Panna Cotta (dessert italien à la crème prise) avec compote de fruits rouges
Pourquoi cette recette fonctionne
- Prise souple et crémeuse: La gélatine donne à la crème assez de tenue pour démouler proprement tout en gardant le centre délicat et tremblotant.
- Contraste de fraîcheur: La compote de fruits rouges citronnée équilibre la richesse de la crème sans masquer la vanille.
- Idéal à préparer à l’avance: Ce dessert a besoin de temps au frais, donc tu peux le préparer à l’avance et le terminer avec la compote juste avant de servir.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prévois assez de temps pour la prise: La panna cotta a besoin de plusieurs heures au réfrigérateur ; elle doit trembler doucement quand on la pousse, et non onduler comme un liquide.
- Laisse refroidir avant de réfrigérer: Laisser les ramequins reposer brièvement à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur aide la crème à refroidir uniformément.
- Démoule juste avant de servir: Pour une forme la plus nette possible, démoule peu avant de servir et garde la compote à part jusqu’à ce que les assiettes soient prêtes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise les feuilles de gélatine avec soin: Fais ramollir complètement les feuilles dans de l’eau froide, puis essore l’excédent d’eau avant de les incorporer au fouet dans la crème chaude.
- La vanille fait la différence: Une gousse de vanille donne la saveur la plus pure et des graines visibles, tandis que l’extrait de vanille s’incorpore de préférence hors du feu.
- Équilibre la compote: Goûte la compote de fruits rouges une fois cuite et ajuste avec un peu plus de citron si elle a besoin d’une finale plus vive.
Conseils de texture
- Passe au tamis pour plus d’onctuosité: Passer la crème au tamis retire la gousse de vanille et retient toute gélatine non dissoute pour une texture plus nette.
- Évite de faire bouillir la crème: Maintiens le mélange laitier en dessous du frémissement pour que la vanille reste parfumée et que la prise finale demeure lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la crème à l’avance: La panna cotta peut être couverte et gardée au frais jusqu’au moment voulu, ce qui en fait un dessert pratique pour recevoir.
- Garde la compote à part: Conserve la compote de fruits rouges dans un récipient séparé et dépose-la à la cuillère seulement au moment de servir afin de préserver une finition nette.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Panna cotta
Compote de fruits rouges
Instructions
- Mets les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisse-les ramollir 5 minutes. Pendant ce temps, prépare 4 ramequins.
- Verse le lait et la crème entière dans une casserole. Fends la gousse de vanille, gratte les graines, puis ajoute les graines et la gousse dans la casserole avec 70 g de sucre en poudre. Fais chauffer doucement à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange fume sans bouillir.
- Retire la casserole du feu et enlève la gousse de vanille. Sors la gélatine de l’eau, essore l’excédent d’eau, puis incorpore-la au fouet dans le mélange de crème chaud jusqu’à dissolution complète. Passe au tamis dans un pichet, puis répartis dans les ramequins.
- Laisse la panna cotta refroidir à température ambiante 20 minutes, puis mets au frais jusqu’à ce qu’elle soit prise mais encore souple, environ 3 heures. Elle doit trembler légèrement quand on la pousse.
- Pour la compote, mets les fruits rouges mélangés dans une petite casserole avec 30 g de sucre en poudre. Râpe finement un peu de zeste de citron, puis ajoute 1 tbsp de jus de citron. Fais cuire à feu doux à moyen 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits s’attendrissent et que les jus deviennent sirupeux, puis laisse refroidir complètement.
- Pour servir, trempe brièvement la base de chaque ramequin dans de l’eau chaude 5 à 10 secondes, puis passe un couteau fin sur le bord et démoule sur des assiettes. Dépose la compote de fruits rouges dessus ou à côté.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le mélange de crème en dessous du frémissement; l’ébullition peut atténuer la saveur de vanille et affecter la prise nette de la panna cotta.
- Si tu sers à des femmes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des produits laitiers pasteurisés et assure-toi que la panna cotta est bien prise et correctement réfrigérée.
Substitutions
- Remplace la gousse de vanille par 2 tsp d’extrait de vanille, incorporé hors du feu après dissolution de la gélatine.
- Remplace les fruits rouges mélangés par des fraises pour une compote plus vive et plus simple.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve la panna cotta couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Garde la compote de baies séparément et dépose-la à la cuillère juste avant de servir ; une fois démoulée, sers dans l’heure pour une finition la plus nette.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h 20min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Flan espagnol léger (crème caramel)
Flan espagnol léger avec sauce caramel
Coupes dessert latines au fruit de la passion
Verrines de curd au fruit de la passion avec crème double fouettée
Flan Casero (flan espagnol au caramel)
Flan espagnol au caramel cuit au four, aux œufs, lait et vanille
Stoofperen (poires néerlandaises épicées au vin rouge)
Poires mijotées au vin rouge avec cannelle et clous de girofle
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italienne au café)
Panna cotta soyeuse à l’espresso, finie d’un voile de cacao
Gajar Ka Halwa (pudding de carottes du nord de l’Inde)
Pudding de carottes du nord de l’Inde au lait, ghee et cardamome
Chocolate Chip Skillet Cookie
Cookie géant à la poêle aux pépites de chocolat noir et vanille
Tarta de Tamarindo (tarte au tamarin et au citron vert)
Tarte en pâte sucrée au tamarin et citron vert acidulés
Truffes au chocolat à la belge
Truffes au chocolat noir enrobées de cacao en poudre
Kheer (riz au lait indien à la cardamome et au safran)
Kheer crémeux au riz basmati, lait, cardamome et safran
Bouchées de pancake
Bouchées de pancake au four, vanille et myrtilles.
Mousse de Maracujá (mousse brésilienne au fruit de la passion)
Mousse au fruit de la passion, lait concentré sucré et crème
Panna cotta au coulis de framboise
Panna cotta à la vanille servie avec un simple coulis de framboise
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta à la vanille)
Panna cotta à la vanille soyeuse avec compote de fruits rouges
Risalamande (riz au lait danois aux amandes et sauce aux cerises)
Riz au lait danois aux amandes servi avec sauce aux cerises
Crema Catalana all’Italiana (crème vanille cuite au four au caramel)
Crème à la vanille cuite, froide, avec croûte de caramel croustillante
Gelato al Limone (gelato italien au citron)
Gelato italien au citron avec zeste et jus frais
Rødgrød med Fløde (pudding nordique aux fruits rouges et crème)
Pudding nordique aux fruits rouges, servi froid avec crème double
Vous pourriez aussi aimer
Arista di Maiale al Latte (longe de porc cuite au lait)
Longe de porc mijotée au lait avec ail et sauge
Poulet et brocoli à l’air fryer
Poulet et brocoli à l’air fryer, enrobés de soja.
Wrap César au poulet à l’air fryer
Wrap César au poulet à l’air fryer, romaine et parmesan.
Bignè alla Crema (choux italiens à la crème pâtissière vanille)
Choux garnis de crème pâtissière à la vanille
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas de tinga de poulet)
Tostadas croustillantes garnies de chicken tinga, crema et laitue
Gorditas de Azúcar (petits gâteaux de masa sucrés frits)
Gâteaux de masa frits sucrés enrobés de sucre à la cannelle
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
