Sopa da Pedra (supă portugheză de fasole și porc cu chouriço)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Spata de porc, pieptul de porc afumat, foaia de dafin, ceapa și usturoiul construiesc o zeamă bogată înainte să adaugi fasolea și cartofii.
- Îngroșată natural: Zdrobirea câtorva boabe de fasole și a unor cartofi în supă dă consistență zeamei fără să fie nevoie de smântână sau făină.
- Excelent pentru resturi: Supa se păstrează bine, se reîncălzește ușor și poate fi congelată în porții, ceea ce o face practică pentru gătit în cantități mari.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Bucătărie portugheză reconfortantă: Sopa da Pedra se înțelege cel mai bine ca o supă consistentă cu fasole și porc, nu ca o zeamă ușoară; folosirea generoasă a cărnurilor maturate este esențială pentru caracterul ei.
- Variații de familie: Versiuni diferite pot folosi alte tipuri de fasole, verdețuri sau bucăți de porc, dar combinația de fasole, cartofi și cârnat afumat păstrează preparatul ușor de recunoscut.
Note despre ingrediente
- Alege cârnați afumați: Folosește chouriço sau chorizo afumat, gata de consum, ca să-l poți amesteca spre final, ca să se încălzească și să-și elibereze uleiurile.
- Fasolea schimbă consistența: Fasolea cannellini dă un final cremos când e zdrobită ușor; fasolea mai fermă va lăsa zeama puțin mai subțire.
- Adaugă verdețurile la final: Kale are nevoie doar de un clocot scurt la final, ca să rămână fragedă și viu colorată, nu ternă și prea fiartă.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține supa la un clocot domol; fierberea puternică poate întări carnea de porc și poate tulbura zeama.
- Zeama rămâne prea subțire: Dacă supa nu are consistență, pasează ușor câteva boabe de fasole și cartofi pe peretele oalei înainte de servire.
- Adaugi cârnații prea devreme: Amestecă chouriço feliat spre final, ca să se încălzească fără să devină uscat sau prea tare.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bună pentru gătit în cantități mari: Supa se poate răci, se păstrează la frigider într-un recipient etanș și rezistă până la 3 zile.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet într-o cratiță, adăugând un strop de apă dacă fasolea și cartofii au îngroșat zeama.
- Se congelează bine: Congelează în porții până la 3 luni, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa și morcovul, apoi adaugă-le în oală cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Zdrobește usturoiul și gătește încă 1 minut, până devine aromat.
- Taie spata de porc și pieptul de porc afumat în bucăți de mărimea unei înghițituri și adaugă-le în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până când carnea nu mai este roz la exterior. Adaugă foile de dafin, restul de sare și piperul negru.
- Adaugă 1.5 l apă și adu la un clocot ușor, îndepărtând spuma de la suprafață. Acoperă și fierbe la foc mic 45 minute, amestecând din când în când, până când porcul începe să se frăgezească. Ține focul mic, ca zeama să rămână limpede și constantă.
- Taie în jumătate cartofii noi mai mari, apoi adaugă-i în oală. Fierbe 20 până la 25 minute, până când cartofii sunt fragezi și porcul este complet fraged. Dacă supa pare prea groasă, adaugă încă un strop de apă ca să o subțiezi.
- Încorporează fasolea cannellini și fierbe 10 minute ca să se încălzească și să îngroașe zeama. Folosește dosul unei linguri ca să zdrobești ușor câteva boabe de fasole și cartofi de peretele oalei, pentru o textură mai cremoasă. Scoate și aruncă foile de dafin.
- Rupe frunzele de kale de pe cotoarele tari și rupe-le în bucăți de mărimea unei înghițituri, apoi încorporează-le în supă. Fierbe 3 până la 5 minute, până când kale este fragedă și viu colorată. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
- Feliază chorizo și încorporează-l în supa fierbinte 2 până la 3 minute, ca să se încălzească și să-și elibereze uleiurile. Pune cu polonicul în boluri, având grijă ca fiecare porție să primească multă carne și chorizo. Servește foarte fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară; un clocot puternic poate întări porcul și tulbura zeama.
- Pentru o textură mai groasă, mai tradițională, zdrobește încă puțină fasole și cartofi în oală chiar înainte de servire.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până e complet fraged și foarte fierbinte în interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește kale cu spanac pentru o verdeață mai moale, care se gătește mai repede.
- Înlocuiește cartofii noi cu cartof pentru utilizare universală pentru un final puțin mai cremos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat, până este foarte fierbinte. Congelează în porții până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Supă Cock-a-Leekie cu prune uscate
Supă de pui și praz cu prune uscate, în supă ușoară
Zuppa di Pesce alla Pugliese (supă puglieză de pește cu roșii)
Supă de pește cu roșii, fructe de mare, vin alb, pătrunjel
Velouté de Champignons (supă franțuzească de ciuperci)
Supă de ciuperci pasată, finisată cu smântână pentru frișcă
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter și legume
Linsensuppe mit Würstchen (supă germană de linte cu crenvurști)
Supă germană de linte cu crenvurști
Supă marocană de roșii cu năut și condimente
Supă fină de roșii și năut cu condimente marocane
Chifteluțe de crab cu sos remoulade
Chifteluțe de crab crocante cu remoulade de Dijon și capere
Lipie mediteraneană cu legume
Lipii crocante cu legume, feta și măsline
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Dal Baati Churma (linte cu găluște din grâu)
Linte condimentată cu găluște coapte din grâu integral și churma
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Bacalhau Bowl (cod sărat cu cartofi și kale)
Bol cu cod sărat poșat, cartofi, kale și lămâie
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
S-ar putea să îți placă și
Bol grecesc cu linte și cereale
Bol cu linte și bulgur, dressing de lămâie și feta
Crème caramel ușor (desert cu cremă de vanilie)
Crème caramel ușor cu cremă de vanilie și sos caramel
Chocolate Chip Skillet Cookie
Cookie uriaș la tigaie cu ciocolată neagră și vanilie
Drob de carne sudist cu glazură de ketchup
Ruladă din vită tocată, coaptă cu glazură lipicioasă de ketchup
Flammkuchen (lipie în stil german)
Lipie subțire, crocantă, cu crème fraîche, ceapă și bacon
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
