Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení vepřového a krátké orestování choriza uvolní vypečený tuk a kouřovou paprikovou chuť ještě před přidáním vývaru.
- Jemné probublávání: Mírné, stálé probublávání pomáhá vepřovému změknout a zároveň udržuje vývar bohatý, ne ostrý ani zakalený.
- Sytá rovnováha: Brambory dělají dušené jídlo syté, zatímco kapusta přináší svěží, lehce zemitý kontrast k vepřovému a chorizu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Dušené jídlo po galicijsku: Pote Gallego je spojováno s Galicií na severozápadě Španělska, kde se vepřové, brambory a zelené listy běžně zvolna vaří do vydatného jídla na způsob vývaru.
- Zelené listy se mohou lišit: Kapusta kadeřavá se sem hodí, ale podle dostupnosti a chuti se často používají i podobné pevné listové zeleniny.
Poznámky k surovinám
- Použijte chorizo na vaření: Vyberte chorizo, které lze nakrájet a zvolna vařit, aby do dušeného jídla uvolnilo své oleje bohaté na papriku.
- Nechte brambory ve větších kusech: Větší kusy při mírném varu lépe drží tvar a dodají dušenému jídlu uspokojivější strukturu.
- Na uzené paprice záleží: Uzená paprika podtrhne hloubku chorizu a dodá vývaru jeho typickou hřejivost.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Dušené jídlo udržujte na mírném varu; prudký var může ztužit vepřové a vývar bude méně čirý.
- Přidání brambor příliš brzy: Brambory přidejte, jakmile začne vepřové měknout, aby změkly, aniž by se úplně rozpadly.
- Příliš dlouhé vaření kapusty kadeřavé: Kapustu kadeřavou přidejte ke konci, aby změkla, ale stále si zachovala trochu barvy a struktury.
Tipy na přípravu předem
- Chuť se časem zlepšuje: Po odležení se vývar chuťově zakulatí, takže je to dobré dušené jídlo na přípravu dopředu a šetrné ohřátí.
- Ohřívejte pomalu: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude vroucí, a pokud brambory vývar zahustily, přidejte trochu vody.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém kastrolu rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli najemno nasekejte; vepřové nakrájejte na sousta a osolte 1 lžičkou soli a opepřete.
- Vepřové opékejte po dávkách dozlatova, 6 až 8 minut na dávku, pak vše vraťte do hrnce. Chorizo nakrájejte na plátky a přidejte do hrnce na 2 minuty, aby pustilo tuk.
- Přidejte cibuli a vařte 6 až 8 minut, až změkne. Vmáčkněte česnek a vařte 1 minutu, pak vmíchejte uzenou papriku na 30 sekund.
- Přidejte bobkové listy a zalijte kuřecím vývarem, přitom seškrabujte připečené kousky ze dna. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 45 minut, až vepřové začne měknout.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy, pak je přidejte do guláše se zbývající 1 lžičkou soli. Vařte bez pokličky 20 až 25 minut, až budou brambory měkké, ale stále držet tvar.
- Z kadeřávku otrhejte listy od tuhých stonků a přidejte do hrnce. Vařte 5 až 7 minut, až bude kadeřávek měkký a vývar bude chutnat bohatě; podle potřeby dochuťte a podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Guláš udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby vepřové zůstalo šťavnaté a vývar čirý.
- Pro hustší, tradičnější konzistenci v posledních 5 minutách vaření lehce rozmáčkněte pár kousků brambor o stěnu hrnce.
Náhrady
- Kadeřávek nahraďte mangoldem pro měkčí, sladší listovou zeleninu.
- Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masitý vývar.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do uzavřené nádoby v lednici až na 3 dny. Zvolna ohřívejte na plotně na mírném ohni, dokud nebude skrz naskrz horké, a pokud zhoustlo, přidejte šplouchnutí vody; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Belgické pivní chilli s hovězím, fazolemi a rajčaty
Hovězí a fazolové chilli dušené s belgickým pivem a rajčaty
Caponata Siciliana (sicilský sladkokyselý lilkový ragú)
Sladkokyselé lilkové ragú s kapary a olivami
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Baccalà alla Livornese (toskánský guláš ze soleného tresčího)
Toskánský guláš z nasolené tresky s rajčaty, olivami a kapary
Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)
Madridský dršťkový guláš s chorizem, šunkou a uzenou paprikou
Chicken Provençal (dušené s rajčaty, olivami a bílým vínem)
Kuřecí dušené s rajčaty, olivami, paprikou a cuketou
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Pasta alla Trapanese (sicilské těstoviny s rajčatovo-mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, mandlí a bazalky
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Asado (Jihoamerické barbecue s chimichurri)
Pomalu grilovaná hovězí krátká žebra podávaná s chimichurri
Sendviče s trhaným vepřovým z pomalého hrnce
Pomalu vařené trhané vepřové v měkkých houskách s barbecue omáčkou
Caldo Verde (portugalská polévka z kapusty a brambor)
Portugalská bramborová polévka s kapustou, olivovým olejem a chouriço
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Cocido Montañés (kantabrijský guláš z fazolí a vepřového)
Kantabrijský guláš z fazolí a vepřového se zelím a uzenou paprikou
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Arrosto di Vitello al Forno (pečené telecí)
Telecí pečeně s česnekem, rozmarýnem a zredukovaným výpekem
Vitello Tonnato (chlazené telecí s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Vychlazené telecí s krémovou tuňákovo-kaparovou omáčkou
Plateau de Fromages Affiné (francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry)
Francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry, hrozny, ořechy, medem a bagetou
Zeleninové Pad Thai
Zeleninové Pad Thai s tofu, vejcem a praženými arašídy
Brandade de Morue Nîmoise (pyré ze sušené tresky a olivového oleje)
Pyré ze sušené tresky a brambor s olivovým olejem a česnekem
Thajská limetová soda (Nam Manao Soda)
Perlivá thajská limetová soda podávaná s ledem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
