Name: Clafoutis aux Cerises (flan aux cerises au four)
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 g Beurre doux; 350 g Cerises, mûr mais ferme; 3 Œuf; 80 g Sucre en poudre; 1 c. à c. Extrait de vanille; 1 pincée Sel marin fin; 70 g Farine; 300 ml Lait entier; 10 g Sucre glace

Clafoutis aux Cerises (flan aux cerises au four)

Le clafoutis aux cerises est un dessert français de type flan cuit au four, dans lequel des cerises mûres sont prises dans une pâte fine, riche en œufs, qui se fige entre un flan moelleux, une crêpe et un pudding. Traditionnellement servi simplement dans le plat de cuisson, il est apprécié pour la façon dont le fruit libère son jus tandis que les bords dorent légèrement et gonflent. Cette version utilise des cerises douces dénoyautées, du lait entier, de la vanille et un peu de beurre fondu pour une texture tendre, à la cuillère, plutôt qu’une mie de gâteau ferme. Un voile de sucre glace suffit, et il est aussi bon tiède, quand la crème est délicate et parfumée, qu’à température ambiante pour un dessert facile à préparer à l’avance.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

Choisis des cerises fermes et mûres: Utilise des cerises sucrées et juteuses, mais encore assez fermes pour garder leur forme à la cuisson.
Vérifie soigneusement les noyaux: Même si tu utilises un dénoyauteur, inspecte les fruits avant la cuisson pour que le dessert soit sûr et agréable à manger.
Le lait entier donne la meilleure tenue: Le lait entier apporte une texture tendre, type crème prise, sans rendre la pâte trop riche.

Conseils de timing

Servez chaud ou à température ambiante: Le clafoutis est le plus tendre après un court repos, une fois qu’il est retombé et que la crème a fini de prendre.
Laisse-la reposer avant de servir: Un bref temps de refroidissement aide les parts à se tenir tout en gardant une texture souple et fondante à la cuillère.

Conseils de texture

Ajoute le lait progressivement: Incorporer le lait au fouet dans la pâte de farine, petit à petit, aide à éviter les grumeaux et donne une pâte lisse et fluide.
Recherche un léger tremblement: Sortez le clafoutis quand le centre est juste pris avec un léger tremblement ; une cuisson excessive peut rendre la crème prise ferme plutôt que fondante.

Conseils pour préparer à l’avance

Préparez à l’avance si besoin: Le clafoutis peut être cuit à l’avance, entièrement refroidi et réfrigéré, puis servi froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé.
Réchauffer doucement: Réchauffez les parts dans un four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’elles soient juste chaudes, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.