Sopa da Pedra (portugalská fazolová a vepřová polévka s chouriço)

Sopa da Pedra je druh portugalské fazolové a vepřové polévky, která zasytí jako plnohodnotné jídlo, ne jen předkrm. Její charakter vychází z pomalého, mírného probublávání vepřové plece, uzeného vepřového bůčku, fazolí a brambor, které dodá vývaru plnost, aniž by byl těžký. Bobkový list, cibule, česnek a mrkev tvoří slaný základ, zatímco kapusta přidá ke konci svěžest. Plátky chouriça vmíchané před podáváním uvolní do polévky kouřové oleje bohaté na papriku, takže je každá miska výrazná, hřejivá a hluboce uspokojivá.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská rustikální kuchyně
Chuťový profil Kouřová • Slaná • Bohatá
Postupy Jemné probublávání • Zahuštění fazolemi a bramborami
Potřebné vybavení Velký hrnec na vývar
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Vepřová plec, uzený vepřový bůček, bobkový list, cibule a česnek vytvoří bohatý vývar ještě před přidáním fazolí a brambor.
  • Přirozeně zahuštěné: Rozmačkání několika fazolí a brambor přímo v polévce dodá vývaru hustotu bez potřeby smetany nebo mouky.
  • Skvělé na zbytky: Polévka se dobře uchovává, šetrně se ohřívá a dá se zamrazit po porcích, takže je praktická pro vaření do zásoby.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Portugalská domácí kuchyně: Sopa da Pedra je nejlepší chápat jako vydatnou fazolovo-vepřovou polévku, nikoli jako lehký vývar; štědré použití uzenin je pro její charakter zásadní.
  • Domácí varianty: Různé verze mohou používat jiné fazole, zelené listy nebo vepřové kusy, ale kombinace fazolí, brambor a uzené klobásy udržuje jídlo rozpoznatelné.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte uzenou klobásu: Použijte sušené, hotové k jídlu chouriço nebo chorizo, aby se dalo vmíchat ke konci, jen prohřát a uvolnit své oleje.
  • Fazole ovlivňují hustotu: Fazole cannellini dodají po lehkém rozmačkání krémový závěr; pevnější fazole nechají vývar o něco řidší.
  • Zelené listy přidejte nakonec: Kapusta potřebuje na konci jen krátce probublávat, aby zůstala křehká a svěží, ne mdlá a rozvařená.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Udržujte polévku na mírném varu; prudký var může ztužit vepřové a zakalit vývar.
  • Příliš řídký vývar: Pokud polévce chybí hutnost, před podáváním jemně rozmačkejte pár fazolí a brambor o stěnu hrnce.
  • Příliš brzké přidání klobásy: Nakrájené chouriço vmíchejte ke konci, aby se prohřálo, aniž by se vysušilo nebo příliš zpevnilo.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na vaření do zásoby: Polévku lze zchladit, uložit do lednice v uzavřené nádobě a uchovat až 3 dny.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ji ohřejte v rendlíku a přidejte trochu vody, pokud fazole a brambory vývar zahustily.
  • Dobře se mrazí: Zamrazte po porcích až na 3 měsíce, poté před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici a ohřejte do vroucího horka.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci na vývar rozehřej olivový olej na středním ohni. Cibuli a mrkev najemno nasekej, pak je přidej do hrnce se špetkou soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Česnek rozmáčkni a vař ještě 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  2. Vepřovou plec a uzený vepřový bůček nakrájej na sousta a přidej do hrnce. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud maso zvenku přestane být růžové. Přidej bobkové listy, zbylou sůl a černý pepř.
  3. Přilij 1.5 l vody a přiveď k mírnému varu, přičemž sbírej pěnu z povrchu. Přikryj a na mírném ohni vař 45 minut, občas promíchej, dokud vepřové nezačne měknout. Udržuj nízký ohřev, aby vývar zůstal čirý a klidně probublával.
  4. Větší nové brambory rozpůl, pak je přidej do hrnce. Vař 20 až 25 minut, dokud brambory nezměknou a vepřové nebude úplně měkké. Pokud polévka vypadá příliš hustá, přilij trochu vody, aby se zředila.
  5. Vmíchej bílé fazole a vař 10 minut, aby se prohřály a zahušťovaly vývar. Hřbetem lžíce jemně rozmačkej pár fazolí a brambor o stěnu hrnce pro krémovější konzistenci. Vyjmi a vyhoď bobkové listy.
  6. Listy kadeřávku stáhni z tuhých stonků a natrhej na sousta, pak vmíchej do polévky. Vař 3 až 5 minut, dokud kadeřávek nezměkne a nebude jasně zelený. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři.
  7. Chorizo nakrájej a vmíchej do horké polévky na 2 až 3 minuty, aby se prohřálo a uvolnilo své tuky. Naběračkou rozděl do misek a dbej na to, aby každá porce měla hodně masa a chorizo. Podávej vroucí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj jen mírné probublávání; prudký var může vepřové ztužit a vývar zakalit.
  • Pro hustší, tradičnější konzistenci rozmačkej v hrnci před podáváním ještě pár fazolí a brambor.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je vepřové úplně měkké a celé vroucí.

Náhrady

  • Nahraď kadeřávek špenátem pro jemnější, rychleji vařenou zeleninu.
  • Nahraď nové brambory bramborami varného typu B pro o něco krémovější výsledek.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, a pokud zhoustla, přilij trochu vody, dokud nebude vroucí. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.