Panna Cotta (italský smetanový dezert) s ovocným kompotem

Jen málokterý italský dezert stojí na textuře tolik jako panna cotta: jemně ztuhlá smetana, lehce oslazená a provoněná vanilkou, chlazená, dokud drží tvar, a přitom se stále jemně chvěje. Obvykle se podává vyklopená z formy, s ovocem, karamelem nebo jednoduchou omáčkou, která zjemní její bohatost. V této verzi vytvoří smetana ke šlehání a mléko hladký, plný základ, zatímco kompot z lesního ovoce přidá kyselost, barvu a sirupový závěr. Klíčem je střídmost: mléčné výrobky jen zlehka zahřát, želatinu úplně rozpustit a dopřát dost času na chlazení pro čisté, jemné ztuhnutí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italský dezert
Chuťový profil Smetanové • S vůní vanilky • Ovocná
Postupy Jemné zahřívání • Cezení • Chlazení
Potřebné vybavení Zapékací mističky • Rendlík • Síto
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Jemné, krémové ztuhnutí: Želatina dodá smetaně dostatečnou strukturu, aby šla čistě vyklopit z formy, a přitom zachová jemný, chvějivý střed.
  • Svěží kontrast: Citrónový kompot z lesního ovoce vyváží bohatost smetany, aniž by přebil vanilku.
  • Ideální k přípravě předem: Dezert potřebuje čas na chlazení, takže ho lze připravit dopředu a kompot přidat těsně před podáváním.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte dost času na ztuhnutí: Panna cotta potřebuje v lednici několik hodin; po lehkém postrčení se má jemně chvět, ne vlnit jako tekutina.
  • Před chlazením nechte zchladnout: Když necháte mističky krátce stát při pokojové teplotě před chlazením, smetana se bude chladit rovnoměrně.
  • Vyklopte těsně před podáváním: Pro nejúhlednější tvar vyklopte krátce před podáváním a kompot nechte zvlášť, dokud nejsou talíře připravené.

Poznámky k surovinám

  • Se želatinovými plátky zacházejte opatrně: Plátky úplně změkčete ve studené vodě, pak z nich vymačkejte přebytečnou vodu, než je metličkou vmícháte do horké smetany.
  • Vanilka udělá rozdíl: Vanilkový lusk dá nejčistší chuť a viditelná semínka, zatímco vanilkový extrakt je nejlepší vmíchat mimo oheň.
  • Vyvažte kompot: Hotový bobulový kompot ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou citronu, aby byl závěr svěžejší.

Tipy na texturu

  • Přeceďte pro hladkost: Přepasírování smetany přes sítko odstraní vanilkový lusk a zachytí nerozpuštěnou želatinu pro čistší texturu.
  • Nenechte smetanu vařit: Udržujte mléčné výrobky pod bodem varu, aby vanilka zůstala voňavá a hotový krém byl hladký.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte krém předem: Panna cotta se dá přikrýt a uchovat v chladu do chvíle potřeby, takže je to praktický dezert pro hosty.
  • Kompot uchovejte zvlášť: Bobulový kompot uchovávejte v samostatné nádobě a navrch ho dávejte až při podávání, aby zůstal čistý závěr.

Potřebné vybavení

Metla Rendlík Síto / cedník Zapékací misky
Ingredience

Panna cotta

Ovocný kompot

Postup
Tisk
  1. Plátky želatiny dej do mísy se studenou vodou a nech 5 minut změknout. Mezitím si připrav 4 formičky ramekin.
  2. Nalij mléko a smetanu ke šlehání do rendlíku. Vanilkový lusk podélně rozřízni, vyškrábni semínka a pak do rendlíku přidej semínka i lusk spolu se 70 g jemného krupicového cukru. Na mírném ohni zvolna zahřívej za míchání, dokud se cukr nerozpustí a směs se nepaří, ale nevaří.
  3. Sundej rendlík z ohně a vyjmi vanilkový lusk. Želatinu vyndej z vody, vymačkej přebytečnou vodu a pak ji metličkou vmíchej do horké smetanové směsi, až se úplně rozpustí. Přes sítko přeceď do džbánku a pak rozděl do formiček.
  4. Nech panna cottu 20 minut chladnout při pokojové teplotě, pak chlaď, dokud měkce neztuhne, asi 3 hodiny. Při postrčení by se měla lehce chvět.
  5. Na kompot dej směs lesního ovoce do malého rendlíku s 30 g jemného krupicového cukru. Najemno nastrouhej trochu citronové kůry a pak vymačkej 1 lžíci citronové šťávy. Vař na mírném až středním ohni 6 až 8 minut, dokud ovoce nezměkne a šťáva nezhoustne do sirupu, pak nech úplně vychladnout.
  6. K podávání krátce ponoř dno každé formičky do horké vody na 5 až 10 sekund, pak tenkým nožem objeď okraj a vyklop na talíře. Ovocný kompot dej lžící navrch nebo vedle.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Smetanovou směs udržuj pod bodem varu; vaření může otupit vanilkovou chuť a ovlivnit, jak čistě panna cotta ztuhne.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo osobám s oslabenou imunitou, použij pasterované mléčné výrobky a zajisti, aby panna cotta byla úplně ztuhlá a správně vychlazená.

Náhrady

  • Vanilkový lusk nahraď 2 lžičkami vanilkového extraktu, vmíchaného mimo oheň po rozpuštění želatiny.
  • Směs lesního ovoce nahraď jahodami pro jasnější, jednodušší kompot.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Panna cottu uchovávej přikrytou v lednici až 3 dny. Ovocný kompot skladuj zvlášť a dej navrch těsně před podáváním; po vyklopení podávej do 1 hodiny pro nejúhlednější vzhled.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Panna Cotta (italský smetanový dezert) s ovocným kompotem
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h 20min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Rendlík Síto / cedník Zapékací misky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.