Harira (marocká čočková a cizrnová polévka)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Změklá cibule, rozvoněný římský kmín a zázvor a rozvařená rajčata dodají vývaru hloubku ještě před přidáním luštěnin.
- Syté, ale vyvážené: Čočka a cizrna polévku zasytí, zatímco čerstvý koriandr udrží závěr voňavý, ne těžký.
- Skvělé na přípravu dopředu: Polévka se dobře uchovává, šetrně se ohřívá a pokud v lednici nebo mrazáku zhoustne, lze ji zředit trochou vody.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Marocký styl polévky: Harira je známá rajčatovým základem, luštěninami, hřejivým kořením a čerstvými bylinkami, které jí dávají výrazný slaný, aromatický charakter.
- Rostlinná verze: Tradiční verze se mohou lišit, mohou obsahovat maso nebo více škrobů, ale tento recept zachovává stejný sytý charakter díky čočce a cizrně.
Poznámky k surovinám
- Použijte sušenou čočku: Sušená zelená čočka si při mírném varu dobře drží tvar a pomáhá polévku postupně zahušťovat.
- Dokončete čerstvými bylinkami: Čerstvý koriandr přidaný na konci dodá svěžest, kterou sušené bylinky nedokážou stejným způsobem napodobit.
- Vyvažte rajčata: Před podáváním ochutnejte; podle rajčat může polévka potřebovat trochu více dochucení, aby se vyvážila kyselost.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Polévku zahřívejte na středně nízkém ohni, občas promíchejte, dokud nebude všude důkladně horká.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením ji nechte úplně vychladnout v uzavřených nádobách; konzistence může zhoustnout, proto ji při ohřívání zřeďte trochou vody.
- Vhodné pro vaření do zásoby: Pevné luštěniny dobře vydrží několik dní, takže je to praktická polévka, kterou uvaříte jednou a podáte znovu.
Tipy na texturu
- Pro hustší polévku: Ke konci vařte nezakryté, aby se část tekutiny odpařila a čočka v polévce změkla.
- Pro řidší výsledek: Postupně přilévejte trochu vody navíc a pak upravte dochucení, aby chuť zůstala vyvážená.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V širokém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. Cibuli najemno nasekej a vař 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Vmíchej římský kmín a zázvor a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej krájená rajčata a vař 3 až 4 minuty za míchání, aby se prohloubila chuť.
- Čočku propláchni v cedníku, pak ji přidej do hrnce spolu s vodou, solí a pepřem. Přiveď k varu, pak ztlum na mírné probublávání a vař 35 minut, občas promíchej, dokud čočka nezačne měknout.
- Cizrnu sceď a propláchni, pak ji vmíchej do polévky. Pokračuj v mírném varu 20 až 25 minut, dokud nejsou měkké jak čočka, tak cizrna a polévka mírně nezhoustne; pokud ji chceš řidší, přidej ještě trochu vody.
- Koriandr nahrubo nasekej a vmíchej do polévky. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli a pepře, pak naběračkou rozděl do misek a podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj jen mírné probublávání, aby čočka změkla, aniž by se příliš rychle rozvařila; občas promíchej, aby se nepřichytávala ke dnu hrnce.
- Pokud chceš hustší hariru, vař posledních 10 minut bez pokličky; pro lehčí polévku přidej trochu vody a znovu dochuť.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš zranitelným skupinám, před podáváním se ujisti, že je polévka horká v celém objemu.
Náhrady
- Nahraďte čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí pro jiné bylinkové zakončení.
- Nahraď mletý zázvor mletou kurkumou pro teplejší, zemitější kořeněnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku na středně nízkém ohni za míchání, dokud nebude horká v celém objemu; pokud zhoustla, přidej trochu vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Marocká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Caldo Verde (portugalská polévka z kapusty a brambor)
Portugalská bramborová polévka s kapustou, olivovým olejem a chouriço
Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)
Korejská polévka z volských kostí s hrudí a mléčným vývarem
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Phở Tái (vietnamské hovězí pho se syrovým hovězím)
Vietnamské hovězí pho s rýžovými nudlemi, bylinkami a chilli
Francouzská cibulačka s krutonem s Gruyère
Karamelizovaná cibulačka s krutonem se sýrem Gruyère
Lehká hrachová polévka se šunkou
Lehká polévka ze žlutého hrachu s uzeným vepřovým kolenem
Zupa Pomidorowa Lekka (lehká polská rajčatová polévka)
Lehká rajčatová polévka s mrkví, celerem, smetanou a koprem
Chawanmushi (slaný dušený vaječný krém)
Hedvábný dušený vaječný krém s krevetami a shiitake
Causa Limeña (Peruánský vrstvený bramborový pokrm)
Chlazený vrstvený bramborový pokrm s kuřetem, avokádem a ají amarillo
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Tempura (křupavě smažené mořské plody a zelenina)
Křupavá tempura z krevet a zeleniny se sójovým dipem
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Kefta Tagine (masové kuličky v rajčatové omáčce)
Kořeněné hovězí kuličky dušené v bohaté rajčatové omáčce
Moqueca de Camarão (brazilský guláš z krevet a kokosového mléka)
Brazilský krevetový guláš zvolna vařený v kokosovém mléce a rajčatech
Vegetariánská miska s čočkovým chilli
Čočkové chilli na rýži s avokádem, koriandrem a limetou
Salsiccia e Lenticchie (italské klobásy s čočkou)
Italské klobásy dušené se zelenou čočkou a rajčaty
Rychlý marocký zeleninový guláš na způsob tajine
Guláš na způsob tajine s cizrnou, rajčaty, mrkví a meruňkami
Mohlo by se vám také líbit
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Pikantní polská polévka z kysaného zelí s uzenými žebry
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Jahodové ovesné snídaňové smoothie
Jahodové ovesné snídaňové smoothie s řeckým jogurtem a banánem
Pasta Bowl al Pesto (těstoviny s bazalkovým pestem a piniovými oříšky)
Těstoviny promíchané s bazalkovým pestem, parmazánem a piniovými oříšky
Moderní korejský okurkový salát
Vychlazený korejský okurkový salát s gochugaru a sezamovým olejem
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
