Risalamande (dänischer Mandelmilchreis mit Kirschsoße)

Milchreis

• 180 g Rundkornreis
• 1 Liter Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Feines Meersalz
• 80 g Feiner Zucker

Einlagen für Risalamande

• 90 g Geschälte Mandeln
• 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt

Warme Kirschsoße

• 500 g Süßkirschen, entsteint
• 1 Zitrone

1. Gib den Reis, die Vollmilch, Vanillesamen und -schote sowie eine Prise Salz in einen Topf. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren gerade eben sanft aufkochen lassen, damit die Milch nicht ansetzt. Die Hitze auf niedrig stellen und 35 bis 45 Minuten garen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis weich ist und die Mischung dick und cremig ist.
2. Den feinen Zucker einrühren und 2 Minuten kochen, gerade bis er sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote herausheben. Den Milchreis in eine Schüssel füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Abdecken und den Milchreis kalt stellen, bis er vollständig kalt und fest ist. Er sollte dick genug sein, dass er beim Rühren weiche Spitzen hält. Wenn er sehr fest wirkt, rühre ihn gründlich durch, um ihn zu lockern, bevor du später die Sahne unterhebst.
4. Die blanchierten Mandeln grob hacken. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einer Rührschüssel steif schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Die Mandeln unter den kalten Milchreis heben, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt und luftig ist.
5. Die Risalamande mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie leicht fester wird und sich die Aromen setzen. In Dessertschalen oder eine Servierschüssel löffeln. Gekühlt lassen, während du die Soße zubereitest.
6. Die Süßkirschen mit 2 EL Zitronensaft und 1 TL fein abgeriebener Zitronenschale in einen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 12 Minuten erwärmen, dabei gelegentlich rühren, bis die Kirschen weich werden und ihren Saft abgeben und die Soße glänzend aussieht. Die Risalamande kalt mit der warmen Kirschsoße servieren.

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