Ají de Gallina (poulet crémeux au piment)

• 800 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 4 Œuf
• 700 g Hauts de cuisse de poulet, désossé, sans peau
• 1 grand Oignon jaune
• 3 gousses Ail
• 2 c. à s. Huile végétale
• 3 c. à s. Pâte d’ají amarillo
• 80 g Noix
• 120 g Pain blanc, légèrement rassis
• 350 ml Lait concentré non sucré
• 60 g Parmesan
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir

1. Mets les pommes de terre dans une grande casserole, couvre d’eau froide, ajoute 1 c. à café de sel fin de mer, et porte à ébullition. Laisse frémir 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Égoutte et garde au chaud.
2. Dans une casserole, couvre les œufs d’eau froide et porte à ébullition. Fais cuire 10 minutes, puis refroidis sous l’eau froide courante, écale, et réserve.
3. Dans la même grande casserole, ajoute les hauts de cuisse de poulet et couvre d’eau. Porte à frémissement doux et fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retire le poulet, en réservant 300 ml de liquide de cuisson, puis effiloche la viande.
4. Déchire le pain blanc en morceaux et mets-le dans un blender avec les noix, le lait évaporé et les 300 ml de liquide de cuisson réservés. Mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse, en raclant les parois si besoin. Réserve.
5. Hache finement l’oignon jaune et écrase l’ail. Fais chauffer l’huile végétale dans la casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée du sel restant pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doux. Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon.
6. Incorpore la pâte d’ají amarillo au mélange d’oignon et fais cuire 2 minutes, en remuant, pour enlever le goût de cru. Verse le mélange de pain mixé et porte à frémissement doux. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit épais et velouté.
7. Ajoute le poulet effiloché et laisse frémir doucement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit chaud et que la sauce l’enrobe bien. Incorpore le parmesan, puis assaisonne avec le reste de sel fin de mer et le poivre noir. Garde le feu doux pour que la sauce reste lisse.
8. Coupe les œufs en deux. Sers l’ají de gallina sur les pommes de terre chaudes, avec l’œuf par-dessus.

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