Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení vepřového a nejprve osmahnutí cibule a česneku dá fazolím bohatší základ před dlouhým tažením.
- Textura z pomalého dušení: Jemné vaření namočených fazolí s vepřovým a klobásou umožní, aby vývar přirozeně zhoustl a maso zůstalo křehké.
- Citrusové odlehčení: Trocha sušené pomerančové kůry vmíchaná na konci zjemní bohatost, aniž by guláš přebila.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s namáčením: Černé fazole je potřeba před vařením namáčet 8 až 12 hodin, takže s nimi začněte večer předem nebo brzy během dne.
- Nechte krátce odpočinout: Krátký odpočinek před podáváním pomůže vývaru ještě víc zhoustnout a dá chutím čas se propojit.
Tipy na texturu
- Pro hustší vývar: Naběračku fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce a během závěrečného probublávání je vmíchejte zpět.
- Udržujte mírné probublávání: Nízké, rovnoměrné probublávání pomáhá, aby vepřové změklo, a zároveň brání tomu, aby se fazole příliš rozvařily.
Poznámky k surovinám
- Použijte sušené černé fazole: Sušené fazole se do tohoto dlouho vařeného guláše hodí, protože při probublávání nasávají chuť a pomáhají vytvořit přirozeně hustý vývar.
- Vyberte dobře uzenou klobásu: Klobása je jedním z hlavních nositelů chuti, takže výrazně uzená vepřová klobása dodá dušenému jídlu více charakteru.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Feijoada se dobře ohřívá a chutě se po noci v lednici často více zakulatí.
- Rýži uchovávejte zvlášť: Dušené jídlo a rýži skladujte v oddělených nádobách, aby rýže při skladování nenasákla příliš mnoho vývaru.
- Zamrazujte jen dušené maso: Feijoadu zamrazte bez rýže, pak ji přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte s trochou vody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Černé fazole přeber a dobře propláchni v cedníku. Dej je do velké mísy, zalij velkým množstvím studené vody a namoč na 8 až 12 hodin. Sceď a znovu propláchni.
- Vepřovou plec nakrájej na velké sousta. Uzenou vepřovou klobásu nakrájej na silná kolečka. Cibuli oloupej a najemno nasekej a česnek oloupej a rozmáčkni.
- V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej vepřové a vař 6 až 8 minut, při obracení, dokud nebude zvenku lehce opečené. Vmíchej klobásu a vař 2 minuty, aby se obalila cibulí a česnekem. Přidej bobkové listy, černé fazole, vodu, zbývající sůl a černý pepř.
- Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na mírné probublávání a přiklop pokličkou pootevřenou. Vař 1 hodinu 30 minut, občas promíchej, dokud nejsou fazole měkké a vepřové velmi křehké. Pokud to bude kdykoli vypadat suché, přidej trochu vody, aby byly fazole jen tak akorát ponořené.
- Zatímco se dušené jídlo zvolna vaří, proplachuj rýži, dokud voda nebude převážně čirá. Dej rýži do rendlíku s 600 ml vody a špetkou soli, přiveď k varu, pak přiklop a vař na mírném ohni 10 až 12 minut. Sundej z ohně a nech 10 minut přikryté, pak načechrej vidličkou.
- Odkryj feijoadu a zvolna vař 10 až 15 minut, aby zhoustla, a míchej častěji, aby se nepřichytila. Pro bohatší konzistenci rozmačkej naběračku fazolí o stěnu hrnce a vmíchej zpět. Vyjmi a vyhoď bobkové listy, pak vmíchej sušenou pomerančovou kůru.
- Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři. Podávej feijoadu horkou s rýží vedle a navrch dej hodně hustého fazolového vývaru. Pokud ji chceš ještě hustší, nech ji před podáváním 5 minut odstát.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj dušené jídlo na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby fazole zůstaly celé a vepřové bylo rozplývavě křehké.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, před podáváním se ujisti, že je dušené jídlo celé důkladně horké.
Náhrady
- Vepřovou plec nahraď hovězím krkem pro hovězí, pomalu dušenou verzi s podobnou strukturou.
- Uzenou vepřovou klobásu nahraď klobásou chorizo pro pikantnější závěr s výraznou paprikou.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Feijoadu rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej na plotně s trochou vody, dokud nebude důkladně horká; rýži skladuj zvlášť a ohřívej ji s lžící vody v přikrytém hrnci, dokud nebude horká. Dušené jídlo (bez rýže) zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Steak au Poivre s pommes frites
Steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou a hranolky
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Picadillo z mletého hovězího s rajčaty, olivami a rozinkami
Garbanzos con Espinacas (španělská cizrna se špenátem)
Španělský cizrnový guláš se špenátem, římským kmínem a paprikou
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Bossam (vařené vepřové závitky)
Vařený vepřový bůček v salátových wrapech s rýží, kimchi a ssamjangem
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Pečený losos s aji amarillo a medovou glazurou
Pečený losos s glazurou z aji amarillo, medu a limety
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Feijão Preto (brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým)
Brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým a bobkovým listem
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Feijoada (brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým a hovězím)
Brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým, hovězím a bobkovým listem
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)
Trhané hovězí s černými fazolemi, rýží a sladkým jitrocelem.
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Misal Pav (pikantní kari z naklíčených fazolí)
Pikantní kari z naklíčených luštěnin s farsanem a pav
Moderní menemen shakshuka (pečená vejce s kořeněnými rajčaty)
Pečená vejce v kořeněných rajčatech s paprikami a fetou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
