Name: Harira (soupe marocaine aux lentilles et pois chiches)
Total time: 90 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra; 1 grand Oignon jaune; 2 c. à c. Cumin moulu; 1 c. à c. Gingembre moulu; 400 g Tomates concassées en conserve; 200 g Lentilles vertes sèches; 400 g Pois chiches en conserve; 1.2 litres Eau; 1 ½ c. à c. Sel marin fin; ½ c. à c. Poivre noir; 20 g Coriandre fraîche

Harira (soupe marocaine aux lentilles et pois chiches)

La harira est l’une des soupes les plus connues du Maroc, souvent dégustée comme un bol copieux et revigorant, avec des légumineuses, de la tomate et des épices chaudes au cœur. Les versions varient, mais les lentilles et les pois chiches lui donnent sa consistance reconnaissable, tandis que le cumin et le gingembre apportent une profondeur douce plutôt qu’une forte chaleur. Cette préparation garde la soupe végétale et simple, en laissant la base tomate épaissir autour des légumineuses pendant qu’elles mijotent. Une dernière poignée de coriandre fraîche relève les saveurs terreuses, la rendant assez rassasiante pour un repas léger tout en restant souple en entrée ou dans un assortiment plus généreux.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

Soupe à la marocaine: La harira est connue pour sa base de tomates, ses légumineuses, ses épices chaudes et ses herbes fraîches, qui lui donnent un caractère salé et aromatique distinctif.
Version végétale: Les versions traditionnelles peuvent varier, avec de la viande ou des féculents supplémentaires, mais cette recette conserve le même profil généreux avec des lentilles et des pois chiches.

Notes sur les ingrédients

Utilisez des lentilles sèches: Les lentilles vertes sèches gardent bien leur forme pendant le mijotage et aident à épaissir la soupe progressivement.
Termine avec des herbes fraîches: La coriandre fraîche ajoutée à la fin apporte une note de fraîcheur que les herbes séchées ne peuvent pas reproduire de la même façon.
Équilibrer les tomates: Goûtez avant de servir ; selon les tomates, la soupe peut nécessiter un peu plus d’assaisonnement pour équilibrer l’acidité.

Conseils pour préparer à l’avance

Réchauffer doucement: Réchauffez la soupe à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
Se congèle bien: Laissez refroidir complètement avant de congeler dans des récipients hermétiques ; la texture peut épaissir, alors détendez avec un peu d’eau au réchauffage.
Pratique pour cuisiner en grande quantité: Ces légumineuses robustes se conservent bien pendant plusieurs jours, ce qui en fait une soupe pratique à cuisiner une fois et à resservir.

Conseils de texture

Pour une soupe plus épaisse: Vers la fin, laissez mijoter à découvert afin qu’une partie du liquide s’évapore et que les lentilles s’attendrissent dans le bouillon.
Pour une finition plus souple: Ajoute un peu plus d’eau progressivement, puis ajuste l’assaisonnement pour que la saveur reste équilibrée.