Panna cotta mit Himbeercoulis

• 4 Stücke Gelatineblätter
• 250 ml Vollmilch
• 350 ml Schlagsahne
• 80 g Feiner Zucker
• 1 Stück Vanilleschote
• 250 g Himbeere
• 1 Stück Zitrone

1. Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 5 Minuten einweichen lassen. Inzwischen 4 kleine Förmchen oder Gläser bereitstellen.
2. Gib die Vollmilch und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einen Topf. Den feinen Zucker zugeben, dann die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Schote in den Topf geben.
3. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren sanft erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 2 Minuten ziehen lassen.
4. Die Gelatine aus dem Wasser heben und überschüssiges Wasser ausdrücken. In die warme Sahnemischung einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, dann die Vanilleschote entfernen.
5. Verteile die Mischung auf die Förmchen oder Gläser. 10 Minuten abkühlen lassen, dann etwa 4 Stunden kalt stellen, oder bis sie weich fest ist und leicht wackelt.
6. Für das Coulis die Himbeeren in eine Schüssel geben und etwas Zitronenschale fein hineinreiben, dann Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, dann zum Servieren über die gekühlte Panna cotta löffeln.

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