Horchata (Sweet Rice Drink)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Crémeux sans produits laitiers: Mixer le riz trempé avec la cannelle crée une base naturellement lactée, au corps lisse et légèrement crémeux.
- Saveur nette et rafraîchissante: La cannelle, la vanille et le sucre apportent à la boisson une douceur et une chaleur délicates, tandis que le service sur des glaçons la garde vive et rafraîchissante.
- Facile à préparer à l’avance: Le temps de trempage et de refroidissement peut s’organiser avec le reste du repas, et la boisson finie se conserve bien au réfrigérateur.
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Conseils de timing
- Flexibilité du trempage: Le riz peut tremper plus longtemps si besoin, ce qui permet de commencer à l’avance avant de mixer et de filtrer.
- Servir bien frais: Le fait de réfrigérer avant de servir donne à la boisson une finale plus nette et plus rafraîchissante que de la verser juste après le mélange.
Conseils de texture
- Pour une boisson plus lisse: Filtrez deux fois le mélange mixé à travers une passoire fine, en pressant bien à chaque fois pour extraire la saveur tout en retirant le grain.
- Mixez soigneusement: Mixez jusqu’à ce que le riz soit très finement réduit; cela aide la boisson à avoir plus de corps tout en rendant le filtrage plus efficace.
Notes sur les ingrédients
- Choix du riz: Le riz blanc à grains longs donne une base nette et légère qui se marie bien avec la cannelle et la vanille.
- Ajuster le niveau de sucre: Goûte après refroidissement et ajuste le sucre si besoin, car les boissons froides paraissent souvent légèrement moins sucrées.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Prépare l’horchata à l’avance et garde-la au frais dans une carafe fermée jusqu’au moment de servir.
- Ajoute la glace en dernier: Conserve la boisson sans glace pour qu’elle ne se dilue pas, puis verse-la sur de la glace fraîche juste avant de servir.
- Secoue avant de verser: Les solides de riz se déposent naturellement quand la boisson repose, alors remue ou secoue bien avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans un bol, ajoute les bâtons de cannelle et verse 750 ml d’eau. Couvre et laisse tremper à température ambiante pendant 2 heures.
- Transfère le riz trempé, la cannelle et l’eau de trempage dans un blender. Mixe 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange ait un aspect laiteux et que le riz soit très finement réduit. Laisse reposer 10 minutes pour que la saveur de la cannelle se développe.
- Filtre à travers une passoire fine dans un pichet, en pressant fermement pour extraire le plus de liquide possible. Ajoute les 250 ml d’eau restants, puis incorpore au fouet le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à dissolution complète. Réfrigère au moins 45 minutes, puis sers sur des glaçons.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une horchata plus lisse, filtre deux fois à travers la passoire, en pressant bien à chaque fois.
- Remue ou secoue avant de servir, car les particules de riz se déposent naturellement.
- Si tu sers de jeunes enfants, des personnes enceintes ou toute personne immunodéprimée, utilise de l’eau bouillie puis refroidie pour le trempage.
Substitutions
- Remplace le sucre en poudre par du sirop d’agave pour une douceur plus douce, aux notes de caramel.
- Remplace l’extrait de vanille par une gousse de vanille pour une finition plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve dans un pichet fermé au réfrigérateur et remue bien avant de verser, car la séparation est normale. Sers bien frais sur des glaçons frais.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 verres
- Temps total: 3h 5min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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