký plamen; prudký var může způsobit, že omáčka bude vypadat mastně nebo se srazí.
- Pro hustší omáčku: Nechte kari ještě chvíli probublávat odkryté, občas promíchejte, dokud omáčka nezíská lesk a neobalí kuře.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Kořeněné a kokosové chutě se po vychlazení dobře rozleží, takže je to skvělé kari na další den.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na mírném ohni a pokud omáčka v lednici zhoustla, zřeďte ji trochou vody.
- Vhodné do mrazáku: Po uvaření zamrazte až po úplném vychladnutí, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až bude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém těžkém hrnci rozehřej kokosový olej na středním ohni. Přidej kari listy a nech je prskat 20 až 30 sekund, dokud se nerozvoní. Mezitím cibuli nakrájej najemno a zázvor a česnek nastrouhej.
- Přidej cibuli se špetkou soli a vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud nebude sytě zlatavá. Vmíchej zázvor a česnek a vař 1 minutu, dokud nezmizí syrové aroma.
- Přidej mletý koriandr, mletý římský kmín, kurkumu a černý pepř a vař 30 až 60 sekund, za stálého míchání, dokud koření nebude vonět jako opražené. Rajčata nahrubo nasekej, pak je přidej se zbylou solí a vař 6 až 8 minut, dokud se nerozvaří a nezhoustnou do džemové konzistence.
- Přidej kuře a promíchej, aby se obalilo v kořeněném cibulovo-rajčatovém základu. Vař 4 až 5 minut, za míchání, dokud kuře zvenku nezmatní.
- Tamarindovou pastu vmíchej do kokosového mléka, pak ji vlij do hrnce spolu s vodou. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na nízký plamen a vař 18 až 22 minut, občas promíchej, dokud kuře nezměkne a omáčka nebude hustá a lesklá. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou další soli.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší chuť nech cibuli pořádně zezlátnout, než přidáš koření; dodá to kari hloubku a sladkost.
- Jakmile přidáš kokosové mléko, udržuj jen mírné probublávání, protože prudký var může způsobit sražení omáčky.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře propečené a všude horké a nezůstává růžové.
Náhrady
- Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsními řízky pro méně tučné kari; zkrať dobu dušení asi o 5 minut, aby kuře zůstalo šťavnaté.
- Nahraď kokosový olej rostlinným olejem pro neutrálnější základní chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém ohni, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody, dokud nebude úplně horká. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thajské kokosové kari s cizrnou
Kokosové cizrnové kari se špenátem, limetou a koriandrem
Thajské zelené kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského zeleného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Losos v miso glazuře z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sladkou miso glazurou.
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Moderní taco bowl
Taco bowl s limetkovou rýží, mletým hovězím a černými fazolemi
Enchiladas Verdes s kuřetem a cremou
Zapečené kuřecí enchiladas s omáčkou z tomatill a cremou
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Goanské rybí kari s kokosem a tamarindem
Goanské rybí kari s kokosovým mlékem a tamarindem
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Mohlo by se vám také líbit
Pečená kuřecí stehna s kořením shawarma
Pečená kuřecí stehna marinovaná v koření shawarma, jogurtu a citronu
Veganské tacos s jackfruitem carnitas
Křupavé jackfruit carnitas v teplých kukuřičných tortillách
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Enchiladas Verdes con Pollo (kuřecí enchiladas v zelené omáčce)
Kuřecí enchiladas zapečené v omáčce z tomatill a zelených chilli
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetaně s opraženými ořechy
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
