Panna Cotta (italienisches Sahnedessert) mit Beerenkompott

Panna cotta

• 4 Stücke Gelatineblätter
• 200 ml Vollmilch
• 400 ml Schlagsahne
• 70 g Feiner Zucker
• 1 Stück Vanilleschote

Beerenkompott

• 300 g Beerenmix
• 30 g Feiner Zucker
• 1 Stück Zitrone

1. Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 5 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit 4 Förmchen bereitstellen.
2. Milch und Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einen Topf gießen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Schote zusammen mit 70 g feinem Zucker in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren sanft erwärmen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung dampft, aber nicht kocht.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, überschüssiges Wasser ausdrücken und dann in die heiße Sahnemischung einrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und dann auf die Förmchen verteilen.
4. Die Panna cotta 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie weich fest ist, etwa 3 Stunden. Sie sollte leicht wackeln, wenn man sie anstößt.
5. Für das Kompott die gemischten Beeren mit 30 g feinem Zucker in einen kleinen Topf geben. Reibe etwas Zitronenschale fein hinein, dann presse 1 EL Zitronensaft dazu. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Beeren weich werden und der Saft sirupartig wird, dann vollständig abkühlen lassen.
6. Zum Servieren den Boden jedes Förmchens kurz 5 bis 10 Sekunden in heißes Wasser tauchen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf Teller stürzen. Das Beerenkompott darüber oder daneben löffeln.

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