Brazilian Caldo Verde (polévka z kapusty a klobásy)
Proč tento recept funguje
- Krémové bez mléčných výrobků: Rozmixované brambory varného typu B vytvoří hedvábný, plný základ polévky bez potřeby smetany.
- Kouřová hloubka: Nejprve opečení uzené klobásy uvolní do hrnce chutný tuk ještě před přidáním brambor a vývaru.
- Svěží tečka: Jemně nasekaná kadeřávková kapusta se vmíchá ke konci, takže zůstane křehká, sytě zelená a lehce strukturovaná vedle hladké polévky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Brazilské a portugalské kořeny: Caldo verde úzce souvisí s portugalskou kuchyní a je také velmi oblíbené v brazilských domácnostech, kde uzená klobása dodává slanou, známou hloubku.
- Na jemných proužcích záleží: Kapusta se obvykle krájí na velmi tenké proužky, aby rychle změkla a proplétala se hladkým bramborovým základem, místo aby zůstávala ve velkých kusech.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější polévku: Rozmixujte do úplně hladka ještě před přidáním kapusty, zvlášť pokud používáte stolní mixér po dávkách.
- Zachovejte kapustu jasně zelenou: Kapustu přidejte až na konci a krátce povařte, jen dokud nezměkne, aby si zachovala barvu a lehké křupnutí.
- Upravte konzistenci: Pokud polévka při stání zhoustne, při ohřívání ji jemně zřeďte trochou vody nebo vývaru.
Poznámky k surovinám
- Vyberte uzenou klobásu: Dobře ochucená uzená klobása dodá polévce její výrazný slaný základ, proto použijte takovou, která má dost chuti, aby při mírném varu dochutila vývar.
- Brambory krájejte na malé kousky: Menší kousky brambor se uvaří rovnoměrněji a hladčeji se spojí se základem polévky.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Polévku lze uvařit předem a po vychladnutí uložit do lednice; chuť se dobře udrží několik dní.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném až středním ohni, dokud nebude vroucí, a přidejte trochu vody, pokud bramborový základ zhoustl.
- Vhodné do mrazáku: Zamrazte až po úplném vychladnutí, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středním ohni. Cibuli nasekejte najemno a pak ji opékejte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a nezprůsvitní. Přidej prolisovaný česnek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Uzenou klobásu nakrájejte na kolečka a přidejte do hrnce. Za stálého míchání opékejte 4 až 5 minut, dokud okraje nezačnou chytat barvu a tuk se lehce nevypeče.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kousky, pak je přidejte do hrnce spolu s kuřecím vývarem, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání. Vařte 18 až 22 minut, dokud nejsou brambory velmi měkké.
- Polévku rozmixujte do hedvábně hladké konzistence, buď tyčovým mixérem přímo v hrnci, nebo po dávkách ve stolním mixéru. Podle potřeby vraťte na mírné probublávání. Ochutnejte a podle chuti dolaďte koření trochou jemné mořské soli a černého pepře.
- Z kapusty odstraňte listy z tuhých stonků a nakrájejte je najemno. Vmíchejte kapustu do polévky a zlehka povařte 3 až 5 minut, dokud nezměkne, ale zůstane jasně zelená. Sundejte z ohně a těsně před podáváním vmíchejte zbývající 1 lžíci olivového oleje.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro klasickou texturu nakrájejte kapustu velmi najemno, aby rychle změkla a proplétala se polévkou.
- Pokud mixujete ve stolním mixéru, nechte polévku pár minut zchladnout a mixujte po dávkách, abyste předešli vystříknutí.
Náhrady
- Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.
- Nahraďte kapustu baby špenátem pro jemnější, mírnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna v rendlíku na nízkém až středním ohni, dokud nebude horká, a pokud zhoustne, přidejte stříknutí vody. Zamrazte až na 2 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní tortilla polévka s chipotle, kuřetem a avokádem
Chipotle kuřecí polévka s tortillovými proužky a avokádem
Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Pálivě kyselá polévka s tofu a shiitake
Pasta e Fagioli (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Vydatná polévka s těstovinami, fazolemi, pancettou a rajčaty
Grochówka (polská hrachová polévka s uzenou klobásou)
Polská hrachová polévka s uzenou klobásou a majoránkou
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Minestrone alla Genovese (zeleninová a fazolová polévka s pestem)
Italská zeleninová polévka s těstovinami, fazolemi cannellini a pestem
Tepsi Baytinijan (irácký zapečený lilek s mletým hovězím)
Irácký zapečený lilek s mletým hovězím a rajčaty
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Veganské Pasta Primavera
Veganské penne s restovanou jarní zeleninou a citronem
Argentinské asado s chimichurri
Grilovaný ribeye s chimichurri z petrželky a česneku
Hovězí BBQ žebra ve stylu Kansas City
Pomalu pečená hovězí žebra se sladkou, pikantní BBQ glazurou
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Hovězí guláš s Guinness, mrkví a křupavým chlebem
Caldo Verde (portugalská polévka z kapusty a brambor)
Portugalská bramborová polévka s kapustou, olivovým olejem a chouriço
Sopa de Almendra (mexická mandlová polévka)
Hladká mexická mandlová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Alheira de Mirandela (portugalská klobása s vejcem, hranolky a zeleninou)
Klobása alheira opečená na pánvi s hranolky, vejcem a zeleninou
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Espresso banánové smoothie
Krémové espresso banánové smoothie s mlékem a jogurtem.
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Roast beef s křupavými yorkshirskými pudinky a jednoduchou omáčkou
Poke bowl s tuňákem a avokádem
Poke bowl se sushi rýží s tuňákem a avokádem.
Fusion krůtí rýžová miska
Krůtí rýžová miska s okurkou, mrkví a sriracha majonézou.
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
