Riz au lait latino-américain à la cannelle, zeste d’agrumes et raisins secs

• 120 g Riz blanc à grain long
• 900 ml Lait entier
• 2 pièces Bâtons de cannelle
• 1 pincée Sel marin fin
• 25 g Sucre en poudre
• 200 ml Lait concentré sucré
• 1 c. à c. Zeste d’orange séché
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 60 g Raisin sec

1. Mets le riz dans une casserole et couvre d’eau froide, puis remue et égoutte. Répète une fois pour que l’eau soit presque claire. Cela aide à garder le pudding crémeux plutôt que collant.
2. Ajoute le lait, les bâtons de cannelle et le sel dans la casserole et porte juste à petit frémissement à feu moyen, en remuant. Verse le riz et baisse à feu doux pour que ça frémisse à peine. Fais cuire 25 minutes, en remuant souvent et en raclant le fond, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange paraisse épais et crémeux.
3. Incorpore le sucre en poudre et le lait concentré sucré et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que ce soit brillant et que cela nappe la cuillère. Garde le feu doux pour que ça n’attache pas. Si cela épaissit trop vite, ajoute un petit trait de lait supplémentaire, uniquement sur la quantité mesurée, si nécessaire.
4. Retire du feu et repêche les bâtons de cannelle. Incorpore le zeste d’orange séché, l’extrait de vanille et les raisins secs. Laisse reposer 5 minutes pour que les raisins gonflent et que le pudding se stabilise.
5. Sers tiède, ou laisse refroidir à température ambiante puis réfrigère jusqu’à ce que ce soit froid et pris. Si tu le sers froid, détends avec un petit trait de lait et remue jusqu’à ce qu’il redevienne crémeux. Goûte et ajoute une toute petite pincée de sel si cela manque d’éclat.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.