Feijoada (brazilský guláš z černých fazolí a vepřového)

Brazilská feijoada je vydatný guláš z černých fazolí a vepřového masa, známý hlubokou slanou chutí a hustou konzistencí, která obalí lžíci. Sušené černé fazole se namočí a pak se zvolna vaří s vepřovou plecí, uzenou klobásou, cibulí, česnekem a bobkovým listem, dokud maso nezměkne a fazole nevytvoří bohatý vývar. Trocha pomerančové kůry a šťávy na závěr zjemní uzenou chuť, aniž by guláš zesládla. Podává se na dlouhozrnné bílé rýži se salátovými listy, které v teple změknou, a je to sytá, praktická večeře, která se také dobře uchová a ohřívá.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Brazilské domácí jídlo
Chuťový profil Slaná • Kouřová • Bohatá
Postupy Namáčení • Opékání • Pomalé probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Rendlík
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení vepřového a uvolnění uzené chuti klobásy před dušením dodá fazolím plnější, vyváženější chuť.
  • Svěží závěr: Pomerančová kůra a šťáva přidané ke konci zjemní bohatost vepřového a fazolí, aniž by guláš přebily.
  • Zlepší se odležením: Guláš dobře drží a po vychladnutí získá větší hloubku, takže je obzvlášť vhodný k přípravě dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Fazole namočte předem: Namočení přes noc pomůže sušeným černým fazolím uvařit se rovnoměrněji a udrží fázi mírného varu předvídatelnou.
  • Většinou bez práce: Aktivní příprava je krátká, ale guláš potřebuje dlouhé, mírné probublávání, aby fazole změkly a vývar zhoustl.
  • Podávejte, když je hustá a měkká: Feijoada je hotová, když jsou fazole úplně měkké a tekutina se zredukovala na vydatný guláš, nikoli na řídký vývar.

Tipy na texturu

  • Pro krémovější guláš: Ke konci vaření rozmačkejte část fazolí o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět, aby se omáčka přirozeně zahustila.
  • Udržujte mírné probublávání: Stálé mírné probublávání změkčí fazole, aniž by vepřové ztvrdlo nebo se fazole příliš rozvařily.

Tradice a varianty

  • Brazilský styl černých fazolí: Feijoada úzce souvisí s brazilskou kuchyní, kde černé fazole, vepřové a uzená masa vytvářejí výrazně slaný guláš.
  • Zjednodušené suroviny: Tato verze zachovává známý fazolovo-vepřový charakter, ale používá dostupné kusy a uzenou klobásu místo širší směsi nasolených mas.
  • Rýže k podávání: Obyčejná dlouhozrnná rýže je ideální základ, protože nasaje bohatou fazolovou omáčku a vyváží intenzitu guláše.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Po odležení se chutě prohloubí, takže se guláš skvěle hodí k přípravě dopředu a šetrnému ohřátí.
  • Rýži uchovávejte zvlášť: Rýži skladujte odděleně od guláše, aby zůstala sypká a v lednici nenasála příliš mnoho tekutiny.
  • Dušené jídlo zamrazte: Feijoadu rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřených nádobách, pak přes noc rozmrazte v lednici a podle potřeby ohřejte s trochou vody.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Litinový hrnec Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Černé fazole dej do mísy, zalij velkým množstvím studené vody a nech namáčet 8 hodin nebo přes noc. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
  2. Cibuli oloupej a najemno nasekej a česnek oloupej a rozmáčkni. Nakrájej vepřové na sousta a uzenou klobásu nakrájej na silnější kolečka.
  3. V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a opékej 6 až 8 minut do změknutí, pak vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
  4. Přidej vepřové a opékej 6 až 8 minut, za obracení, až lehce zezlátne. Vmíchej klobásu a opékej 2 minuty, aby uvolnila uzenou chuť.
  5. Přidej scezené fazole, bobkové listy, zbylou sůl a černý pepř, pak přilij tolik vody, aby sahala asi 3 cm nad. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání a vař, částečně přikryté, 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny, občas promíchej, dokud fazole nezměknou a guláš nezhoustne.
  6. Zatímco se guláš mírně vaří, uvař rýži v hrnci podle návodu na obalu doměkka. Podle potřeby sceď, přikryj a udržuj teplé.
  7. Najemno nastrouhej trochu pomerančové kůry, pak vymačkej pomerančovou šťávu. Kůru a šťávu vmíchej do guláše na posledních 5 minut vaření, pak vyjmi bobkové listy a podle potřeby dochuť trochou další soli a pepře.
  8. Rýži rozděl do misek a naběračkou na ni dej feijoadu. Každou porci navrch posyp malou hrstí míchaných salátových listů, aby v teple lehce zavadly.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro hustší, krémovější konzistenci rozmačkej naběračku fazolí o stěnu hrnce a během posledních 10 minut je vmíchej zpět.
  • Udržuj guláš na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby fazole měkly rovnoměrně a příliš nepraskaly.
  • Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, ujisti se, že je vepřové propečené a horké v celém objemu a fazole jsou úplně měkké.

Náhrady

  • Uzenou klobásu nahraď klobásou chorizo pro pikantnější chuť s paprikou.
  • Míchané salátové listy nahraď kapustou kadeřavou pro pevnější vrstvu, která si drží strukturu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Guláš rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v hrnci s trochou vody, až bude horký v celém objemu. Rýži skladuj zvlášť a ohřej ji s trochou vody v přikrytém rendlíku, až se bude kouřit.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Litinový hrnec Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sušené černé fazole

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.