Papa a la Huancaína (pommes de terre sauce au fromage)

• 900 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 4 Œuf
• 1 tête Laitue romaine
• 60 g Biscuits salés
• 200 ml Lait concentré non sucré
• 200 g Queso fresco
• 2 c. à s. Pâte d’ají amarillo
• 2 c. à s. Huile végétale
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 80 g Olives noires dénoyautées

1. Brosse les pommes de terre, puis mets-les dans une grande casserole et couvre d’eau froide ; ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Égoutte et laisse refroidir jusqu’à ce qu’elles soient tièdes, puis épluche et coupe en rondelles épaisses.
2. Pendant ce temps, mets les œufs dans une casserole, couvre d’eau froide, et porte à ébullition. Laisse frémir 9 minutes, puis égoutte et refroidis sous l’eau froide courante. Écale et coupe en deux.
3. Sépare les feuilles de laitue romaine, rince et essuie. Dispose les feuilles sur un plat de service ou des assiettes individuelles.
4. Dans un blender, mets les crackers, le lait évaporé, le queso fresco, la pâte d’ají amarillo, l’huile végétale, les 0.5 c. à café de sel fin de mer restants, et le poivre noir. Mixe jusqu’à obtenir une texture complètement lisse et crémeuse, en raclant les parois si besoin. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel si tu veux.
5. Dispose les rondelles de pommes de terre sur la laitue, puis nappe généreusement de sauce. Termine avec les demi-œufs et les olives noires. Sers tout de suite, ou mets au frais 15 minutes pour une sauce plus ferme, plus prise.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.