Bol de tajine marocain express

• 1 moyen Oignon jaune
• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 2 gousses Ail
• 2 c. à c. Cumin moulu
• ½ c. à c. Cannelle moulue
• 400 g Tomates concassées en conserve
• 250 ml Fond de légumes
• 400 g Pois chiches en conserve
• 60 g Abricot sec
• ¾ c. à c. Sel marin fin
• ¼ c. à c. Poivre noir
• 150 g Couscous
• 15 g Coriandre fraîche

1. Épluche et hache finement l’oignon. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
2. Écrase l’ail et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorpore le cumin et la cannelle et fais cuire 30 secondes, en remuant constamment pour que les épices n’attachent pas.
3. Ajoute les tomates concassées et le bouillon de légumes, puis porte à frémissement doux. Ajoute les pois chiches (égouttés et rincés) et les abricots, puis assaisonne avec le sel et le poivre.
4. Laisse frémir 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les abricots soient bien gonflés. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
5. Pendant ce temps, mets le couscous dans une casserole et verse 200 ml d’eau bouillante de la bouilloire. Couvre et laisse 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
6. Hache grossièrement la coriandre et incorpore-en la majeure partie au ragoût de pois chiches, hors du feu. Verse le couscous dans des bols, ajoute les pois chiches façon tajine, puis termine avec la coriandre restante.

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