Name: Kirschmichel (pudding au pain allemand aux cerises)
Total time: 75 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 25 g Beurre doux; 350 g Pain blanc, de préférence de la veille; 600 ml Lait entier; 4 Œuf; 120 g Sucre en poudre; 1 pincée Sel marin fin; 2 c. à c. Extrait de vanille; 300 g Cerises, dénoyautées; 15 g Sucre glace

Kirschmichel (pudding au pain allemand aux cerises)

Dans la pâtisserie maison allemande, le kirschmichel se situe entre un pudding aux fruits et un dessert au pain: du pain blanc de la veille est ramolli avec du lait, enrichi d’une crème anglaise sucrée à la vanille et cuit avec des cerises jusqu’à ce que le centre soit pris et les bords légèrement dorés. Le résultat se mange à la cuillère mais peut aussi se couper, avec une mie tendre et crémeuse, façon flan, et des éclats de fruits juteux partout. C’est particulièrement pratique pour transformer du pain restant en dessert chaud, et il convient aussi bien aux cerises douces, pour un fruité plus rond, qu’aux griottes, pour une saveur plus vive et plus traditionnelle. Une légère pluie de sucre glace suffit avant de servir.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Laisse reposer avant de trancher: Un court repos après la cuisson aide la crème à prendre, pour que le pudding se tranche plus nettement tout en se servant chaud.
La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le travail actif consiste surtout à faire tremper le pain, mélanger la crème et incorporer les cerises; le four fait le reste.

Notes sur les ingrédients

Utilise du pain de la veille: Du pain blanc légèrement rassis absorbe plus uniformément le lait chaud et donne au pudding une texture plus ferme.
Cerises douces ou acidulées: Les cerises douces donnent un dessert tout en douceur, tandis que les griottes apportent une saveur plus acidulée, souvent associée aux versions plus traditionnelles.

Conseils de texture

Éviter un mélange trop liquide: Après trempage, le pain doit être épais, comme une bouillie, plutôt que trop fluide ; remue-le bien avant d’ajouter la crème anglaise.
Cuire jusqu’à juste prise: Le centre doit être pris et chaud, avec des bords légèrement dorés ; une cuisson excessive peut donner une crème trop sèche.

Conseils pour préparer à l’avance

Réchauffer doucement: Réchauffe les portions sorties du réfrigérateur dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, puis saupoudre de sucre glace frais avant de servir.
Meilleurs servis tièdes: Le kirschmichel a sa texture la plus moelleuse peu après la cuisson, même si les restes se conservent bien au frais pendant quelques jours.