Zuccotto (gâteau dôme florentin)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Forme de dôme signature: Tapisser un bol de fines tranches de génoise crée la structure en dôme reconnaissable et aide le gâteau à se tenir une fois refroidi.
- Garniture crémeuse stable: La ricotta et le mascarpone donnent au centre assez de richesse et de tenue pour être tranché nettement sans avoir besoin d’une garniture cuite.
- Richesse équilibrée: Le chocolat noir et les écorces d’orange confites contrebalancent la garniture lactée sucrée avec amertume, parfum et texture mâcheuse.
- Meilleur après refroidissement: Le temps de repos raffermit la crème et permet à la génoise de se caler proprement dans le moule, ce qui facilite le service.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Réfrigère jusqu’à ce que ce soit ferme: Le gâteau a besoin d’assez de temps au réfrigérateur pour que la garniture prenne et que la coque de génoise garde sa forme au démoulage.
- Une nuit donne des tranches plus nettes: Pour les parts les plus nettes, laisse le zuccotto au réfrigérateur toute la nuit et tranche avec un couteau chauffé et essuyé.
- Servir bien frais: Garde-le au réfrigérateur jusqu’à peu avant de servir afin que la crème reste ferme et que le dôme reste net.
Conseils de texture
- Lisse d’abord la crème: Fouette la ricotta, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse avant d’incorporer le chocolat et le zeste d’orange.
- Tasse la génoise soigneusement: Fais légèrement se chevaucher les tranches de génoise et plaque-les contre le bol afin qu’il n’y ait pas de trous dans la coque.
- Saupoudrer juste avant de servir: Ajoute la dernière couche de cacao à la fin, car le cacao en poudre fonce et absorbe l’humidité au réfrigérateur.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un bon chocolat noir: Un chocolat de couverture plus noir donne à la garniture un contraste plus net avec le mascarpone et la ricotta sucrés.
- La ricotta et le mascarpone comptent tous les deux: La ricotta garde la garniture légère et légèrement granuleuse, tandis que le mascarpone apporte richesse et tenue.
- Les écorces confites apportent du mâche: Les écorces d’orange confites donnent une texture plus marquée que le zeste séché, qui offre une saveur d’agrumes plus nette.
Erreurs fréquentes
- Ne fais pas retomber la génoise: Incorpore délicatement la farine et le cacao après avoir fouetté les œufs afin que la génoise cuite reste assez légère pour chemiser le moule.
- Fais bien cuire la génoise: La génoise doit reprendre sa forme quand on appuie légèrement; une génoise pas assez cuite peut se déchirer ou se tasser à la découpe.
- Ne démoule pas trop tôt: La démouler avant que la garniture ne soit ferme peut faire s’affaisser le dôme et compliquer la découpe.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Génoise au cacao
Garniture et finition
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Beurre et chemise un moule à gâteau de 20 cm.
- Fouette les œufs, le sucre en poudre et l’extrait de vanille dans un grand saladier pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, épais et forme un ruban. Tamise la farine et le cacao en poudre, puis incorpore délicatement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches de farine.
- Verse la pâte dans le moule et fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la génoise reprenne sa forme quand on appuie légèrement. Laisse refroidir dans le moule 5 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement.
- Une fois refroidie, coupe la génoise en fines tranches, puis utilise-les pour chemiser un saladier de 1.5 litre, en les faisant légèrement se chevaucher et en gardant assez de génoise pour couvrir le dessus. Presse doucement les tranches pour qu’elles épousent bien le saladier.
- Dans un saladier, fouette la ricotta, le mascarpone, le sucre glace et le zeste d’orange séché jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse. Hache finement le chocolat noir à pâtisser et l’écorce d’orange confite, puis incorpore-les à la crème.
- Dépose la garniture à la cuillère dans le saladier chemisé de génoise et égalise le dessus. Couvre avec les tranches de génoise restantes, en pressant légèrement pour sceller.
- Réfrigère au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que ce soit assez ferme pour être tranché nettement. Démoule sur un plat de service et saupoudre de cacao en poudre avant de couper en parts.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches bien nettes, réfrigère le zuccotto toute la nuit et utilise un long couteau réchauffé sous l’eau chaude, en l’essuyant entre chaque coupe.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des œufs adaptés à une cuisson légère et assure-toi que la génoise est bien cuite à cœur.
Substitutions
- Remplace l’écorce d’orange confite par du zeste d’orange séché pour une saveur d’orange plus nette, en utilisant 2 c. à c. de zeste d’orange séché et en omettant l’écorce.
- Remplace le chocolat noir à pâtisser par des pépites de chocolat noir pour une préparation plus rapide et une texture légèrement plus souple dans la garniture.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Garde couvert au réfrigérateur et sers bien frais. Saupoudre de cacao juste avant de servir, car il peut foncer et absorber l’humidité avec le temps.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Temps total: 4h 20min (50min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Blueberry Buckle (gâteau génoise avec crumble)
Génoise aux myrtilles avec crumble
Revani (gâteau grec de semoule au sirop de citron)
Revani grec à la semoule imbibé de sirop de citron
Matcha Castella Cake (génoise japonaise au thé vert)
Génoise matcha castella au miel
Vasilopita (gâteau grec du Nouvel An)
Gâteau grec au beurre à l’orange et vanille
Torta Mimosa (génoise italienne à la crème pâtissière)
Génoise italienne à la crème pâtissière et à la crème fouettée
Zwetschgenkuchen (gâteau aux prunes, base levée)
Gâteau allemand aux prunes à base levée et sucre à la cannelle
Glace maison à la vanille en gousse
Glace à la vanille en gousse, texture lisse et riche
Tamarind Paletas (bâtonnets glacés tamarin-piment)
Glaces au tamarin et piment avec citron vert
Douceurs à la noix de coco au lait concentré, vanille et zeste de citron vert
Douceurs coco moelleuses à la vanille et zeste de citron vert
Crème caramel sans gluten (crème vanille au four et caramel)
Crème vanille soyeuse démoulée avec sauce caramel
Biscuits au pain d’épices à la mélasse et aux épices chaudes
Biscuits au pain d’épices à la mélasse, bords croustillants
Arroz Doce léger (riz au lait portugais)
Riz au lait portugais refroidi au citron et cannelle
Bûche de Noël (Yule Log Cake) à la crème au beurre chocolat
Biscuit roulé au chocolat, garni et nappé de crème au beurre
Yule Log (style britannique)
Roulé suisse au chocolat garni et enrobé de crème au beurre au chocolat
Bûche de Noël nordique (roulé suisse au chocolat)
Roulé au cacao garni de crème fouettée et crème au beurre
Cannoli
Coques de cannoli croustillantes, ricotta sucrée et pépites de chocolat.
Belgian Chocolate Brownie Torte
Tourte brownie au chocolat dense, avec une croûte croustillante
Brownies fondants classiques
Brownies fondants au chocolat noir, cacao et vanille
Vous pourriez aussi aimer
Soupe à l’oignon gratinée végétarienne
Soupe à l’oignon gratinée au gruyère et baguette
Tamales de Rajas con Crema (tamales au poblano et crema)
Tamales en feuilles de maïs au poblano rôti, oignon et crema
Paella végétarienne aux artichauts et haricots de Lima
Paella végétarienne au riz safrané, artichauts et haricots de Lima
Bowl de riz au poulet à la latino avec haricots noirs et avocat
Bowl de riz au poulet avec haricots noirs, avocat et citron vert
Poulet Vallée d’Auge (poulet au calvados et à la crème)
Poulet au Calvados, pommes et sauce à la crème double
Daoud Basha (boulettes libanaises en sauce tomate au tamarin)
Boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate au tamarin
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
